傳菜員職位說(shuō)明書(shū)

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　　傳菜員要監(jiān)督菜品質(zhì)量，參照上菜規(guī)則上菜，如未達(dá)標(biāo)者，則退回廚房。下面是一份傳菜員職位說(shuō)明書(shū)，供參考。

　　一、傳菜員任職要求，條件資格說(shuō)明：

　　1.身體健康，無(wú)傳染性疾病，有充沛的精力；

　　2.心態(tài)積極樂(lè)觀，熱愛(ài)餐飲行業(yè)；

　　3.誠(chéng)實(shí)守信，忠誠(chéng)企業(yè)，與同事間能和睦相處，共同進(jìn)步；

　　4.愛(ài)崗敬業(yè)，有較強(qiáng)的責(zé)任心，能吃苦耐勞，做事踏實(shí)、認(rèn)真、仔細(xì)；

　　5.有扎實(shí)的傳菜知識(shí)和技能，熟悉餐飲業(yè)基本服務(wù)流程。

　　二、傳菜員崗位主要任務(wù)：

　　1.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部點(diǎn)菜的分單工作；

　　2.接受服務(wù)員開(kāi)來(lái)的點(diǎn)菜單；

　　3.根據(jù)工作要求，將點(diǎn)菜單分發(fā)給廚房；

　　4.通知廚房點(diǎn)菜時(shí)間，等待上菜；

　　5.規(guī)范傳菜員服務(wù)操作程序，為服務(wù)員提供及時(shí)、有效的配合性服務(wù)，從而提高客人的滿意度；

　　6.服務(wù)員通知上菜時(shí)，傳菜員立即通知廚房；

　　7.出菜時(shí)根據(jù)客人叫菜時(shí)間先后，掌握好上菜的順序；

　　8.按規(guī)定準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜傳到指定的臺(tái)號(hào)或包廂號(hào)；

　　9.一桌菜上齊后，傳菜員立即告訴服務(wù)員；

　　10.做好傳菜間的衛(wèi)生工作及上級(jí)安排的相關(guān)工作。

　　三、傳菜員崗位主要責(zé)任：

　　1.未能完成上級(jí)交接的工作任務(wù)；

　　2.未能按照本崗位主要任務(wù)描述去做，給餐廳造成的損失都將按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償；

　　3.未能堅(jiān)決有效執(zhí)行公司的“兩個(gè)堅(jiān)決，八項(xiàng)必須”，按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；

　　4.自身不良惡習(xí)和風(fēng)氣的形成，如不良思想，拉幫結(jié)伙等。

　　四、傳菜員工作流程：

　　1.上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作，必須處理完個(gè)人的一切私事，積極投入到每日工作中去；

　　2.準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知；

　　3.做好營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生；

　　4.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前的傳菜用具，檢查是否清潔，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便；

　　5.上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)、包廂名報(bào)給服務(wù)員；

　　6.積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷；

　　7.在將菜上給值臺(tái)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)員撤下來(lái)的空盤(pán)等物；

　　8.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃規(guī)定區(qū)域的衛(wèi)生，保持地面清潔；

　　9.離崗前全面檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生，保證擁有良好的衛(wèi)生環(huán)境。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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