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宴會基礎知識培訓

2019年09月04日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:一、宴會的基本概念:何謂宴會?簡而言之,宴會指以餐飲為中心的聚會,其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂,采用同一款菜單或自助餐形式,進行聚會活動。二、宴會廳所能舉辦的會議形式:目前使用宴會廳所舉...
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  一、宴會的基本概念:

  何謂宴會?簡而言之,宴會指以餐飲為中心的聚會,其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂,采用同一款菜單或自助餐形式,進行聚會活動。

  二、宴會廳所能舉辦的會議形式:

  目前使用宴會廳所舉辦的會議并非僅限于餐會,如下所述的10類活動都是宴會廳的服務對象,由此可知宴會形式的多樣性。

  1、訂喜宴、婚宴;

  2、滿月宴、壽宴;

  3、團拜會、春茗會、尾牙宴(限于每年12月-2月新年前后);

  4、同學聚會、謝師會、畢業(yè)餐會、慶功宴;

  5、記者招待會;

  6、座談會、培訓會、會員或職工大會、說明會、新產品發(fā)布會、產品展示會;

  7、雞尾酒會(如:開幕酒會、周年酒會、結婚酒會等);

  8、服裝表演、歌友簽名會;

  9、官方宴會;

  10、其他(如:選美大賽、各種棋類賽事、簽約儀式等)。

  三、宴會的經(jīng)營形式:

  因為宴會形式不一,有些宴會需要豪華的裝飾與布置,例如:婚宴、慶功宴、發(fā)表會、各類展示會等。有些只需要一般桌椅陳設及視聽器材即可,如:說明會、培訓會等。因此,一般宴會廳的基本裝飾通常較為簡單,若遇特殊需求,例如婚禮、壽宴等場合則需根據(jù)顧客需要,增設舞臺、紅地毯、花卉、氣球、燈光、特效、樂團、背景等,以便營造出宴會的華麗氣氛。

  四、宴會營銷人員的基本職責:

  對內負責與相關部門的溝通協(xié)調,對外代表酒店接洽會議、宴會及相關業(yè)務,并負責與老客戶保持良好關系的同時拓展、開發(fā)新客戶,并通過業(yè)務活動和了解市場信息,協(xié)助上級制定策略一求達到酒店年度計劃和預算收入目標。

  五、職責與任務:

  1、與酒店的客戶群體保持聯(lián)系、滿足其合理需求;

  2、與現(xiàn)有客戶維持良好的關系,同時開發(fā)新客戶;

  3、促銷酒店現(xiàn)有的宴會產品、設施、場地及各項服務;

  4、將客戶資料整理存檔,并保持完整性及準確性;

  5、服從部門主管指派,到酒店外拜訪客戶、接洽業(yè)務或戡察外大會場地;

  6、在當班時間內及其他餐廳尚未營業(yè)前,負責接洽并協(xié)助各餐廳的訂席的事宜;

  7、負責帶鄰來訪賓客參觀、介紹酒店宴會廳設施必要時交由上級處理,爭取生意;

  8、參加部門定期舉行的業(yè)務溝通會議,提交每天的業(yè)務簡報以及任何指定出席的會議;

  9、追蹤任何有潛力的生意來源,對市場信息保持高度警覺性,及時報告上級,以制定對應策略;

  10、將客戶意見及同行評語予以記錄,并報告上級以求改進;

  11、隨時保持積極主動的態(tài)度招呼客人,注意個人的儀容,保持端莊;

  12、每周上交工作重點報告,包括確定及待追蹤的生意,每月上交業(yè)績報告;

  13、按值班表所排定的時間上、下班,遇業(yè)務繁忙及人手不足時,應機動調整予以協(xié)助;

  14、負責填寫宴會預訂本,并與客人進行跟進;

  15、對灑店宴會廳、餐廳、服務設施、設備了如指掌,以便對顧客作全面的介紹。

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