中餐廚房大廚職務(wù)說(shuō)明書

　　職務(wù)名稱: 中廚房大廚

　　所屬部門：餐飲部

　　直接上司：中廚房廚師長(zhǎng)

　　直接下屬：熱菜領(lǐng)班、切配領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班

　　級(jí)別:主管

　　職務(wù)概要

　　負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作。

　　崗位職責(zé)

　　1、在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　2、協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作，協(xié)調(diào)各班組工作，合理調(diào)配人員。

　　3、正確掌握毛利率，加強(qiáng)原料及物品的管理，控制成本，防止浪費(fèi)。

　　4、負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。

　　5、督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　6、定期參加部門例會(huì)，提出合理化建議，主持中廚房會(huì)議。

　　7、負(fù)責(zé)審定及檢查中廚房每天所需原材料質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)，避免浪費(fèi)，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

　　8、負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。采取有效的激勵(lì)手段，抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。

　　9、督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　10、主動(dòng)征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷推出特色菜肴，調(diào)整菜肴口味，提高菜肴品質(zhì)。

　　11、負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。

　　12、督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

　　13、完成行政總廚交辦的其他工作。

　　任職標(biāo)準(zhǔn)

　　1、文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，大專以上學(xué)歷。

　　2、工作經(jīng)驗(yàn)：有二年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。掌握較全面的菜肴烹飪知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。有一定的組織安排、協(xié)調(diào)管理能力。

　　3、基本素質(zhì)：有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

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