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餐廳新員工培訓(xùn)內(nèi)容

2019年08月30日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的,除了極少數(shù)人員主張拿來主義,不開展新員工培訓(xùn),因為他們稱招聘的員工應(yīng)是合格員工,合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn),如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭論是...
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  新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的,除了極少數(shù)人員主張拿來主義,不開展新員工培訓(xùn),因為他們稱招聘的員工應(yīng)是合格員工,合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn),如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭論是否需入職培訓(xùn),而是分析我國現(xiàn)在餐飲業(yè)對新員工的培訓(xùn)方式問題。

  餐飲業(yè)服務(wù)員流動性大,如何培訓(xùn)服務(wù)員,使新入職服務(wù)人員盡快獨(dú)立上崗,成為前廳培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容,希望能對于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì),規(guī)范操作技能,提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展,起到一定的作用。

  在對餐廳新服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)時,通常包括以下內(nèi)容:

 。1) 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補(bǔ)充工作臺內(nèi)潔凈餐具。

 。2) 清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

 。3) 協(xié)助廳面工作,如打送熱開水,幫助理臺。

  (4) 收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

  (5) 負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項。

 。6) 盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責(zé)。

  (7) 勤苦耐勞,服從上司分配指派,認(rèn)真做好工作。

  領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容

  在對領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時,一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。

 。1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

 。2) 做好開餐前的準(zhǔn)備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。

  (3) 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐,包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂,接受客人預(yù)訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話,訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。

 。4) 負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應(yīng)帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態(tài)度需多加尊重。

 。5) 負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況,以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。

 。6) 要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座,勿只顧自己前行。

 。7) 負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

  (8) 負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當(dāng)問詢。

 。9) 負(fù)責(zé)接聽電話,并及時通知受話人。

 。10) 餐廳是客人消費(fèi)的場所,為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅,非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

 。11) 要兼作公關(guān),不但與同事、上司保持良好關(guān)系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當(dāng)客人再惠顧時熱情招呼。

 。12) 客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

 。13) 對進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。

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