青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
病癥:?jiǎn)T工收入營(yíng)養(yǎng)不良癥
適用法則:待遇法則
解釋
餐飲企業(yè)人員流動(dòng)大,現(xiàn)在是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí),究其原因,員工待遇低是一個(gè)主因。雖然個(gè)別掌握核心技術(shù)的員工能拿到不菲的收入,但絕大多數(shù)員工所得與付出的辛苦確實(shí)不成比例。堅(jiān)持為員工提供高待遇,可以有效提升老員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,減少新員工技術(shù)不熟、情況不明帶來(lái)的損耗。
描述
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的一個(gè)現(xiàn)實(shí),使企業(yè)員工工作目的越來(lái)越簡(jiǎn)單明了:哪里給的錢多,就到哪里做。即使是后廚地位最低的學(xué)徒工,身價(jià)也從過(guò)去的管吃管住提高到現(xiàn)在的800元以上生活費(fèi),否則免談。有些企業(yè)的員工待遇確實(shí)不敢恭維,用員工自己的話說(shuō),叫“起的比雞早,睡得比狗晚,吃的比豬差,干的比牛累”。雖然不盡如此,但說(shuō)明餐飲企業(yè)員工生存狀態(tài)與其它行業(yè)比,還是有不小的差距,消極怠工和跳槽流動(dòng)正是低待遇狀況下的必然歸宿。個(gè)人的收入待遇,如同人體所需的營(yíng)養(yǎng)素,如果得不到經(jīng)常適量補(bǔ)充,必然導(dǎo)致四肢無(wú)力營(yíng)養(yǎng)不良。
案例
在山東省濟(jì)南市凈雅酒店工作的員工介紹:凈雅酒店的伙食標(biāo)準(zhǔn)是每餐四菜一湯,兩葷兩素,米飯饅頭隨意。周日晚間有伙食改善,大約20道菜的自助餐,每人啤酒兩瓶。其他福利待遇更好:每周發(fā)放零食,每月發(fā)放日用品等禮品,每逢節(jié)假日為員工發(fā)放福利。住宿每四人一間宿舍,室內(nèi)配有空調(diào)、電視、能夠上網(wǎng)的電腦,等等。在酒店工作滿N年之后,酒店可以為員工擔(dān)保貸款買房子。凈雅酒店的管理人對(duì)前來(lái)取經(jīng)的其他酒店老板說(shuō),我們的管理,你們學(xué)不去,對(duì)你們沒用。
沒錯(cuò),凈雅成功后,許多酒店慕名前往學(xué)習(xí)凈雅的管理,覺得凈雅人的酒店管理玄奧神秘。但在知曉凈雅酒店的管理方法后,知難而退。為什么?因?yàn)榇蟛糠志频晟岵坏迷趩T工身上投入這么多的花費(fèi),酒店的凝聚力不高,員工們的主觀思想根本不愿為企業(yè)利益改變自己,所以,制度雖然完美但形同虛設(shè),“學(xué)不去”確實(shí)是一句大實(shí)話。濟(jì)南酒店業(yè)有一個(gè)關(guān)于凈雅的經(jīng)典傳說(shuō):曾經(jīng)有酒店人借到凈雅就餐的機(jī)會(huì),鼓動(dòng)凈雅員工跳槽走人,凈雅員工回答:我不會(huì)走的,我們的員工都不會(huì)走,凈雅是我們的家。如果我是你的員工,別的酒店到你那里挖人,我跳槽了,其他同事是不是很看不起我?
還有一些企業(yè),為員工服務(wù)真是做到了家。個(gè)人衣物由酒店負(fù)責(zé)清洗,工作服每日一換,行李每月一換;牙膏、衛(wèi)生紙按期發(fā)放;員工宿舍由酒店安排專人負(fù)責(zé)打掃,甚至連疊被子和個(gè)人用具擺放這樣的小事都由酒店全盤托管;建有統(tǒng)一的員工浴池,定時(shí)開放。員工們說(shuō),酒店比我們家想得還周到,我們有什么理由在這里不好好干。
評(píng)析
與那些千方百計(jì)算計(jì)員工待遇的管理者相比,凈雅大酒店的做法無(wú)疑顯示了一個(gè)現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)有的風(fēng)范。我請(qǐng)教過(guò)一個(gè)在酒店業(yè)非常成功的經(jīng)理人,詢問(wèn)高薪高待遇下的員工效率。他說(shuō),當(dāng)下酒店行業(yè)人員流動(dòng)大,確實(shí)給酒店經(jīng)營(yíng)出了一個(gè)難題。酒店是服務(wù)業(yè),它的商品是服務(wù),而這個(gè)服務(wù)是由一批高素質(zhì)的人來(lái)完成的,沒人不行。待人如待己,留人要留心。留住員工,培訓(xùn)費(fèi)我們就省了一筆;老員工熟悉情況,業(yè)務(wù)能力強(qiáng),善于溝通,顧客滿意度高。酒店的口碑好,凝聚力就強(qiáng)。我們從來(lái)是挑選員工,好員工愿意到我們這里來(lái)工作。所謂的高薪高待遇,與酒店的實(shí)際收益比起來(lái),才多花了幾個(gè)錢?前一段時(shí)間,我在山東淄博為酒店做咨詢,一酒店老板問(wèn)我這樣的問(wèn)題:我們這里的員工餐吃得太好,能不能想辦法降一降?我答應(yīng)看看員工餐的標(biāo)準(zhǔn)再說(shuō)。一連三天,每天三頓,員工餐的標(biāo)準(zhǔn)基本搞清。早餐:饅頭,面湯,咸疙瘩絲;午餐:饅頭,炒甘藍(lán)(蓮花白);晚餐:饅頭,番茄炒蛋花。每桌9人,兩盤菜。米飯不可以吃,太貴。肉不可以吃,太貴。油要少放,太貴。我問(wèn)老板,你覺得員工餐吃什么標(biāo)準(zhǔn)才能滿意?老板說(shuō),饅頭加稀湯,不就挺好嗎?不少酒店的員工餐就吃這個(gè)。我愕然。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入二十一世紀(jì),中國(guó)已經(jīng)基本解決溫飽問(wèn)題,進(jìn)入了小康社會(huì),相當(dāng)一部分中國(guó)家庭為減肥煩惱。而這個(gè)老板竟然在如此低的標(biāo)準(zhǔn)下,還在想法設(shè)法從員工嘴里省出利潤(rùn),著實(shí)令人匪思所疑。縱觀今天的酒店業(yè),仍有為數(shù)不少的酒店老板以這種心態(tài)對(duì)待員工。他們以員工所能承受的極限克扣員工,把員工應(yīng)享受的福利待遇算到骨頭里,摻雜使假,以次頂好,員工感情受到很大傷害。不過(guò),有意思的一個(gè)現(xiàn)象似乎昭示了這種老板的下場(chǎng):這樣的酒店好像有人統(tǒng)一號(hào)令一般,人心渙散,欺上瞞下,紀(jì)律松弛,偷吃偷拿,服務(wù)低劣,品質(zhì)不穩(wěn),事故頻發(fā),效益低下,即使有顧客進(jìn)店消費(fèi),也是抱怨不斷,牢騷滿腹。老板急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),但令行不止,員工們依然我行我素。這樣的生意能好嗎?我敢斷言:酒店運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)這種狀況,不是天災(zāi),是人禍。
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