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傳菜員職位說(shuō)明書(shū)

2019年09月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:傳菜員要監(jiān)督菜品質(zhì)量,參照上菜規(guī)則上菜,如未達(dá)標(biāo)者,則退回廚房。下面是一份傳菜員職位說(shuō)明書(shū),供參考。一、傳菜員任職要求,條件資格說(shuō)明:1.身體健康,無(wú)傳染性疾病,有充沛的精力;2.心態(tài)積極樂(lè)觀,熱愛(ài)餐飲行...
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  傳菜員要監(jiān)督菜品質(zhì)量,參照上菜規(guī)則上菜,如未達(dá)標(biāo)者,則退回廚房。下面是一份傳菜員職位說(shuō)明書(shū),供參考。

  一、傳菜員任職要求,條件資格說(shuō)明:

  1.身體健康,無(wú)傳染性疾病,有充沛的精力;

  2.心態(tài)積極樂(lè)觀,熱愛(ài)餐飲行業(yè);

  3.誠(chéng)實(shí)守信,忠誠(chéng)企業(yè),與同事間能和睦相處,共同進(jìn)步;

  4.愛(ài)崗敬業(yè),有較強(qiáng)的責(zé)任心,能吃苦耐勞,做事踏實(shí)、認(rèn)真、仔細(xì);

  5.有扎實(shí)的傳菜知識(shí)和技能,熟悉餐飲業(yè)基本服務(wù)流程。

  二、傳菜員崗位主要任務(wù):

  1.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部點(diǎn)菜的分單工作;

  2.接受服務(wù)員開(kāi)來(lái)的點(diǎn)菜單;

  3.根據(jù)工作要求,將點(diǎn)菜單分發(fā)給廚房;

  4.通知廚房點(diǎn)菜時(shí)間,等待上菜;

  5.規(guī)范傳菜員服務(wù)操作程序,為服務(wù)員提供及時(shí)、有效的配合性服務(wù),從而提高客人的滿意度;

  6.服務(wù)員通知上菜時(shí),傳菜員立即通知廚房;

  7.出菜時(shí)根據(jù)客人叫菜時(shí)間先后,掌握好上菜的順序;

  8.按規(guī)定準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜傳到指定的臺(tái)號(hào)或包廂號(hào);

  9.一桌菜上齊后,傳菜員立即告訴服務(wù)員;

  10.做好傳菜間的衛(wèi)生工作及上級(jí)安排的相關(guān)工作。

  三、傳菜員崗位主要責(zé)任:

  1.未能完成上級(jí)交接的工作任務(wù);

  2.未能按照本崗位主要任務(wù)描述去做,給餐廳造成的損失都將按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償;

  3.未能堅(jiān)決有效執(zhí)行公司的“兩個(gè)堅(jiān)決,八項(xiàng)必須”,按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理;

  4.自身不良惡習(xí)和風(fēng)氣的形成,如不良思想,拉幫結(jié)伙等。

  四、傳菜員工作流程:

  1.上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作,必須處理完個(gè)人的一切私事,積極投入到每日工作中去;

  2.準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知;

  3.做好營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生;

  4.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前的傳菜用具,檢查是否清潔,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便;

  5.上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)、包廂名報(bào)給服務(wù)員;

  6.積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷;

  7.在將菜上給值臺(tái)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名,并及時(shí)帶走值臺(tái)員撤下來(lái)的空盤(pán)等物;

  8.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,負(fù)責(zé)打掃規(guī)定區(qū)域的衛(wèi)生,保持地面清潔;

  9.離崗前全面檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生,保證擁有良好的衛(wèi)生環(huán)境。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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