中餐廚房廚師長(zhǎng)職務(wù)說(shuō)明書(shū)

　　職務(wù)名稱(chēng): 中廚房廚師長(zhǎng)

　　所屬部門(mén)：餐飲部

　　直接上司：餐飲總監(jiān)

　　直接下屬：中廚房大廚

　　級(jí)別：廚師長(zhǎng)

　　職務(wù)概要

　　負(fù)責(zé)中廚房組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　　崗位職責(zé)

　　1、組織和指揮中廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，制定廚房分階段實(shí)施計(jì)劃。

　　3、負(fù)責(zé)中餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換，發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究創(chuàng)新菜。（完成每年的各種更換菜單及組織實(shí)施各階段美食節(jié)的策劃及推出工作。負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定。

　　4、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　5、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)善，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

　　6、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。

　　7、定期聽(tīng)取廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　8、審定各廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜肴親自烹制。

　　10、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，正確實(shí)施價(jià)格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

　　11、負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制。

　　12、負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制。

　　13、主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　14、參加飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開(kāi)中廚房工作會(huì)議，及組織員工實(shí)施培訓(xùn)。

　　15、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。

　　16、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　17、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

　　18、參與處理客人對(duì)菜肴的重要投訴。

　　19、完成上級(jí)布置和其他各項(xiàng)工作。

　　任職標(biāo)準(zhǔn)

　　1、基本素質(zhì)：有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感和良好的個(gè)人素質(zhì)。

　　2、自然條件：年齡35--55歲，身體健康，精力旺盛。

　　3、文化程序：具有大專(zhuān)以上學(xué)歷，

　　4、工作經(jīng)驗(yàn)：有五年以上從事廚房管理及廚房全面管理工作經(jīng)歷，已達(dá)到高級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。

　　5、特殊要求：有較強(qiáng)的組織管理能力和有協(xié)調(diào)、指揮、督導(dǎo)的能力

　　及全面的廚房成本核算及控制能力。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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