飯店服務(wù)員如何避免服務(wù)過剩

　　飯店是服務(wù)性行業(yè)，通過提供各項服務(wù)來實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。在硬件設(shè)施既定的條件下，很多飯店企業(yè)只能在軟件服務(wù)方面做文章，希望以此來突出自身的競爭優(yōu)勢。殊不知，某些飯店在盲目追求“優(yōu)質(zhì)”服務(wù)的過程中，由于沒能掌握好賓客的心理特點，結(jié)果適得其反，步入了“服務(wù)過�！钡恼`區(qū)，如何才能避免服務(wù)過剩？

　　1、避免多余表情和動作

　　對賓客真誠的、發(fā)自內(nèi)心的關(guān)愛，才稱得上是熱情的服務(wù)，反之，則是虛情假意、矯揉造作。有些賓客反映，大多數(shù)服務(wù)的確做到了微笑服務(wù)，但總讓人感覺這是一種機械式的、職業(yè)化的微笑。有時在某些尷尬場面甚至是緊急情況下，服務(wù)員依然是慢條斯理地微笑，全然不顧及賓客當(dāng)時的心情，這就反而會令人反感。

　　要解決這一問題，首先就要從觀念入手，培養(yǎng)員工敬業(yè)愛崗的精神，讓他們認(rèn)識到服務(wù)接待是一項平凡而崇高的職業(yè)。其次，要使員工對賓客進(jìn)行正確的角色定位。過去我們經(jīng)常強調(diào)，賓客是飯店的衣食父母，是飯店的生存之源�，F(xiàn)在我們更應(yīng)該強調(diào)，賓客是我們的老師，是我們的朋友。只有當(dāng)服務(wù)員把前來消費的客人當(dāng)成是自己的客人時，他才會想客人所想，綻放出最燦爛、最甜美的微笑。最后，要讓飯店的培訓(xùn)部、質(zhì)檢部對員工的服務(wù)態(tài)度進(jìn)行全面的培訓(xùn)和考核，提醒員工注意把握表達(dá)熱情的時機和分寸，避免一些“多余”的表情和“多余”的動作。

　　2、標(biāo)準(zhǔn)化界定避免服務(wù)內(nèi)容無限擴展

　　曾經(jīng)有些飯店提出“五星級的服務(wù)，四星級的設(shè)施，三星級的價格”這一響亮的口號。熱潮過后，人們不禁疑惑，難道飯店的檔次與服務(wù)內(nèi)容并無關(guān)系？其實，當(dāng)一家飯店的規(guī)模檔次被確定后，飯店的服務(wù)內(nèi)容也隨之確定。管理者和服務(wù)人員都應(yīng)清楚本飯店的服務(wù)內(nèi)容及服務(wù)范圍。因此，當(dāng)個別賓客提出特殊要求時，不可一味地順從，而應(yīng)量力而行，視情況而定。若是額外的服務(wù)內(nèi)容，需向賓客作出合理的解釋說明，并表以歉意，努力獲得賓客的理解。實踐證明，過分的順從，只會“慣”壞我們的客人，不利于飯店經(jīng)營活動的順利進(jìn)行。

　　為了更好地兼顧到飯店和賓客雙方面的利益，飯店不妨對所有的服務(wù)項目、服務(wù)內(nèi)容作一明確界定。這也是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)不可缺少的一部分�！氨M最大限度地滿足客人需求”，雖然聽上去很有道理，也是大多數(shù)飯店奉行的服務(wù)宗旨，根據(jù)企業(yè)的生命周期理論，我們得出，一般處于成熟期的大型飯店可根據(jù)客人的需求進(jìn)行定制化服務(wù)；而處于初創(chuàng)期、成長期的中小型飯店則應(yīng)立足于標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的實現(xiàn)。由此可見，飯店的服務(wù)內(nèi)容是和它的經(jīng)營實力一一對應(yīng)的。對于那些不愿提供、不能提供、不應(yīng)該提供的服務(wù)，飯店企業(yè)有權(quán)拒絕，但要注意方式方法。

　　3、避免服務(wù)方式完全程式化

　　飯店餐廳向社會餐館學(xué)什么？這是眾多餐飲部經(jīng)理面臨的共同難題。的確，飯店餐廳環(huán)境優(yōu)雅，清潔衛(wèi)生，但為什么客人寧愿去附近的社會餐館呢？筆者認(rèn)為，飯店過于程式化的服務(wù)方式和餐廳內(nèi)過于拘束的氛圍，是造成這一問題的主要原因。有的賓客覺得，服務(wù)員彬彬有禮地在旁邊站著，密切注視著用餐過程，感覺像被監(jiān)視一樣，特別不舒服。有時，服務(wù)小姐的身影不停地在餐座間穿梭，忙著倒酒、派菜、換毛巾，換碗碟，幾乎每隔兩分鐘就要“打擾”一次。雖然，從服務(wù)程序來看，無可挑剔，但從“以人為本”的角度來看，卻發(fā)現(xiàn)服務(wù)方式的設(shè)計不夠合理，因而也不能使賓客滿意。美國商業(yè)酒店業(yè)的創(chuàng)始人埃爾斯沃思·斯塔特勒先生就曾經(jīng)指出：“服務(wù)就是指一位雇員對客人所表示的謙恭的、有效的關(guān)心程度。”可見，“有效”是評價服務(wù)質(zhì)量的一大要素，一些流于形式的謙恭和賓客不需要的幫助，只會成為“無效”的服務(wù)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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