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跑菜員的服務程序

2019年09月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:跑菜員負責將菜點及時送到值臺員手中或備餐臺上,告訴值臺員菜肴名稱、帶下撤出的空盤、將裝滿空盤餐盒送入洗滌間、接受服務人員的點菜單、協(xié)助服務員工作(上菜、聽從客人的要求、為客人找服務員等)隨出隨傳。本資...
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  跑菜員負責將菜點及時送到值臺員手中或備餐臺上,告訴值臺員菜肴名稱、帶下撤出的空盤、將裝滿空盤餐盒送入洗滌間、接受服務人員的點菜單、協(xié)助服務員工作(上菜、聽從客人的要求、為客人找服 務員等)隨出隨傳。本資料介紹了跑菜員的服務程序,供參考。

  (一)餐前準備

  1、按要求著裝,按時到崗,接受領(lǐng)班指派工作。

  2、根據(jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。

  3、加熱好小毛巾,備好茶頭,準備好宴會用的銀餐具。

  4、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。

  5、準時參加餐前會,了解工作內(nèi)容。

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  1、準備工作結(jié)束后,站在崗位上,等候走菜。

  2、接到走菜通知后,按前臺時間要求,迅速通知廚房有關(guān)點,按順序走菜。

  3、跑菜速度要快,檢查菜點質(zhì)量、規(guī)格要求。

  4、走完一道菜,要在訂單上注銷,復核清楚,以免出錯。

  5、將每道菜迅速,準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。

  6、協(xié)助服務員撤換餐具,整理工作臺,清理酒水瓶。

  (三)收尾工作

  1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

  2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物,整齊扎好,清點數(shù)目,填寫清洗單送布草房清洗,并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。

  3、地毯吸塵、清掃后臺通道。

  4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。

  5、清理餐車、庫房,放在規(guī)定地方,將物品擺放整齊。

  6、垃圾桶清理后放原地。

  7、協(xié)助服務員做好下一餐的準備工作

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