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餐廳劃菜員崗位職責(zé)

2019年09月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1．劃菜員分檢前廳下達(dá)的點(diǎn)菜單，每天餐前檢查桌號(hào)夾子，避免放錯(cuò)位。2．根據(jù)冷菜、熱菜、面點(diǎn)分開的原則，向廚房各處傳達(dá)加工等信息。3．劃菜員配好桌號(hào)（廳名）夾子，分送冷菜、熱菜、面點(diǎn)。出菜時(shí)，劃菜員在對(duì)應(yīng)菜...

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　　1．劃菜員分檢前廳下達(dá)的點(diǎn)菜單，每天餐前檢查桌號(hào)夾子，避免放錯(cuò)位。

　　2．根據(jù)冷菜、熱菜、面點(diǎn)分開的原則，向廚房各處傳達(dá)加工等信息。

　　3．劃菜員配好桌號(hào)（廳名）夾子，分送冷菜、熱菜、面點(diǎn)。出菜時(shí)，劃菜員在對(duì)應(yīng)菜單核對(duì)無(wú)誤后做好記錄，交付傳菜生上菜。

　　4．掌握上菜順序、程序及節(jié)奏，保證先點(diǎn)先出、催菜優(yōu)先原則。

　　5．監(jiān)督飯菜質(zhì)量，不合格飯菜有權(quán)退回廚房。

　　6．及時(shí)向廚師長(zhǎng)反饋前廳提供的賓客意見。

　　7．監(jiān)督、整理飯菜外形和裝盤效果。

　　8．準(zhǔn)確清晰地將菜點(diǎn)名稱、桌號(hào)或宴會(huì)廳名稱報(bào)給傳菜生，并解答傳菜生不明事項(xiàng)。

　　9．準(zhǔn)確出菜，不漏菜、錯(cuò)菜和重復(fù)上菜。

　　10．保持環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生。

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