青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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飯店領(lǐng)班的選拔和管理 領(lǐng)班是基層管理人員,是服務(wù)工作得以正常開(kāi)展的中堅(jiān)力量,有人把領(lǐng)班比喻成“三明治中的夾心”,因?yàn)樗蠈?duì)主管負(fù)責(zé)下要管理服務(wù)人員足見(jiàn)其重要性。我以為加強(qiáng)對(duì)飯店領(lǐng)班的選拔和管理,建設(shè)好一支領(lǐng)班隊(duì)伍,應(yīng)做到以下幾點(diǎn):
一、嚴(yán)格選拔。很多飯店采用直接向社會(huì)招聘領(lǐng)班的辦法,我以為這種方法只適用與新開(kāi)業(yè)的飯店,對(duì)于老的飯店,應(yīng)從普通員工中選拔、任命領(lǐng)班。因?yàn)檫@樣做,對(duì)被選中的員工是一種肯定和激勵(lì),他會(huì)更加勤奮努力的工作,對(duì)于其他員工也是一種激勵(lì),使他們感到只要踏實(shí)、肯干,也有機(jī)會(huì)獲得晉升。要通過(guò)長(zhǎng)期觀察,選拔那些服務(wù)技能好,干活勤勤懇懇、任勞任怨、積極主動(dòng),有一定的組織管理能力,同時(shí)也較靈活的員工。至以是本地員工還是外來(lái)妹則僅做參考,不做主要依據(jù)。這樣選出來(lái)的領(lǐng)班,會(huì)始終如一地嚴(yán)格要求自己,創(chuàng)造性地完成本職工作。
二、明確職責(zé)。領(lǐng)班選出后,要使每個(gè)領(lǐng)班明確自己的崗位職責(zé),哪些方面的工作取得了成績(jī),那些方面的工作出現(xiàn)了差錯(cuò),都能具體落實(shí)到每一個(gè)領(lǐng)班頭上。要形成以制度管人,讓領(lǐng)班有事可做,有事必做,分工明確,毫無(wú)推委。
三、樹(shù)立權(quán)威。作為經(jīng)理或主管,要充分尊重領(lǐng)班的工作權(quán)限,在不同場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)領(lǐng)班的重要性,想方設(shè)法樹(shù)立他們的權(quán)威,使其他員工對(duì)領(lǐng)班充滿信任與尊重,只有這樣,才能充分調(diào)動(dòng)領(lǐng)班的積極性,使他們工作起來(lái)得心應(yīng)手。如在員工崗位安排、考勤、工作表現(xiàn)評(píng)定等領(lǐng)班權(quán)限之內(nèi)的事,應(yīng)充分尊重領(lǐng)班的意見(jiàn)。即使領(lǐng)班在一些問(wèn)題的處理上有不妥當(dāng)之處,也不應(yīng)公開(kāi)批評(píng)領(lǐng)班,而宜采用個(gè)別交流的方式向其指出。
四、大膽放手。領(lǐng)班的職責(zé)一旦明確,經(jīng)理或主管就應(yīng)該大膽放手,放心讓他們?nèi)ジ,具體事務(wù)不插手,只當(dāng)參謀或者只布置任務(wù)。在實(shí)際工作中出了問(wèn)題或者是遇到了困難,要求他們自己去想方設(shè)法解決。同時(shí),經(jīng)理或主管要成為領(lǐng)班的堅(jiān)強(qiáng)后盾,在領(lǐng)班確有不能克服的困難或阻力時(shí),應(yīng)予以大力的協(xié)助,確保完成服務(wù)接待工作。只有這樣才能迅速提高領(lǐng)班的組織管理能理和應(yīng)變能力?傊,允許領(lǐng)班在實(shí)際工作中出一些問(wèn)題,但是不允許領(lǐng)班不去創(chuàng)造性的工作。凡是領(lǐng)班崗位職責(zé)內(nèi)的工作,領(lǐng)班必須按時(shí)、保質(zhì)、保量、創(chuàng)造性地去完成,否則變是失職。
五、隨時(shí)抽查、定期考核 。在飯店管理中有一個(gè)誤區(qū),就是以為所有的質(zhì)量問(wèn)題都是基層人員造成的,事實(shí)上管理階層也是造成質(zhì)量問(wèn)題的重要原因。因?yàn)榛鶎硬僮魅藛T或領(lǐng)班所做的一切,都是手上面管理者的計(jì)劃及行動(dòng)所影響的。管理階層的計(jì)劃不切合實(shí)際,脫離現(xiàn)實(shí),會(huì)使員工在實(shí)施過(guò)程中感到無(wú)所適從,管理人員對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不重視,會(huì)使員工及領(lǐng)班松散下來(lái)。這就需要我們的管理人員要隨時(shí)抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)班指出,要求領(lǐng)班找出原因,采取補(bǔ)救或預(yù)防措施,提高服務(wù)接待質(zhì)量。同時(shí),應(yīng)每年終對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考核,由管理人員找其談話,表?yè)P(yáng)優(yōu)點(diǎn),指出缺點(diǎn),對(duì)于工作成績(jī)突出者,給予適當(dāng)?shù)臉s譽(yù)或一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
六、有錯(cuò)必糾。在具體工作中,有的領(lǐng)班在被提為領(lǐng)班之前,工作認(rèn)真、踏實(shí),表現(xiàn)突出,在被提為領(lǐng)班初的一段時(shí)間,也很有激勵(lì)作用。但時(shí)間一長(zhǎng),就變得油滑了,或者工作上毫無(wú)責(zé)任心,丟三落四,引起投訴;或者濫用職權(quán),排斥異己。出現(xiàn)這些情況,管理人員要發(fā)現(xiàn)苗頭,及時(shí)處理?蛇M(jìn)行適當(dāng)暗示或提醒,或者個(gè)別談話,要求其改正。對(duì)于不能改正的,要采用降溫的方法,冷淡他一段時(shí)間,解除他部分權(quán)限,待他有所悔改后再重新予以使用。對(duì)拒不改正的,果斷地解除他的職務(wù)。但是,這樣做一定要慎之又慎,因?yàn)檫@意味著要使一個(gè)曾經(jīng)十分出色的員工離開(kāi)本飯店。
總之,管理是一門藝術(shù),對(duì)飯店領(lǐng)班的管理更應(yīng)強(qiáng)調(diào)藝術(shù)性。要形成一支踏實(shí)能干、朝氣蓬勃的領(lǐng)班隊(duì)伍,帶領(lǐng)全體員工搞好服務(wù)接待工作。
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