餐廳培訓之崗內培訓

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　　餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面：

　　(1) 在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。

　　(2) 按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。

　　(3) 每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

　　(4) 了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

　　(5) 為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。

　　(6) 注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

　　(7) 盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

　　(8) 負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好方可下班。

　　實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時，通常包括以下內容：

　　(1) 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內潔凈餐具。

　　(2) 清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

　　(3) 協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務員理臺。

　　(4) 收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。

　　(5) 負責餐廳范圍內所有清潔衛(wèi)生事項。

　　(6) 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。

　　(7) 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。

　　領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

　　(1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

　　(2) 做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。

　　(3) 負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。

　　(4) 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。

　　(5) 負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。

　　(6) 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。

　　(7) 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

　　(8) 負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。

　　(9) 負責接聽電話，并及時通知受話人。

　　(10) 餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。

　　(11) 要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。

　　(12) 客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

　　(13) 對進餐人數、桌數等業(yè)務情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領班存放。

　　酒吧服務員的崗內培訓內容酒吧服務員和餐廳服務員雖同屬餐飲類服務，但其工作內容是有區(qū)別的，通常要培訓下列內容。

　　(1) 保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。

　　(2) 每日按時領取各項貨品，及時存放妥當。

　　(3) 每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨源，并整理好酒水車、酒水展示臺。

　　(4) 能熟悉制作一般果盤，調制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各類酒水名稱、價格、產地、喝法及一般保管知識。

　　(5) 向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，并提供酒水服務，向客人推薦雪茄煙；為客人提供風味咖啡、雞尾酒。

　　(6) 每日收市后做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班后才可下班。

　　(7) 勤勞誠實，反應敏捷準確，熟練工作，服從上司，努力學習不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。

　　酒吧領班服務員的培訓和餐廳領位服務員的培訓是有區(qū)別的，酒吧領班服務員的崗內培訓要求更為嚴格，通常涉及下列內容：

　　(1) 有效督導本班組服務員優(yōu)質高效地完成各項餐飲服務。

　　(2) 負責對本班員工的考勤、考績，根據員工的表現(xiàn)優(yōu)劣有權進行表揚批評、獎懲。

　　(3) 根據每天工作情況和接待任務帶領員工做好準備工作，檢查員工儀表及擺臺、衛(wèi)生是否符合標準；餐具布單是否充足。

　　(4) 了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴，與傳菜部協(xié)調合作。

　　(5) 營業(yè)時間內，帶領本組員工為客人提供高質量高效率的服務，確保本班組服務人員按服務程序和標準為客人提供服務。

　　(6) 全面控制本服務區(qū)域內的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理客人投訴。

　　(7) 了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關系。

　　(8) 當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但謹記不要當著客人或眾員工的面指責，因為這不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應小聲提示或轉入偏處、辦公室等地方處理。

　　(9) 客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結賬，防止走單、漏單。

　　(10) 餐廳營業(yè)結束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔時的交班要善于利用交班簿。

　　(11) 將當班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日志，以便向領班總監(jiān)或經理報告。

　　(12) 視提高本班組全體素質為己任，對本班員工進行培訓。

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本文轉載自互聯(lián)網

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