餐飲菜品知識(shí)學(xué)習(xí)資料

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　1、中國(guó)菜的特點(diǎn)是什么？

　　答： 原料豐富、菜品繁多;選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝;刀功精湛、善于調(diào)味

　　技法多樣、注重火候;盛器講究、藝術(shù)性強(qiáng)

　　2、中國(guó)菜的八大菜系是哪些？

　　答：廣東的粵菜、福建的閩菜、四川的川菜、湖南的湘菜、

　　江蘇的蘇菜、浙江的浙菜、山東的魯菜、安徽的皖菜；

　　3、涼菜的一般烹飪方法是哪些？

　　答： 拌、腌、鹵、嗆、凍等；

　　4、熱菜的一般烹飪方法是哪些？（15種以上）

　　答：炸、炒、燒、蒸、煎、扣、燜、涮、灼、煮、蜜汁等；

　　5、主食的一般烹飪方法有那些？

　　答：煮、蒸、煎、炸、炒等。

　　6、烹飪的原料主要分哪幾類(lèi)？

　　答：主要分七大類(lèi)：蔬菜類(lèi)、家禽類(lèi)、家畜類(lèi)、河海鮮類(lèi)、干貨類(lèi)、水果類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)。

　　7、菜品的基本味型有哪些？

　　答：酸、甜、苦、辣、咸、麻、鮮、香等。

　　8、菜品的復(fù)合味型有哪些？

　　答：麻辣、咸鮮、魚(yú)香、椒麻、蒜泥、紅油、家常、糖醋、姜汁、蔥油、糊辣等。

　　9、川菜的特點(diǎn)是哪些？

　　答：特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。

　　10、粵菜的特點(diǎn)是什么？

　　答：菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。

　　11、蘇菜的特點(diǎn)是什么？

　　答：特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。

　　12、以地方原料制作的具有宜昌特色的菜品有哪些？（10個(gè)菜以上）

　　答： 肥魚(yú)火鍋   土家合渣    臘味合蒸    干燒大白刁    香炕土豆    小蔥煎豆腐

　　青椒炒河蝦  涼拌節(jié)節(jié)根  遠(yuǎn)安沖菜    臘排骨火鍋    蠟蹄子火鍋  雜廣椒炒臘肉

　　蘿卜餃子    涼蝦等

　　13、鮑魚(yú)的頭數(shù)是什么意識(shí)？

　　答：代表幾個(gè)鮑魚(yú)為一斤，那么就稱(chēng)為幾頭鮑魚(yú)。例--5頭鮑是五個(gè)鮑魚(yú)為一斤。

　　14、長(zhǎng)城軍招銷(xiāo)售的河豚是哪里的產(chǎn)品，有幾種烹飪方法？

　　答：江蘇中洋集團(tuán)提供。有紅燒河豚、白汁河豚、刺身河豚。

　　15、天目湖砂鍋魚(yú)頭的服務(wù)介紹詞是怎樣說(shuō)的？

　　答：天目湖砂鍋魚(yú)頭是長(zhǎng)城軍招獨(dú)家引進(jìn)的，源于有機(jī)生態(tài)環(huán)境綠色健康美食；

　　天目湖砂鍋魚(yú)頭選用無(wú)污染的野生大花鰱，經(jīng)過(guò)兩小時(shí)的煨制而成，菜品的特點(diǎn)是：“鮮而不腥，肥而不膩。”

　　此菜是天目湖賓館朱順才大師經(jīng)過(guò)三十年的潛心研制而成，并多次為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人主理過(guò)此菜，受到一致好評(píng)。

　　下面請(qǐng)主賓客人為我們揭開(kāi)由國(guó)家工商局授予的商標(biāo)封條；

　　您小心燙手，謝謝！

　　請(qǐng)問(wèn)蔥和香菜可以下進(jìn)去嗎？

　　天目湖砂鍋魚(yú)頭有三種吃法：第一種是品嘗魚(yú)頭的原汁原味；第二種吃法是在魚(yú)湯里加一兩滴香醋品嘗其鮮美，更能讓鈣質(zhì)吸收；第三種吃法是用鮮嫩的魚(yú)肉沾您面前的姜醋汁，其味道可以和螃蟹相媲美！

　　下面分給主賓客人的第一碗是魚(yú)頭的精華部分魚(yú)唇--我們稱(chēng)之為：“天目之吻”；

　　第二碗分的是魚(yú)眼，我們稱(chēng)之為“天目明珠”；

　　接下來(lái)為各位分的是魚(yú)頭部分；

　　祝各位進(jìn)餐愉快！

　　16、餐廳銷(xiāo)售的鮑好味菜品有哪些？?jī)r(jià)格分別是多少？（可以按各自餐廳的實(shí)際品種回答）

　　答：木瓜燉雪蛤68元/位、  鮑汁扣遼參128元/位、  鮑汁扣百靈菇28元/位、   紅蓮燉雪蛤48元/位、  黑胡椒鵝肝128元/位等。

　　17、餐廳銷(xiāo)售的魚(yú)翅產(chǎn)品有哪些？?jī)r(jià)格是多少？（可以按各自餐廳的實(shí)際品種回答）

　　答：精裝�；⒊�688元/位   金湯大鮑翅488元/位   紅燒極品翅488元/位

　　長(zhǎng)城紅燒翅298元/位   濃湯大排翅298元/位等。

　　18、餐廳銷(xiāo)售的燕窩產(chǎn)品有哪些？?jī)r(jià)格分別是多少？（可以按各自餐廳的實(shí)際品種回答）

　　答：紅扒血燕（咸）698元/位  高湯燉官燕（咸）398元/位

　　紅棗燉官燕398元/位     木瓜燉官燕418元/位等

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多