服務(wù)員的工作要求

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　　服務(wù)員是直接接觸客人的群體，很大程度上代表著餐廳的形象。因此，服務(wù)員必須嚴格按照相關(guān)工作要求來做事，給客人留下良好的印象。

　　1、頭發(fā)勤理、勤洗，女員工長發(fā)應(yīng)扎起，男員工不得留長發(fā)，均不許染夸張顏色。

　　2、勤剪指甲不留污垢、指甲長度不得超過3毫米，不涂艷麗指甲油。著裝要求：統(tǒng)一著工裝（干凈、整潔、無破損）戴工號牌。

　　3、準時到崗，5分鐘換好工作服進入餐廳。

　　4、積極主動完成主管及廚師長分配的各項工作。

　　5、認真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達到干凈整潔，做到隨臟隨掃。

　　6、開餐前準備工作完成后，應(yīng)及時進行檢查，發(fā)現(xiàn)錯誤及時糾正，

　　7、面帶微笑，熱情迎接客人，主動拉椅讓座。

　　8、落座后，從客人左側(cè)呈遞菜譜，根據(jù)客人所點的菜肴及酒水，及時提醒客人我們的菜肴很實惠，對加工時間較長的菜肴及時告知客人。

　　9、客人點完菜后迅速核實并下菜單，一份交廚房，一份交收銀臺結(jié)賬，一份自存，記錄時不得將點菜單放在餐桌上填寫。

　　10、客人點完菜2分鐘之內(nèi)為客人斟茶倒水。

　　11、按上菜順序?qū)�涼菜、面點、熱菜、湯類水果及時入桌，并根據(jù)菜品、顏色、葷素搭配擺放規(guī)范，視覺要有藝術(shù)效果。

　　12、上菜時應(yīng)從副主賓的右側(cè)順時針轉(zhuǎn)至主賓位，退后一步并報菜名。

　　13、操作時一定要使用托盤，避免茶水茶汁灑落，服務(wù)中要做到有聲服務(wù)。

　　14、斟酒時服務(wù)員要從主賓開始，按順時針依次斟酒，（有女士時，按女士優(yōu)先的原則）斟酒時白酒、啤酒以八成滿，紅酒斟1/3滿，斟茶時，從客人的右側(cè)為客人服務(wù)，為客人斟茶時應(yīng)注意適量杯中茶水以八成為宜。

　　15、需要分菜的菜肴先將菜端上桌，示完菜，報完菜名撤到配菜臺，及時分菜上桌。

　　16、菜上齊后及時告知客人“您的菜已上齊，請您慢用”。

　　17、巡臺時，骨碟垃圾不得超過1/3，煙缸中不得超過3支煙頭。

　　18、在客人離開時主動拉椅并提醒客人帶好隨身物品。

　　19、引領(lǐng)客人到收銀臺結(jié)賬，核對賬單，征詢意見并禮貌道別“請慢走，祝您旅途愉快”。

　　20、客人就餐結(jié)束并離開餐桌后服務(wù)員應(yīng)在4分鐘內(nèi)完成清桌，并重新擺臺。

　　21、關(guān)掉空調(diào)機、客用燈，收拾臺面衛(wèi)生，椅子歸位。

　　22、按餐廳要求做好餐具撤換清洗以及桌面、地面的衛(wèi)生清理工作，并對餐具進行消毒，做好記錄。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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