青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
職務(wù)名稱(chēng): 中廚房打荷廚師
所屬部門(mén):餐飲部
直接上司:中廚房熱菜領(lǐng)班
直接下屬:無(wú)
級(jí)別:員工
職務(wù)概要
負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)按菜單次序出菜的任務(wù)。
崗位職責(zé)
1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)制度和操作規(guī)范。
2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備齊各類(lèi)器皿、用品,做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作,并做到加工精細(xì),符合標(biāo)準(zhǔn),品種齊全。
3、掌握拍粉、上漿、掛糊及卷、扎、包、鑲、穿、扣等手法的造型技巧,熟悉各類(lèi)菜肴操作方法和品質(zhì)性能。
4、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況,及時(shí)調(diào)整出菜速度。
5、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉,菜點(diǎn)盛器等。
6、根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜,做到不積壓,不錯(cuò)亂,不疏漏。
7、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。對(duì)大型宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類(lèi)菜點(diǎn)的留樣,存放冰箱,并注明日期、單位,確保菜品質(zhì)量,做到有據(jù)可查。
8、根據(jù)宴會(huì)的要求,檔次和菜品的特點(diǎn),合理、精心點(diǎn)綴,力求高雅脫俗。
9、工作中的物品要擺放整齊,便于使用,做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。認(rèn)真做好收尾工作,下班前檢查設(shè)備及食品的存放,確保安全。
10、烹調(diào)后需加工的食品要用專(zhuān)用砧板,生熟分開(kāi),注意食品衛(wèi)生。
11、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。
12、積極參加相關(guān)培訓(xùn),提高綜合技術(shù)水平。
任職標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):熱愛(ài)本職工作,認(rèn)真負(fù)責(zé)。有一定的溝通配合技巧和能力。
2、文化程度:廚師烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè),職高以上學(xué)歷。
3、工作經(jīng)驗(yàn):有一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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