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中廚房粗加工廚師職務說明書

2019年09月03日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：職務名稱:中廚房粗加工廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房切配領班直接下屬：無級別:員工職務概要負責中廚房各種原材料的粗加工工作以及鮮活原料的活養(yǎng)工作。崗位職責1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)...
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　　職務名稱: 中廚房粗加工廚師

　　所屬部門：餐飲部

　　直接上司：中廚房切配領班

　　直接下屬：無

　　級別: 員工


　　職務概要

　　負責中廚房各種原材料的粗加工工作以及鮮活原料的活養(yǎng)工作。


　　崗位職責

　　1、  熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。

　　2、負責海鮮、河鮮的養(yǎng)殖，檢查當日到貨的數(shù)量、質(zhì)量，向領班匯報當日原料的剩余情況。

　　3、負責蔬菜、瓜果的清洗和粗加工，按菜點烹制要求去皮，去老根，保證加工質(zhì)量。

　　4、負責禽類、畜類、海河鮮類的初步宰殺、清洗，為原料細加工做準備，負責部分干貨原

　　料的漲發(fā)和初步加工,保證加工質(zhì)量,節(jié)約原料。

　　5、工作完畢，將廚具洗凈放好，并負責工作區(qū)域衛(wèi)生，下班時關閉本班組水、電、氣等開關。合理保管好原材料。

　　6、經(jīng)常檢查海鮮池的水質(zhì)、鹽度、溫度,保證水產(chǎn)海鮮的鮮活。

　　7、精通刀法又熟悉烹調(diào)，了解原料的產(chǎn)地、品質(zhì)及上市季節(jié)。

　　8、在原料加工過程中，及時對砧板進行清洗消毒，注意菜肴衛(wèi)生，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　9、積極參加飯店的培訓活動，提高業(yè)務技術水平。

　　10、完成領班交辦的其他工作。

　　任職標準

　　基本素質(zhì)：熱愛本職工作，責任心強,對業(yè)務精益求精。

　　文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學歷。

　　工作經(jīng)驗：具有一年以上相關工作經(jīng)驗。

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