餐飲團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神教育

　　協(xié)作，這個(gè)具有崇高意義的詞，它的含義是友好合作，強(qiáng)調(diào)為了共同的事業(yè)，或達(dá)到共同的目的齊心協(xié)力。協(xié)作的氛圍與經(jīng)營(yíng)中實(shí)際可實(shí)現(xiàn)的一個(gè)目標(biāo)。當(dāng)然它并不是一下子就可以實(shí)現(xiàn)的，把飯店、餐館管理得井井有條。協(xié)作是需要花時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)、激勵(lì)、感化、引導(dǎo)和獎(jiǎng)勵(lì)的。像實(shí)現(xiàn)中的任何目標(biāo)一親，最終實(shí)現(xiàn)協(xié)作是一件大快事。

　　我們討論的協(xié)作不是盡善盡美的事，而是達(dá)到協(xié)作的一種方法。‘協(xié)作“這個(gè)詞就是要培養(yǎng)員工時(shí)刻在帶微笑的觀念；使他們?nèi)谇⑾嗵�，在一起工作愉快；使客人感到高興，在業(yè)務(wù)上完全沒有磨擦。你可以達(dá)到這一點(diǎn)，至少可以做到一部分。

　　我們只想給人提供在任何規(guī)模、任何類型的飯店或餐館中和行之有效的大范圍內(nèi)協(xié)作的基本方法。它不需要任何超級(jí)專門化的培訓(xùn)程序、開設(shè)提高士氣的課程。

　　首先考慮一下協(xié)作教育計(jì)劃開始階段的工作。首先，你們飯店或餐館的員工必須：第一、喜愛本企業(yè)；第二、對(duì)為飯店或餐館服務(wù)有某種自豪感。第三、一道工作的員工人相處要相當(dāng)融洽；第四，羨慕或者至少尊敬他們的上級(jí)和老板。

　　好吧，我們現(xiàn)在不談培養(yǎng)協(xié)作精神，看一下當(dāng)一位新員工被雇傭時(shí)，美國(guó)一般飯店餐廳是怎樣對(duì)他“培訓(xùn)”的：

　�。�1）把一位新雇傭的前臺(tái)員工帶到前臺(tái)的后面，讓他看到食品的制作、各種器具的分類等，然后讓他獨(dú)自留在那里。也許有人叫他：“查理，過(guò)來(lái)，他跟你在那個(gè)服務(wù)臺(tái)一起工作，他會(huì)給你介紹工作方法的。祝你走運(yùn)！”

　�。�2）一位新的餐廳女服務(wù)員來(lái)上班了。帶她看咖啡室、廚房、更衣室，告訴她到哪兒去領(lǐng)制服，教她打上班、下班計(jì)時(shí)卡，或許給她搭一個(gè)伙伴一起工作一天，然后就讓她單獨(dú)不停地工起來(lái)。

　　這些例子可能有點(diǎn)夸張，但差不多就是這樣。大多數(shù)飯店人員對(duì)這種“協(xié)作”觀點(diǎn)的反映是：“噢，在一家大飯店工作太好了，飯店有有人事部門，會(huì)重視我們，雖然我們?cè)谶@里只占了一個(gè)小小的職位——我們不能參加所有大的有組織的培訓(xùn)過(guò)程�！�

　　應(yīng)讓員工明白，他們的職位雖然很低，但對(duì)自己沒有任何影響。我們大家在協(xié)作關(guān)系中都能自己走這一步，這是最重要的一步。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單。每個(gè)新的員工，從洗滌工到經(jīng)理，不論干什么工作都必須接受這種簡(jiǎn)單的禮遇。

　　其次，給新員工一袋印刷品帶回家閱讀。這種印刷品向他們介紹飯店總體情況，那里面說(shuō)明本企業(yè)有多大，有哪些設(shè)施，有多少員工，一年接待多少客人，哪一年修建的，等等。飯店是聯(lián)號(hào)或特許經(jīng)營(yíng)組織的成員，他們還要收到有關(guān)大公司的材料，如在6個(gè)不同的國(guó)家有400家飯店，在什么地方、規(guī)模多大。總之，盡可能讓員工充分了解公司的情況。

　　第三，不論他們干什么工作，最重要的是帶他們?nèi)�面的參觀飯店。大廳、前臺(tái)、預(yù)訂部、會(huì)計(jì)處、廚房、倉(cāng)庫(kù)、接待客人的平臺(tái)、餐廳、餐館、酒吧、機(jī)房、洗衣房，房務(wù)管理，經(jīng)理辦公室、所有的公共場(chǎng)所、舞廳、會(huì)議室，有什么就讓他們看什么。

　　你帶他們參觀飯店的各個(gè)部門時(shí)，要簡(jiǎn)略地向他們介紹每個(gè)部門的作用，做些什么工作。例如：“這是餐桌的分類表。它顯示了餐廳里的的全部餐桌的使用情況，說(shuō)明哪哪些餐桌是有人使用的，哪些空著的，這是舞廳，大會(huì)在此舉行。宴會(huì)廳可容納700人開會(huì)，500人舉行午餐會(huì)或宴會(huì)。

　　第四，每去一個(gè)地方參觀，都要向你遇到的其他員工介紹新員工們的姓名、工作。當(dāng)然，與其說(shuō)對(duì)飯店作一次參觀。還不如說(shuō)專門對(duì)員工進(jìn)行一次思想教育。但是，朋友，如果你沒有別的更好措施可資采用，那就得這么辦。

　　關(guān)于人員培訓(xùn)，有許多書指導(dǎo)你如何提高士氣，如何成為某一項(xiàng)工作的能手，還有如何贏得同事的喜愛，如何激勵(lì)、如何領(lǐng)導(dǎo)等等。但是，在這里我們?cè)噲D要達(dá)到的目標(biāo)就是使你明白這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的道理，即對(duì)其所在飯店或餐館的全面情況有所了解的員工比只看看計(jì)時(shí)鐘、洗碟機(jī)呀只管他眼前的工作任務(wù)的員工要好得多。

　　如果你承認(rèn)了這個(gè)簡(jiǎn)單的觀點(diǎn)，那么你就會(huì)答應(yīng)讓所有的新員工參觀飯店并對(duì)他們進(jìn)行思想教育。

　　好，我們?cè)賮?lái)看看與你一道工作的許多員工吧。除了他們自己工作的那個(gè)部外，他們是否看過(guò)任何別的部門呢？是否給他們提供過(guò)有關(guān)企業(yè)情況的信息呢？沒有。你了解他們的情況。因此，你應(yīng)立即帶他們參觀，發(fā)給他們一些資料，同新員工一樣，每人一份。你就著手在企業(yè)里連續(xù)地?cái)U(kuò)大協(xié)作。

　　這種做法要達(dá)到目的是，使每個(gè)人意識(shí)到他是企業(yè)重要的一員。他不僅僅是洗餐具、炊具的工人，或者是餐廳服務(wù)員助手和其他職員。他們都是集體的成員國(guó)。他們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己適合在哪種崗位上工作，其努力對(duì)整個(gè)企業(yè)做出什么貢獻(xiàn)，懂得為什么他們集體的成員。這些工作經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中具有何等重要的意義，這就是形成協(xié)作精神的基礎(chǔ)。

　　你認(rèn)為對(duì)企業(yè)貢獻(xiàn)不大，是嗎？不。照眼下這樣好好干下去，人會(huì)看到成果的。

　　好啦，我們大家一起干起來(lái)吧。員工是推銷工作的重要一環(huán)，他們是與顧客直接接觸的人。從一開始就要對(duì)員工進(jìn)行協(xié)作精神的教育，這是極其重要的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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