青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
一、冷餐宴會(huì)主題和環(huán)境:
冷餐宴會(huì)是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請(qǐng)方式,又是既有檔次又不失輕松的交流場(chǎng)所。所以,不同的冷餐宴會(huì)應(yīng)有不同的明晰的主題,不同的冷餐宴會(huì)要?jiǎng)?chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。譬如。(重大的節(jié)日宴請(qǐng)),近階段將接踵而來(lái)的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等,都具有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵和外延。都有不同的主題,必須在冷餐宴會(huì)的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn),既有共性,又不失個(gè)性。
二、冷餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì):
冷餐宴會(huì)臺(tái)面,是冷餐宴會(huì)中最占據(jù)視線,最反映氛圍的部分,也是宴會(huì)的主色調(diào)。一般來(lái)說(shuō),有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分,如:冷餐宴會(huì)中,我們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào),反差冷峻而不失高雅。在招待會(huì)中,我們采用紅黃相間的暖色調(diào),紅色的桌布桌裙,揉入了黃色的絲質(zhì)臺(tái)綢,豐富的質(zhì)感,典雅的色彩,不僅活躍了活動(dòng)的氛圍,而且又不落入俗套。并運(yùn)用高低起落的盤子,多彩迷人的花藝,來(lái)提升整個(gè)臺(tái)面設(shè)計(jì)的層次。所以,臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求,不僅要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗,更要追求色彩的創(chuàng)新和諧,體現(xiàn)冷餐宴會(huì)的主題。
三、冷餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì):
在類別上要中西兼顧,在烹制上要技法兼顧,在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成,臺(tái)面較深,主菜色彩可以從淺,臺(tái)面較淺,主菜可艷麗些,冷暖搭配,深淺搭配。又譬如,菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合。實(shí)踐證明,現(xiàn)場(chǎng)操作,既可增加進(jìn)食氣氛,也有利于菜肴質(zhì)量特別為來(lái)賓所青睞。
四、冷餐宴會(huì)立體及平面擺放:
冷餐宴會(huì)的桌面菜肴擺放,大有文章可做。以往,大多是平攤著幾個(gè)盒子,平排著幾個(gè)保溫鍋,“相貌平庸”。近年來(lái),我們?cè)诓穗绕矫鏀[放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章,收到了很好的效果,譬如,我們用置放托架的辦法來(lái)體現(xiàn)立體感,用高托架底的玻璃器皿來(lái)反映層次感、通透感。又譬如,菜肴、水果、花草等在菜臺(tái)上的多層次置放,立體展示等,操作得當(dāng),可以起到畫龍點(diǎn)睛之效,使整個(gè)桌面“活起來(lái)”。
五、冷餐宴會(huì)餐具及盛器:
餐具及盛器從來(lái)就是餐飲文化中的重要一環(huán),俗話說(shuō):好馬配好鞍。好菜配好盤,在冷餐宴會(huì)上尤為重要,F(xiàn)代制造技術(shù)及文化的發(fā)展創(chuàng)造了無(wú)與倫比的各種新材料、新工藝、新造型、新產(chǎn)品,其中許多是堪與為餐飲業(yè)增輝添美的。所以,我們大膽尋找和使用具有現(xiàn)代造型美的器皿,用與冷餐宴會(huì)的菜肴、點(diǎn)心、水果等的裝盆、點(diǎn)綴,能起到事半功倍的效果。
六、冷餐宴會(huì)調(diào)酒與飲料:
冷餐宴會(huì),相對(duì)傳統(tǒng)的宴會(huì),更具輕松的特色,更具自由交流的特點(diǎn),因此,在賓客享受上,酒和飲料的作用就更為重要。高檔的冷餐宴會(huì),除了酒和飲料的品牌性外,還可以增加調(diào)制酒,可以在現(xiàn)場(chǎng)有調(diào)酒師調(diào)酒,以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。
從食材的選擇、菜單的擬定、現(xiàn)場(chǎng)器皿的布置到廚師精心的烹制,無(wú)論是暖暖的熱點(diǎn)熱菜,還是精致的冷餐冷飲,我們用細(xì)節(jié)打造品牌,用服務(wù)展現(xiàn)風(fēng)采!
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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