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茶館茶樓的員工管理

2019年09月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:“鐵打的營(yíng)盤(pán),流水的兵。”人們用這句話(huà)形象地描述了士兵如匆匆過(guò)客般流轉(zhuǎn)的景況。如今,這種情景正在一些茶館重現(xiàn),一些茶館經(jīng)理抱怨,員工的流動(dòng)性太大,“來(lái)去匆匆”,給茶館發(fā)展造成負(fù)面影響。記者在與茶館經(jīng)理...
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  “鐵打的營(yíng)盤(pán),流水的兵!比藗冇眠@句話(huà)形象地描述了士兵如匆匆過(guò)客般流轉(zhuǎn)的景況。如今,這種情 景正在一些茶館重現(xiàn),一些茶館經(jīng)理抱怨,員工的流動(dòng)性太大,“來(lái)去匆匆”,給茶館發(fā)展造成負(fù)面影 響。

  記者在與茶館經(jīng)理們交流的過(guò)程中,不時(shí)聽(tīng)到“好員工難找”、“員工留不住”等心存怨氣的話(huà)。 為何一些茶館不能讓員工停下腳步,安心工作?記者通過(guò)了解發(fā)現(xiàn),造成茶館員工頻繁流動(dòng)的主要原因 還是在茶館自身,當(dāng)然也有少部分因素來(lái)自員工。

  目前,茶館員工頻繁“跳槽”的原因主要集中在四個(gè)方面。居于首位的是嫌待遇太低。據(jù)記者了解 ,在北京的茶館里,最低的工資只有八九百元,這個(gè)水平還不如一個(gè)中高檔餐廳的服務(wù)員。工資水平較 高的茶館的員工就比較穩(wěn)定,記者曾親眼看過(guò)北京露雨茗苑茶館的員工工資表,這里員工的平均工資約 3000元,開(kāi)業(yè)至今員工基本沒(méi)有流失,相反員工隊(duì)伍還在擴(kuò)大。天津市的海雅茶藝館,在當(dāng)?shù)厮愕蒙鲜?行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者,其員工平均工資約1200元,在行業(yè)內(nèi)屬于中等偏上水平,所以員工隊(duì)員也是比較穩(wěn)定。競(jìng) 爭(zhēng)的市場(chǎng)條件下,價(jià)格就是指揮棒,時(shí)刻發(fā)揮著分配勞動(dòng)力資源的作用。

  其次,有些茶館對(duì)于員工的尊重不夠。茶館的員工不僅需要合理的工資待遇,他們還需要被人尊重 。但是一些經(jīng)理卻忽視了這一點(diǎn),視員工為被動(dòng)的執(zhí)行者,生硬地布置任務(wù),不問(wèn)對(duì)方的想法。長(zhǎng)此以 往,員工就會(huì)因?yàn)槿鄙賲⑴c感而在工作中更加被動(dòng)、枯燥乏味,逐漸形成了消極怠工的傾向,直至選擇 離開(kāi)。記者曾與一名做過(guò)茶藝員的員工聊天,她說(shuō):“服務(wù)業(yè)本來(lái)就要接受客人的各種‘挑剔’,有時(shí) 挺委屈的,而平時(shí)老板又不問(wèn)青紅皂白地訓(xùn)斥,所以難以忍受就辭職了!

  另外,茶館業(yè)發(fā)展到今天,正處于一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn),整個(gè)行業(yè)都告別了利潤(rùn)豐厚的年代。這種行業(yè)整體 不太景氣制約了員工待遇的提升,使得員工待遇不升反降。而待遇偏低又留不住德才兼?zhèn)涞膯T工,這直 接影響茶館服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高。茶館的服務(wù)質(zhì)量又影響其經(jīng)營(yíng)的好壞。這是一個(gè)互相影響的關(guān) 系,現(xiàn)在必須警惕其形成惡性循環(huán)。

  茶館如何留住員工,特別是骨干力量,這是茶館發(fā)展中繞不開(kāi)的首要問(wèn)題。記者采訪(fǎng)了幾家經(jīng)營(yíng)狀 況良好的茶館,他們?cè)诒3謫T工穩(wěn)定方面總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)。

  “防止員工過(guò)度流動(dòng)的第一步在‘入口關(guān)’,在招聘時(shí)就應(yīng)該綜合考評(píng),選用對(duì)茶藝感興趣、熱愛(ài) 服務(wù)業(yè)、踏實(shí)肯干的人!碧旖蚝Q挪杷囸^的杜曉青經(jīng)理說(shuō),茶館現(xiàn)在的利潤(rùn)普遍不是很高,一旦從事 茶館服務(wù)就意味著清貧,這一點(diǎn)在招聘時(shí)一定給應(yīng)聘者講清楚,同時(shí)也要告訴他們茶文化的內(nèi)涵等其他 有吸引力的方面,讓?xiě)?yīng)聘者在對(duì)茶館全面了解的基礎(chǔ)上,根據(jù)自身實(shí)際做出選擇。這樣可以避免一些員 工僅因工作難找、一時(shí)興起等盲目進(jìn)入茶館工作,結(jié)果與期望的相去甚遠(yuǎn)而離開(kāi)。

  招入適合的員工后,還得用待遇留人。記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn),員工流動(dòng)性比較小的茶館給予員工的待 遇中等偏上,而且更重要的是其待遇的結(jié)構(gòu)比較合理。如北京露雨茗苑茶藝館,茶員工的工資由基本工 資、獎(jiǎng)金、效益提成等幾部分組成,工資結(jié)構(gòu)既體現(xiàn)了公平又兼顧了效益,可以激發(fā)員工的積極性,在 內(nèi)部形成競(jìng)爭(zhēng)的氛圍。該茶館的員工待遇在北京也是令人羨慕的。同時(shí),該茶館給員工寬松的成長(zhǎng)空間 ,在一定的權(quán)限范圍內(nèi),員工可以發(fā)揮其創(chuàng)造性,以主人翁的態(tài)度參與到茶館的經(jīng)營(yíng)中。

  要想員工一門(mén)心思地在茶館里干,除了合適的待遇外,還必須關(guān)心員工的生活和心理。湖南常德清 荷茶館的鄧肯經(jīng)理說(shuō):“我們以前經(jīng)常強(qiáng)調(diào),工作要與生活分開(kāi),要求員工不能將生活中的不良情緒帶 到工作中去,影響工作的質(zhì)量。但實(shí)際卻不可能做到。后來(lái),我們發(fā)現(xiàn)如果茶館通過(guò)意見(jiàn)箱、交流會(huì)、 談心室等溝通渠道,去了解員工工作之外的思想狀況,疏導(dǎo)他們的心理障礙,關(guān)心他們生活中的喜樂(lè), 往往可以使員工更貼心,工作更努力。”關(guān)心員工還可以體現(xiàn)在支持員工進(jìn)修、提供培訓(xùn)、給探親假等 諸多方面,通過(guò)這些無(wú)微不至的關(guān)懷,使員工對(duì)茶館產(chǎn)生忠誠(chéng)感、依賴(lài)性,茶館員工的流動(dòng)性就會(huì)降低 。員工滿(mǎn)意了,他們才能在工作中讓客人滿(mǎn)意;客人滿(mǎn)意了,茶館才能客人盈門(mén),發(fā)展平穩(wěn)。

  員工的流動(dòng)過(guò)度不利于茶館的發(fā)展,但完全不流動(dòng)也有礙于員工和茶館的進(jìn)步。記者在采訪(fǎng)中了解 到,20%-25%的員工流動(dòng)率被大多數(shù)茶館經(jīng)理認(rèn)可,他們認(rèn)為保持一定的淘汰率是必要的。當(dāng)然,解決員 工流動(dòng)過(guò)度的問(wèn)題還有許多其他的方式,這需要我們?cè)趯?shí)踐中不斷探索和總結(jié)。

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