青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
不同蔬菜有不同的清洗方法。下面就為大家介紹 一下菜心、奶白菜、生菜、菠菜、麥菜、木耳菜、通菜、莧菜等蔬菜的清洗方法。
1、菜心:根據(jù)出品部所需菜心的老嫩情況,把頭部排列整齊再進(jìn)行切割如菜遠(yuǎn)、生炒菜心、鹽水菜心。根據(jù)要求將兩頭老的根葉切除,清洗時要經(jīng)過以下程序:一洗、二過、三過。
在清洗過程中菜的根部向上,葉部向下,單根在水中上下晃動(要豎向洗),圓菜心中主要是蟲和沙較多,所以要求在三洗過程中橫向洗。
2、奶白菜:去黃葉、老葉,根部爛頭,同時必須經(jīng)鹽水浸泡后才清洗,程序同菜心相同,奶白菜由于菜蟲多、又有蟲繭、蟲卵,所以清洗過程中藥逐片葉子分開檢查清洗,在三洗中采取豎向洗法。
3、生菜、菠菜、麥菜:是叫嫩、易爛的菜。它們的清洗程序是:一泡、二洗、三過。這類菜沙多,清洗時只能慢洗、細(xì)洗,因它們的葉莖都較脆,不能像其他菜一樣猛洗。這類菜做好事現(xiàn)洗現(xiàn)用,不宜洗好后留太長時間在用。
4、木耳菜、通菜、莧菜、小棠菜:這幾種菜泥多、草多、清洗時要細(xì)心。逐葉、逐根地檢查。其清洗程序是一洗、二過、三過。
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