當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐廳培訓(xùn)之蔬菜清洗方法

2019年09月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：不同蔬菜有不同的清洗方法。下面就為大家介紹一下菜心、奶白菜、生菜、菠菜、麥菜、木耳菜、通菜、莧菜等蔬菜的清洗方法。1、菜心：根據(jù)出品部所需菜心的老嫩情況，把頭部排列整齊再進(jìn)行切割如菜遠(yuǎn)、生炒菜心、鹽水菜...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　不同蔬菜有不同的清洗方法。下面就為大家介紹一下菜心、奶白菜、生菜、菠菜、麥菜、木耳菜、通菜、莧菜等蔬菜的清洗方法。

　　1、菜心：根據(jù)出品部所需菜心的老嫩情況，把頭部排列整齊再進(jìn)行切割如菜遠(yuǎn)、生炒菜心、鹽水菜心。根據(jù)要求將兩頭老的根葉切除，清洗時要經(jīng)過以下程序：一洗、二過、三過。

　　在清洗過程中菜的根部向上，葉部向下，單根在水中上下晃動（要豎向洗），圓菜心中主要是蟲和沙較多，所以要求在三洗過程中橫向洗。

　　2、奶白菜：去黃葉、老葉，根部爛頭，同時必須經(jīng)鹽水浸泡后才清洗，程序同菜心相同，奶白菜由于菜蟲多、又有蟲繭、蟲卵，所以清洗過程中藥逐片葉子分開檢查清洗，在三洗中采取豎向洗法。

　　3、生菜、菠菜、麥菜：是叫嫩、易爛的菜。它們的清洗程序是：一泡、二洗、三過。這類菜沙多，清洗時只能慢洗、細(xì)洗，因它們的葉莖都較脆，不能像其他菜一樣猛洗。這類菜做好事現(xiàn)洗現(xiàn)用，不宜洗好后留太長時間在用。

　　4、木耳菜、通菜、莧菜、小棠菜：這幾種菜泥多、草多、清洗時要細(xì)心。逐葉、逐根地檢查。其清洗程序是一洗、二過、三過。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

文章導(dǎo)航

新聞資訊

博覽群書

創(chuàng)業(yè)謀劃

實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營