如何破解招工難問(wèn)題

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　　家住南寶路的廖怡發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，這條街上的很多飯店經(jīng)常換招牌，今天還在賣(mài)砂鍋米線(xiàn)，后天可能就變成了川菜館�！吧�意越來(lái)越難做了！”在海口南寶路開(kāi)福建沙縣小吃的吳麗看著店里稀稀拉拉的食客，禁不住搖頭嘆氣。

　　成本不斷提高，利潤(rùn)越來(lái)越薄，食客越來(lái)越少……餐館老板們的抱怨背后，其實(shí)是整個(gè)餐飲行業(yè)面臨的生存困境。

　　小餐館越來(lái)越難做

　　吳麗在南寶路開(kāi)飯館已近6年，從去年開(kāi)始她就為生意發(fā)愁�！耙郧皝�(lái)吃飯的食客都是排著隊(duì)，現(xiàn)在每天就那么幾個(gè)人。旁邊那家店，一年里已經(jīng)換了三撥人。整條街不下20家飯館，生意還算不錯(cuò)的也就四五家�！�

　　海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳剛告訴記者，餐飲行業(yè)已經(jīng)形成了“圍城”現(xiàn)象，不少創(chuàng)業(yè)或投資者都認(rèn)為餐飲是個(gè)暴利行業(yè)，紛紛進(jìn)入，而身在其中的經(jīng)營(yíng)者則切身體會(huì)到，這個(gè)行業(yè)已經(jīng)從過(guò)去的暴利轉(zhuǎn)入了微利。尤其剛剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的人，還沒(méi)體會(huì)到暴利的快感，便面臨嚴(yán)酷的競(jìng)爭(zhēng)。很多餐飲負(fù)責(zé)人抱怨，現(xiàn)在蔬菜、調(diào)料、食用油、人工費(fèi)等相關(guān)材料不同程度的出現(xiàn)漲幅，這么算來(lái)，餐飲企業(yè)單單能夠從菜肴上賺取的利潤(rùn)已經(jīng)非常低了。與此同時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也在發(fā)生改變，對(duì)就餐環(huán)境、食品營(yíng)養(yǎng)、菜肴口味的要求越來(lái)越高，這也是很多老板抱怨生意越來(lái)越難做的原因。

　　外國(guó)風(fēng)味餐廳受寵

　　盡管�？诘谋就敛宛^之間競(jìng)爭(zhēng)硝煙彌漫，火拼激烈，卻仍有一批新的餐飲店成為不受“動(dòng)亂”影響的行業(yè)寵兒。一些外國(guó)風(fēng)味餐廳如日本料理、韓國(guó)料理等，因?yàn)閾碛幸慌�穩(wěn)定客源而穩(wěn)坐釣魚(yú)臺(tái)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，由于外國(guó)餐廳大都裝修講究、環(huán)境舒雅、服務(wù)周到，因而特別受白領(lǐng)階層以及商務(wù)人士的追捧。市民王寧表示，每逢周末與閨蜜聊天吃飯，環(huán)境較好的就餐餐廳是她的首選。

　　洋快餐也來(lái)湊熱鬧

　　記者了解到，�？诘难罂觳蛯页觥爸袊�(guó)牌”，爭(zhēng)搶市場(chǎng)。對(duì)此，解放西一中式快餐店的吳小姐說(shuō)，目前本土快餐企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上仍具備更多優(yōu)勢(shì)，再加上消費(fèi)習(xí)慣影響，因此肯德基賣(mài)米飯對(duì)他們應(yīng)該不會(huì)產(chǎn)生很大沖擊。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從洋快餐早餐、午餐、下午茶的促銷(xiāo)手法看來(lái)，經(jīng)營(yíng)節(jié)奏抓得非常好，節(jié)約了人力、鋪面等成本。這是中式餐廳欠缺的。想在競(jìng)爭(zhēng)中求生存，中餐廳不妨多效仿洋快餐的做法，另外，中式快餐可從口味、傳統(tǒng)文化等概念上有所創(chuàng)新吸引顧客。

　　對(duì)于資本雄厚的“洋巨頭”的爭(zhēng)食，本土中式餐飲企業(yè)表示關(guān)注。資深餐飲人士陳財(cái)希表示，洋快餐以前可能更多搶奪兒童、學(xué)生市場(chǎng)，但是現(xiàn)在則希望爭(zhēng)奪白領(lǐng)的午餐、晚餐份額。中式快餐工業(yè)化生產(chǎn)與洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理正在縮短差距。但中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”還有很長(zhǎng)一段路要走，任重道遠(yuǎn)。

　　人才不足制約發(fā)展

　　目前，在市區(qū)多家飯店的大門(mén)上都貼有招聘信息�！叭穗y招，更難留�！标悇偢嬖V記者，目前�？诓惋嫎I(yè)人才普遍缺乏，尤其是管理人員的缺乏，已成為制約餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。

　　陳剛表示，餐飲人才普遍缺乏的一個(gè)重要原因是，大部分的現(xiàn)職管理層來(lái)自基層第一線(xiàn)，尤其是餐飲業(yè)，一般是從小規(guī)模慢慢發(fā)展起來(lái)，因此他們本身的素質(zhì)并不是很高。

　　隨著企業(yè)的發(fā)展壯大，對(duì)管理層提出了更高的要求，這些人便逐漸地不能適應(yīng)新的崗位。

　　貿(mào)然開(kāi)店只會(huì)快死

　　在很多人看來(lái)，餐飲行業(yè)似乎是個(gè)“想做就能做”的行業(yè)，但往往因此而吃了大虧。

　　海南師范大學(xué)教經(jīng)濟(jì)學(xué)的唐老師說(shuō)，餐飲業(yè)是充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，而且經(jīng)營(yíng)難度越來(lái)越大。能生存下來(lái)的，有的是專(zhuān)業(yè)餐飲企業(yè)和地方優(yōu)勢(shì)資源相結(jié)合，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手；有的是業(yè)內(nèi)資深人士在做。目前，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，必須熟諳餐飲市場(chǎng)的制勝之道。所以市民不要貿(mào)然開(kāi)店，否則“死亡”更快。面對(duì)微利時(shí)代的到來(lái)，唐老師表示，中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)積極主動(dòng)適應(yīng)這一形勢(shì)，單純逃避和消極等待都不是辦法。

　　如何發(fā)展壯大？唐老師說(shuō)，餐飲行業(yè)發(fā)展要調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；大力推行品牌化經(jīng)營(yíng)，把品牌建設(shè)做大做強(qiáng)；提高餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；深化內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)管理和革新挖潛，并不斷強(qiáng)化成本意識(shí)，才能適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展要求；要建立科學(xué)管理體制，樹(shù)立全新經(jīng)營(yíng)理念。進(jìn)而推動(dòng)餐飲行業(yè)整體健康發(fā)展和良性循環(huán)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海南餐飲業(yè)潛力很大。以�？隍T樓小吃街為例，其飲食特色化、服務(wù)規(guī)范化得到市民和游客好評(píng)。

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