青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
家住南寶路的廖怡發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象,這條街上的很多飯店經(jīng)常換招牌,今天還在賣(mài)砂鍋米線(xiàn),后天可能就變成了川菜館!吧庠絹(lái)越難做了!”在海口南寶路開(kāi)福建沙縣小吃的吳麗看著店里稀稀拉拉的食客,禁不住搖頭嘆氣。
成本不斷提高,利潤(rùn)越來(lái)越薄,食客越來(lái)越少……餐館老板們的抱怨背后,其實(shí)是整個(gè)餐飲行業(yè)面臨的生存困境。
小餐館越來(lái)越難做
吳麗在南寶路開(kāi)飯館已近6年,從去年開(kāi)始她就為生意發(fā)愁!耙郧皝(lái)吃飯的食客都是排著隊(duì),現(xiàn)在每天就那么幾個(gè)人。旁邊那家店,一年里已經(jīng)換了三撥人。整條街不下20家飯館,生意還算不錯(cuò)的也就四五家!
海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳剛告訴記者,餐飲行業(yè)已經(jīng)形成了“圍城”現(xiàn)象,不少創(chuàng)業(yè)或投資者都認(rèn)為餐飲是個(gè)暴利行業(yè),紛紛進(jìn)入,而身在其中的經(jīng)營(yíng)者則切身體會(huì)到,這個(gè)行業(yè)已經(jīng)從過(guò)去的暴利轉(zhuǎn)入了微利。尤其剛剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的人,還沒(méi)體會(huì)到暴利的快感,便面臨嚴(yán)酷的競(jìng)爭(zhēng)。很多餐飲負(fù)責(zé)人抱怨,現(xiàn)在蔬菜、調(diào)料、食用油、人工費(fèi)等相關(guān)材料不同程度的出現(xiàn)漲幅,這么算來(lái),餐飲企業(yè)單單能夠從菜肴上賺取的利潤(rùn)已經(jīng)非常低了。與此同時(shí),消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也在發(fā)生改變,對(duì)就餐環(huán)境、食品營(yíng)養(yǎng)、菜肴口味的要求越來(lái)越高,這也是很多老板抱怨生意越來(lái)越難做的原因。
外國(guó)風(fēng)味餐廳受寵
盡管?诘谋就敛宛^之間競(jìng)爭(zhēng)硝煙彌漫,火拼激烈,卻仍有一批新的餐飲店成為不受“動(dòng)亂”影響的行業(yè)寵兒。一些外國(guó)風(fēng)味餐廳如日本料理、韓國(guó)料理等,因?yàn)閾碛幸慌(wěn)定客源而穩(wěn)坐釣魚(yú)臺(tái)。
業(yè)內(nèi)人士表示,由于外國(guó)餐廳大都裝修講究、環(huán)境舒雅、服務(wù)周到,因而特別受白領(lǐng)階層以及商務(wù)人士的追捧。市民王寧表示,每逢周末與閨蜜聊天吃飯,環(huán)境較好的就餐餐廳是她的首選。
洋快餐也來(lái)湊熱鬧
記者了解到,?诘难罂觳蛯页觥爸袊(guó)牌”,爭(zhēng)搶市場(chǎng)。對(duì)此,解放西一中式快餐店的吳小姐說(shuō),目前本土快餐企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上仍具備更多優(yōu)勢(shì),再加上消費(fèi)習(xí)慣影響,因此肯德基賣(mài)米飯對(duì)他們應(yīng)該不會(huì)產(chǎn)生很大沖擊。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,從洋快餐早餐、午餐、下午茶的促銷(xiāo)手法看來(lái),經(jīng)營(yíng)節(jié)奏抓得非常好,節(jié)約了人力、鋪面等成本。這是中式餐廳欠缺的。想在競(jìng)爭(zhēng)中求生存,中餐廳不妨多效仿洋快餐的做法,另外,中式快餐可從口味、傳統(tǒng)文化等概念上有所創(chuàng)新吸引顧客。
對(duì)于資本雄厚的“洋巨頭”的爭(zhēng)食,本土中式餐飲企業(yè)表示關(guān)注。資深餐飲人士陳財(cái)希表示,洋快餐以前可能更多搶奪兒童、學(xué)生市場(chǎng),但是現(xiàn)在則希望爭(zhēng)奪白領(lǐng)的午餐、晚餐份額。中式快餐工業(yè)化生產(chǎn)與洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理正在縮短差距。但中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”還有很長(zhǎng)一段路要走,任重道遠(yuǎn)。
人才不足制約發(fā)展
目前,在市區(qū)多家飯店的大門(mén)上都貼有招聘信息!叭穗y招,更難留!标悇偢嬖V記者,目前?诓惋嫎I(yè)人才普遍缺乏,尤其是管理人員的缺乏,已成為制約餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。
陳剛表示,餐飲人才普遍缺乏的一個(gè)重要原因是,大部分的現(xiàn)職管理層來(lái)自基層第一線(xiàn),尤其是餐飲業(yè),一般是從小規(guī)模慢慢發(fā)展起來(lái),因此他們本身的素質(zhì)并不是很高。
隨著企業(yè)的發(fā)展壯大,對(duì)管理層提出了更高的要求,這些人便逐漸地不能適應(yīng)新的崗位。
貿(mào)然開(kāi)店只會(huì)快死
在很多人看來(lái),餐飲行業(yè)似乎是個(gè)“想做就能做”的行業(yè),但往往因此而吃了大虧。
海南師范大學(xué)教經(jīng)濟(jì)學(xué)的唐老師說(shuō),餐飲業(yè)是充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),而且經(jīng)營(yíng)難度越來(lái)越大。能生存下來(lái)的,有的是專(zhuān)業(yè)餐飲企業(yè)和地方優(yōu)勢(shì)資源相結(jié)合,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手;有的是業(yè)內(nèi)資深人士在做。目前,餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟,必須熟諳餐飲市場(chǎng)的制勝之道。所以市民不要貿(mào)然開(kāi)店,否則“死亡”更快。面對(duì)微利時(shí)代的到來(lái),唐老師表示,中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)積極主動(dòng)適應(yīng)這一形勢(shì),單純逃避和消極等待都不是辦法。
如何發(fā)展壯大?唐老師說(shuō),餐飲行業(yè)發(fā)展要調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu);大力推行品牌化經(jīng)營(yíng),把品牌建設(shè)做大做強(qiáng);提高餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;深化內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)管理和革新挖潛,并不斷強(qiáng)化成本意識(shí),才能適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展要求;要建立科學(xué)管理體制,樹(shù)立全新經(jīng)營(yíng)理念。進(jìn)而推動(dòng)餐飲行業(yè)整體健康發(fā)展和良性循環(huán),實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,海南餐飲業(yè)潛力很大。以?隍T樓小吃街為例,其飲食特色化、服務(wù)規(guī)范化得到市民和游客好評(píng)。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多