員工士氣不振怎么辦

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　　病癥：現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行半身不遂癥

　　適用法則：?jiǎn)T工法則

　　解釋：

　　員工法則，是指餐飲企業(yè)在開展具體運(yùn)營(yíng)管理活動(dòng)中，要以員工為第一顧客，善待員工，服務(wù)員工，通過(guò)提高員工的工資收入、福利待遇等方法，增強(qiáng)員工的工作滿意度，使員工心甘情愿為企業(yè)貢獻(xiàn)自己的智慧和能力，從而獲取較高工作質(zhì)量。

　　應(yīng)用：

　　主治企業(yè)管理半身不遂癥。

　　描述：

　　餐飲企業(yè)內(nèi)部管理出現(xiàn)內(nèi)耗的一個(gè)主要原因是員工士氣萎靡不振。作為企業(yè)的投資者和管理者，把主要精力放在研究顧客籠絡(luò)顧客方面，忽視廣大員工的工作感受，甚至采取種種惡意行為，克扣員工的切身利益，導(dǎo)致員工在工作中消極怠工，應(yīng)付了事。之所以用半身不遂形容這樣的管理，是因?yàn)槠髽I(yè)此時(shí)處于老板急而員工不急的狀態(tài)，“上下不同欲”，老板的號(hào)令難以得到堅(jiān)決有效的執(zhí)行，“眼歪嘴斜，四肢麻木”與半身不遂癥十分相像。

　　案例：

　　黑龍江省哈爾濱市某三星級(jí)酒店成立于2006年，老板汪某為這家酒店投資了1000多萬(wàn)元。汪某原來(lái)是政法部門的機(jī)關(guān)干部，多年來(lái)習(xí)慣于辦事者和部下圍繞自己吃喝玩樂(lè)。當(dāng)自己投資酒店后，汪某仍然拿出在政法部門工作時(shí)的派頭，吆五喝六，指東罵西，動(dòng)輒以開除、罰款相威脅，人前人后抱怨不斷。沒(méi)多久，員工們紛紛開始消極怠工，吃、拿、送、損、偷天天發(fā)生。相當(dāng)一部分人提出辭職不干。一年時(shí)間，這家酒店換了8任總經(jīng)理，酒店其他員工換了三批。酒店的運(yùn)營(yíng)管理處于低水平維持當(dāng)中。衛(wèi)生不好，服務(wù)不好，菜品口味不好，已經(jīng)在周邊商圈內(nèi)形成惡劣影響。老板汪某一肚子委屈：自己每天貪黑起早辛苦工作，還要頓頓陪客人喝得紅頭腫臉，為什么員工們不理解不配合？餐飲企業(yè)的員工這么難管嗎？

　　評(píng)析：

　　很多剛剛進(jìn)入到餐飲行業(yè)工作的人都會(huì)感慨：餐飲人怎么這么難管哪？其實(shí)，這句話不全對(duì)，應(yīng)該說(shuō)，這些人是因?yàn)椴欢�得餐飲人才得出的錯(cuò)誤結(jié)論。在目前的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)中，餐飲人這個(gè)群體有這樣三個(gè)顯著特點(diǎn)：一是文化水平普遍不高。餐飲人的文化程度大多為初中以下，其中：半文盲占有相當(dāng)比例。少量初中以上的人員主要集中在三星級(jí)以上酒店，一般餐飲企業(yè)難以留住初中以上的“高學(xué)歷人才”；二是家庭背景低下。農(nóng)民、城鎮(zhèn)低收入居民為主體。三是閱歷廣泛，經(jīng)驗(yàn)豐富。有心計(jì)的餐飲人能夠根據(jù)餐飲運(yùn)營(yíng)的蛛絲馬跡準(zhǔn)確估算出企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壽命，神奇程度能達(dá)到前后不差一個(gè)月。

　　因?yàn)橐陨线@三個(gè)特點(diǎn)，餐飲人最實(shí)際：做得下，給錢，做不下，走人。此處不留爺，自有留爺處。換一家一樣賺錢。餐飲人非常在意老板或管理階層對(duì)自己的態(tài)度，根據(jù)這種態(tài)度調(diào)整自己的工作干法。畢竟，餐飲企業(yè)的工作質(zhì)量難以用數(shù)字衡量，員工的主觀能動(dòng)性才是決定工作質(zhì)量的重要因素。好的管理，是通過(guò)別人的努力來(lái)達(dá)成自己的目標(biāo)。尤其是餐飲管理，事無(wú)巨細(xì)，絲絲縷縷，每天的大量工作是一成不變的重復(fù)作業(yè)。不管是前廳服務(wù)，還是后廚加工，都需要以高度負(fù)責(zé)的精神做好每一件事，才能夠使顧客到來(lái)后享受到企業(yè)的滿意服務(wù)。

　　所以，好的餐飲企業(yè)特別關(guān)注員工感受，視員工為企業(yè)的第一顧客，想方設(shè)法服務(wù)員工，減少員工的后顧之憂，取得很好效果。有一個(gè)形象地比喻是，在政府機(jī)關(guān)（國(guó)營(yíng)企業(yè)）工作，下級(jí)要向上級(jí)送禮，希望上級(jí)利用手中的權(quán)力為自己加官進(jìn)爵撈取好處；而在餐飲企業(yè)工作，上級(jí)（老板）要向員工們送禮，希望員工們努力工作，為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富。這種關(guān)系掰扯清楚，員工們就不難管了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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