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餐巾折花培訓教案

2019年09月05日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:培訓對象:餐廳全體員工培訓目的:掌握餐廳服務的基本技能,為客人提供優(yōu)質的服務培訓要點:餐巾折花1.餐巾折花的作用(1)使整個宴會環(huán)境得到美化。(2)能突出宴會主題,體現(xiàn)餐廳的位序安排。(3)能起到衛(wèi)生保潔的作用。...
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  培訓對象:餐廳全體員工

  培訓目的:掌握餐廳服務的基本技能,為客人提供優(yōu)質的服務

  培訓要點:餐巾折花

  1.餐巾折花的作用

  (1)使整個宴會環(huán)境得到美化。

  (2)能突出宴會主題,體現(xiàn)餐廳的位序安排。

  (3)能起到衛(wèi)生保潔的作用。

  2.餐巾折花的基本要求及擺放

  (1)基本要求

  ①操作前要洗手消毒,在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作。

 、诓僮鲿r不允許用嘴叼、口咬。

  ③放花入杯時,要注意衛(wèi)生,手指不允許接觸杯口,杯身不允許留下指紋。

 、苷郫B盡量簡便,減少反復折疊次數(shù)。

 、莶徒砘ㄔ煨鸵c氣氛和諧,盡量多用盤花。

  (2)餐巾折花的擺放

 、俨迦氡械淖⒁馐马

  a.餐巾花要恰當掌握深義。

  b.插時要保持花型的完整。

  c.杯內部分也應線條清楚。

  d.插花時要慢慢順勢插入,不能亂插亂塞或硬性塞入,以防杯口破裂。

  e.插入后,要再整理一下花形,盤花則要擺正擺穩(wěn),挺立不倒。

  ②插擺時注意事項

  a.主花擺插在主人位,突出主人座位,和其他餐巾花一起要高低均勻,錯落有致。

  b.一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上。

  c.不同品種的花型同桌擺放時要位置適當,將形狀相似的花形錯開并對稱擺放。

  d.擺插餐巾花時,要將其觀賞面朝向賓客席位,適合正面觀賞要將頭部朝向賓客。適合側面觀賞的要選擇一個最佳觀賞角度擺放。

  e.各種餐巾之間的距離要均勻,整齊一致。

  f.餐巾花不能遮擋臺上用品,不要影響服務操作。

  g.插擺好餐巾花后,要仔細檢查一遍,發(fā)現(xiàn)問題及時給予糾正。

  (3)餐巾折花的運用原則

  ①根據宴會的性質來選擇花型。

 、诟鶕鐣囊(guī)模來選擇花型。一般大型宴會可選用簡單、快捷、挺拔、美觀的花型。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型,形成既多樣,又協(xié)調的布局。

 、鄹鶕ㄊ嚼淦催x用與之相配的花型。如冷拼是“游魚戲水”,餐巾花則可以選用“金魚”造型。

 、芨鶕䲡r令季節(jié)選擇花型。用臺面上的花型反映季節(jié)特色,使之富有時令感。

 、莞鶕腿松矸、宗教信仰、風俗習慣和愛好來選擇花型。

 、薷鶕e主席位的安排來選擇花型。宴會主人座位上餐巾花稱為主花,主花要選擇美觀而醒目的花型,其目的是使宴會的主位更加突出。

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本文轉載自互聯(lián)網

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