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廚房冷菜廚師職務(wù)說明書

2019年09月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：職務(wù)名稱:中廚房冷菜廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房冷菜領(lǐng)班直接下屬：無職務(wù)概要負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)等各類冷菜的制作任務(wù)崗位職責(zé)1、熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。2、在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)...

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　　職務(wù)名稱: 中廚房冷菜廚師

　　所屬部門：餐飲部

　　直接上司：中廚房冷菜領(lǐng)班

　　直接下屬：無

　　職務(wù)概要

　　負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)等各類冷菜的制作任務(wù)

　　崗位職責(zé)

　　1、熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

　　2、在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜、水果盤和各種果汁的制作。

　　3、貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關(guān)。對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　4、接收零點(diǎn)和宴會(huì)訂單，嚴(yán)格按規(guī)格切配裝盤，準(zhǔn)確、及時(shí)地向餐廳發(fā)放。

　　5、根據(jù)餐廳的信息和客人的反饋，積極進(jìn)行菜品創(chuàng)新，不斷調(diào)整菜品的變化，提高顧客滿意度。

　　6、妥善保管好原材料，嚴(yán)格按有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開餐后收尾工作。

　　7、隨時(shí)保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。

　　8、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

　　9、正確維護(hù)并使用器械設(shè)備，并保持完好清潔。

　　10、積極參加飯店的培訓(xùn)活動(dòng)，提高綜合業(yè)務(wù)水平。

　　11、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

　　任職標(biāo)準(zhǔn)

　　1、文化程度：職高以上學(xué)歷。

　　2、工作經(jīng)驗(yàn)：有一年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗(yàn)，刀工嫻熟悉，擅長食品雕刻。具備一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

　　3、基本素質(zhì)：工作勤懇，認(rèn)真仔細(xì)，負(fù)責(zé)。

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