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餐飲企業(yè)如何管理員工

2019年08月31日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲企業(yè)的員工越來越不好管理了.人力資源部焦頭爛額——招聘渠道不通暢,現(xiàn)在的年輕人不愛干餐飲這一行;流失率卻居高不下,每月招聘的員工還補(bǔ)不上流失的窟窿,出現(xiàn)了醫(yī)學(xué)上被稱為“肌無力”的癥狀。到底是哪里出現(xiàn)...
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  餐飲企業(yè)的員工越來越不好管理了.人力資源部焦頭爛額——招聘渠道不通暢,現(xiàn)在的年輕人不愛干餐飲這一行;流失率卻居高不下,每月招聘的員工還補(bǔ)不上流失的窟窿,出現(xiàn)了醫(yī)學(xué)上被稱為“肌無力”的癥狀。到底是哪里出現(xiàn)了問題呢?


  癥狀特征:人力資源部經(jīng)理的無奈


  H酒樓是一家全國有名的餐飲企業(yè),雖然是民營,但是經(jīng)過5年的超常規(guī)發(fā)展,已經(jīng)是一家包括了10家店面、員工總數(shù)1500名的餐飲連鎖企業(yè)。今年更是業(yè)績攀升,顧客的滿意程度很高,企業(yè)高層也是躊躇滿志,希望把握住北京奧運(yùn)的機(jī)遇,爭做餐飲百強(qiáng),并建成百年老店。


  但是,酒樓最近發(fā)生了骨干員工離職事件,基本上是員工拿了工資以后,一聲不吭,第二天悄悄地走人,結(jié)果幾家店都向人力資源部告急,因?yàn)殡m然總數(shù)不多,但是大大影響了店里的服務(wù)接待質(zhì)量。這讓企業(yè)的管理層感到坐立不安。隨著招聘形勢越來越嚴(yán)峻,本來技術(shù)含量高的員工就很難找,現(xiàn)在又流失了這么多高技術(shù)員工,為企業(yè)未來的發(fā)展罩上了陰影,因此高層命令人力資源部立刻著手解決這個問題。


  人力資源部門接到指令后,立刻采取了三項措施:


  1.了解目前員工對薪酬的看法。要想解決問題必須了解清楚原因,薪酬是員工關(guān)心的大事,這是抓主要矛盾;


  2.去外地尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)開辟新的招聘渠道;


  3.加大培訓(xùn)師隊伍,讓每一個能講課的經(jīng)理都寫出自己的課程,強(qiáng)化培訓(xùn)體系。


  可是經(jīng)過這些措施之后,風(fēng)波并沒有平息,薪酬調(diào)查表明員工認(rèn)為薪酬結(jié)構(gòu)比較合理,但是因?yàn)楣ぷ鲿r間長、工作強(qiáng)度大、工作保障性低,綜合待遇低;新開的招聘渠道用了一次就自動關(guān)閉,因?yàn)榛厝サ膯T工都說這個酒樓太累、太辛苦;培訓(xùn)課程花樣越來越多,可是員工反映換湯不換藥,沒什么新東西。結(jié)果從當(dāng)月數(shù)據(jù)來看,新進(jìn)率和離職率創(chuàng)新高,分別太到10%和12,人力成本上升,服務(wù)質(zhì)量指數(shù)下降。


  看到這種局面,人力資源部經(jīng)理睡不著了。他想,該做的都已經(jīng)做了,為什么員工還不滿意?為什么他們還要離開企業(yè)呢?


  流行病橙色預(yù)警:被忽略的員工關(guān)系管理


  中國的餐飲企業(yè)是伴隨市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展而逐步發(fā)展壯大起來的,但是我們的人員管理真的是符合了市場經(jīng)濟(jì)的要求嗎?人力真的被當(dāng)作一種資源了嗎?作為資源,不僅僅是被開發(fā)的利用,資源維護(hù)的工作我們做了哪些呢?是停留在滿足員工基本生活保障方面,還是隨著和諧社會的提升在人性化方面加以更大的體現(xiàn)?我們在學(xué)習(xí)現(xiàn)代西方餐飲管理技術(shù)的潮流中,也照搬了西方經(jīng)營管理模式來管理中國的員工,大大簡化了員工關(guān)系,認(rèn)為企業(yè)與員工只是一種各取其利的金錢雇傭關(guān)系,績效為先,以為企業(yè)達(dá)到了既定目標(biāo),員工拿到了應(yīng)該拿的錢,別的事就不用管了,這種管理方法和思想符合中國人的人性嗎?適合管理以勞動力密集為顯著特征的中國民營餐飲企業(yè)嗎?


  很多外國餐飲企業(yè)一方面加強(qiáng)了以市場為導(dǎo)向的目標(biāo)管理,另一方面又加強(qiáng)了員工管理的專門部門和機(jī)構(gòu),不斷創(chuàng)新員工關(guān)系維護(hù)的手段和技術(shù),并持之以恒,但是很多中國的餐飲企業(yè)只學(xué)其一不學(xué)全面。


  由于上述原因的存在,很多餐飲企業(yè)都面臨著的員工關(guān)系緊張的局面,輕微的表現(xiàn)為員工工作責(zé)任心低、工作積極性不夠、企業(yè)生產(chǎn)效率低下,嚴(yán)重的表現(xiàn)為員工和管理層沖突不斷,甚至引發(fā)企業(yè)產(chǎn)生重大的經(jīng)營管理危機(jī)。國外曾經(jīng)做一項持續(xù)3年的員工離職情況調(diào)查,調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),在員工離職的原因中,跟領(lǐng)導(dǎo)的不和成為了導(dǎo)致他們離職的第一原因,其中就包括了管理者說話技巧不好等因素,造成員工離職的第二個主要原因是他們工作做好了也沒人表揚(yáng)、沒人關(guān)注。這兩個原因是實(shí)際上都是屬于員工關(guān)系管理的范疇,但是類似的問題還沒有被國內(nèi)餐飲企業(yè)所重視和關(guān)注。

  病理診斷:


  透視:餐飲企業(yè)員工關(guān)系管理的誤區(qū)


  筆者在長期的管理、咨詢過程中發(fā)現(xiàn):我國很多餐飲企業(yè)由于對員工關(guān)系管理缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識,在處理員工關(guān)系過程中不注重小節(jié),導(dǎo)致了員工關(guān)系的退化。管理者們本身就存在著很多心理病癥。

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