安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
職務(wù)名稱: 中廚房打荷廚師
所屬部門：餐飲部
直接上司：中廚房熱菜領(lǐng)班
直接下屬：無
級別:員工
職務(wù)概要
負責宴會、酒會、零點按菜單次序出菜的任務(wù)。
崗位職責
1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。
2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。
3、掌握拍粉、上漿、掛糊及卷、扎、包、鑲、穿、扣等手法的造型技巧，熟悉各類菜肴操作方法和品質(zhì)性能。
4、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。
5、協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點盛器等。
6、根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。
7、嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。
8、根據(jù)宴會的要求，檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。
9、工作中的物品要擺放整齊，便于使用，做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。認真做好收尾工作，下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全。
10、烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。
11、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。
12、積極參加相關(guān)培訓，提高綜合技術(shù)水平。
任職標準
1、基本素質(zhì)：熱愛本職工作，認真負責。有一定的溝通配合技巧和能力。
2、文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學歷。
3、工作經(jīng)驗：有一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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