青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
職務名稱: 中廚房粗加工廚師
所屬部門:餐飲部
直接上司:中廚房切配領班
直接下屬:無
級別: 員工
職務概要
負責中廚房各種原材料的粗加工工作以及鮮活原料的活養(yǎng)工作。
崗位職責
1、 熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。
2、負責海鮮、河鮮的養(yǎng)殖,檢查當日到貨的數(shù)量、質(zhì)量,向領班匯報當日原料的剩余情況。
3、負責蔬菜、瓜果的清洗和粗加工,按菜點烹制要求去皮,去老根,保證加工質(zhì)量。
4、負責禽類、畜類、海河鮮類的初步宰殺、清洗,為原料細加工做準備,負責部分干貨原
料的漲發(fā)和初步加工,保證加工質(zhì)量,節(jié)約原料。
5、工作完畢,將廚具洗凈放好,并負責工作區(qū)域衛(wèi)生,下班時關閉本班組水、電、氣等開關。合理保管好原材料。
6、經(jīng)常檢查海鮮池的水質(zhì)、鹽度、溫度,保證水產(chǎn)海鮮的鮮活。
7、精通刀法又熟悉烹調(diào),了解原料的產(chǎn)地、品質(zhì)及上市季節(jié)。
8、在原料加工過程中,及時對砧板進行清洗消毒,注意菜肴衛(wèi)生,保證衛(wèi)生質(zhì)量。
9、積極參加飯店的培訓活動,提高業(yè)務技術水平。
10、完成領班交辦的其他工作。
任職標準
基本素質(zhì):熱愛本職工作,責任心強,對業(yè)務精益求精。
文化程度:廚師烹飪專業(yè)畢業(yè),職高以上學歷。
工作經(jīng)驗:具有一年以上相關工作經(jīng)驗。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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