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餐飲員工衛(wèi)生管理培訓(xùn)

2019年08月30日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：餐飲員工衛(wèi)生管理培訓(xùn)[2]

內(nèi)容摘要：一、總則1.目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。2.適用范圍本餐廳的所有員工。二、員工健康檢查管理1.餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。2.餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行...

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　　4. 不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。

　　5. 工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

　　6. 工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

　　7. 不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。

　　8. 不使用破裂器皿。

　　9. 工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢(qián)幣等物。

　　10. 不把工作裙、衣褲當(dāng)手巾用，擦手、擦臉。

　　11. 餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。

　　12. 熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不可使用。

　　13. 掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

　　14. 一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時(shí)清理，用墩布擦干，千萬(wàn)不要再用水沖洗。

　　15. 若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會(huì)受到紀(jì)律處分。

　　五、員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

　　1. 新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。

　　2. 餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3. 衛(wèi)生知識(shí)教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。

　　3.1 定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　3.2 舉辦衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽。

　　3.3 分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單。

　　3.4 放映幻燈片或影片。

　　3.5 個(gè)別機(jī)會(huì)教育。

　　4. 培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

　　5. 建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　六、附則

　　本制度自公示之日起實(shí)施。

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