宴會基礎知識培訓

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　　一、宴會的基本概念：

　　何謂宴會？簡而言之，宴會指以餐飲為中心的聚會，其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂，采用同一款菜單或自助餐形式，進行聚會活動。

　　二、宴會廳所能舉辦的會議形式：

　　目前使用宴會廳所舉辦的會議并非僅限于餐會，如下所述的10類活動都是宴會廳的服務對象，由此可知宴會形式的多樣性。

　　1、訂喜宴、婚宴；

　　2、滿月宴、壽宴；

　　3、團拜會、春茗會、尾牙宴（限于每年12月-2月新年前后）；

　　4、同學聚會、謝師會、畢業(yè)餐會、慶功宴；

　　5、記者招待會；

　　6、座談會、培訓會、會員或職工大會、說明會、新產品發(fā)布會、產品展示會；

　　7、雞尾酒會（如：開幕酒會、周年酒會、結婚酒會等）；

　　8、服裝表演、歌友簽名會；

　　9、官方宴會；

　　10、其他（如：選美大賽、各種棋類賽事、簽約儀式等）。

　　三、宴會的經(jīng)營形式：

　　因為宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與布置，例如：婚宴、慶功宴、發(fā)表會、各類展示會等。有些只需要一般桌椅陳設及視聽器材即可，如：說明會、培訓會等。因此，一般宴會廳的基本裝飾通常較為簡單，若遇特殊需求，例如婚禮、壽宴等場合則需根據(jù)顧客需要，增設舞臺、紅地毯、花卉、氣球、燈光、特效、樂團、背景等，以便營造出宴會的華麗氣氛。

　　四、宴會營銷人員的基本職責：

　　對內負責與相關部門的溝通協(xié)調，對外代表酒店接洽會議、宴會及相關業(yè)務，并負責與老客戶保持良好關系的同時拓展、開發(fā)新客戶，并通過業(yè)務活動和了解市場信息，協(xié)助上級制定策略一求達到酒店年度計劃和預算收入目標。

　　五、職責與任務：

　　1、與酒店的客戶群體保持聯(lián)系、滿足其合理需求；

　　2、與現(xiàn)有客戶維持良好的關系，同時開發(fā)新客戶；

　　3、促銷酒店現(xiàn)有的宴會產品、設施、場地及各項服務；

　　4、將客戶資料整理存檔，并保持完整性及準確性；

　　5、服從部門主管指派，到酒店外拜訪客戶、接洽業(yè)務或戡察外大會場地；

　　6、在當班時間內及其他餐廳尚未營業(yè)前，負責接洽并協(xié)助各餐廳的訂席的事宜；

　　7、負責帶鄰來訪賓客參觀、介紹酒店宴會廳設施必要時交由上級處理，爭取生意；

　　8、參加部門定期舉行的業(yè)務溝通會議，提交每天的業(yè)務簡報以及任何指定出席的會議；

　　9、追蹤任何有潛力的生意來源，對市場信息保持高度警覺性，及時報告上級，以制定對應策略；

　　10、將客戶意見及同行評語予以記錄，并報告上級以求改進；

　　11、隨時保持積極主動的態(tài)度招呼客人，注意個人的儀容，保持端莊；

　　12、每周上交工作重點報告，包括確定及待追蹤的生意，每月上交業(yè)績報告；

　　13、按值班表所排定的時間上、下班，遇業(yè)務繁忙及人手不足時，應機動調整予以協(xié)助；

　　14、負責填寫宴會預訂本，并與客人進行跟進；

　　15、對灑店宴會廳、餐廳、服務設施、設備了如指掌，以便對顧客作全面的介紹。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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