如何招聘廚師

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　　一個餐館供應(yīng)的鮮美可口的菜肴，出自于技術(shù)高超的廚師之手。顧客進(jìn)入餐館用餐，除了環(huán)境的優(yōu)雅，服務(wù)人員的熱情接待是一種享受外，對于能品嘗到色香味俱佳的美味佳肴是更大的滿足，可見廚師在整個餐館中的重要作用已不言自明了。

　　廚師在餐館中占有舉足輕重的位置，其技術(shù)水平、菜肴特色和受顧客歡迎的程度，都直接影響著企業(yè)的經(jīng)濟效益。所以餐館在選擇廚師時決不可輕率從事。

　　廚師是餐館加工、制作菜肴、食品的主要生產(chǎn)人員。其內(nèi)部分工為：灶上廚師(炒菜)、配菜廚師(切配)、涼菜廚師(冷葷)、白案廚師(面點)、燒烤廚師(烤炙)以及粗加工等。廚師工作較為復(fù)雜，技術(shù)性較強。由于各地的風(fēng)味不同，各餐館經(jīng)營的具體內(nèi)容也不一樣，在招聘廚師中應(yīng)提前考慮，不同的風(fēng)味招聘不同的廚師。

　　(1)社會招聘

　　這種招聘方法一般比較普遍，是由經(jīng)營者首先與業(yè)內(nèi)人士取得聯(lián)系，協(xié)助先聘用廚師長或技術(shù)顧問，再由廚師長或技術(shù)顧問協(xié)助聘用其他工作崗位的廚師。其招聘方法有以報紙刊登廣告招聘和他人介紹招聘兩種。但都要進(jìn)行正規(guī)的面試、考核、試用，合格者才正式聘用。

　　(2)學(xué)校招聘

　　餐館需要什么樣的廚師應(yīng)先與省級、市級有關(guān)專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校、職業(yè)高中提前簽定用人合同。適時到當(dāng)?shù)孛嬖囘x擇合適的廚師，以組成廚師班子。由經(jīng)營者提前選中的廚師長進(jìn)行培訓(xùn)，做開業(yè)前的技術(shù)素質(zhì)的訓(xùn)練。因為這些人員基礎(chǔ)好，受過專業(yè)訓(xùn)練，只是需要進(jìn)一步的規(guī)范和統(tǒng)一就能上崗。這些人員年輕、有朝氣、肯吃苦、干勁足，但缺乏經(jīng)驗和較高的技術(shù)水平。需要崗前崗中的長期培訓(xùn)，只要有個好的領(lǐng)頭人，這支隊伍會有發(fā)展和實力的。

　　(3)承包廚房招聘

　　這種招聘是由廚師長承包廚房，自己組織一套廚師班子來承擔(dān)餐廳廚房的所有加工、制作工作。有與經(jīng)濟效益掛勾和不掛勾兩種工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。這種招聘廚師的方法，實踐證明經(jīng)營者可省去找廚師難的苦衷。但是對這種方式使用的廚師容易產(chǎn)生糾紛，從整體上管理困難多，不易對廚房工作進(jìn)行控制，甚至?xí)�給餐館帶來不必要的損失。目前許多餐館很少使用這種方式進(jìn)行招聘。

　　廚師的招聘是企業(yè)錄用人員的一件大事，往往開始人員基礎(chǔ)打不好，廚師調(diào)換頻繁會使企業(yè)遭受更大的損失，所以招聘廚師無論采用哪種方式都應(yīng)注意以下幾點：

　　第一，所選中的廚師長或技術(shù)顧問，首先應(yīng)考慮工作經(jīng)歷、經(jīng)驗以及技術(shù)、技能、專業(yè)知識面、在行業(yè)中的知名度以及管理廚房和用人的能力。

　　第二，在面試合格的基礎(chǔ)上.注意廚師的綜合素質(zhì)，主要考核專業(yè)技術(shù)、技能、協(xié)作精神以及責(zé)任心。要有相應(yīng)的技術(shù)等級證書。

　　第三，無論那一種方式招聘的廚師。都應(yīng)試工后再正式錄用，以便更確切了解廚師的真實情況.以防名不副實，影響工作。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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