青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
職務(wù)名稱(chēng): 中廚房廚師長(zhǎng)
所屬部門(mén):餐飲部
直接上司:餐飲總監(jiān)
直接下屬:中廚房大廚
級(jí)別:廚師長(zhǎng)
職務(wù)概要
負(fù)責(zé)中廚房組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客源,并進(jìn)行食品成本控制,為飯店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
崗位職責(zé)
1、組織和指揮中廚房工作,監(jiān)督食品制作,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),制定廚房分階段實(shí)施計(jì)劃。
3、負(fù)責(zé)中餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換,發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究創(chuàng)新菜。(完成每年的各種更換菜單及組織實(shí)施各階段美食節(jié)的策劃及推出工作。負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定。
4、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
5、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)善,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。
6、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。
7、定期聽(tīng)取廚房的工作匯報(bào),及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
8、審定各廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜肴親自烹制。
10、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,正確實(shí)施價(jià)格政策,使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
11、負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制。
12、負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制。
13、主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),采取有效的改進(jìn)措施;負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
14、參加飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行;負(fù)責(zé)召開(kāi)中廚房工作會(huì)議,及組織員工實(shí)施培訓(xùn)。
15、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況,檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。
16、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和食品原料的季節(jié)特點(diǎn),計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn),不斷更新和豐富菜肴品種。
17、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程,抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作,杜絕食品中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。
18、參與處理客人對(duì)菜肴的重要投訴。
19、完成上級(jí)布置和其他各項(xiàng)工作。
任職標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感和良好的個(gè)人素質(zhì)。
2、自然條件:年齡35--55歲,身體健康,精力旺盛。
3、文化程序:具有大專(zhuān)以上學(xué)歷,
4、工作經(jīng)驗(yàn):有五年以上從事廚房管理及廚房全面管理工作經(jīng)歷,已達(dá)到高級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。
5、特殊要求:有較強(qiáng)的組織管理能力和有協(xié)調(diào)、指揮、督導(dǎo)的能力
及全面的廚房成本核算及控制能力。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多