餐廳服務(wù)員培訓(xùn)項(xiàng)目

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　　大家都知道在餐廳中服務(wù)員是很重要的一個(gè)角色，他們起著舉足輕重的作用，他們也代表餐廳的形象，如何才能培訓(xùn)好這些重要的角色呢？下面是我的一些課題。希望大家能夠采納和學(xué)習(xí)。

　　一、 歡迎詞

　　致歡迎詞、介紹公司概況、發(fā)展計(jì)劃、本店簡(jiǎn)介、公司領(lǐng)導(dǎo)員工自我簡(jiǎn)介。

　　二、 服務(wù)業(yè)理念、工作道德、人生觀念、培訓(xùn)期紀(jì)律。

　　1. 服務(wù)業(yè)理念

　　服務(wù)業(yè)的特征是一個(gè)及生產(chǎn)在包裝再推銷的技巧性的特殊行業(yè)，在整個(gè)工作流程中必須清楚如何讓客人有賓至如歸、物有所值的感受。客人的目的要求是《出品好、環(huán)境好、服務(wù)好、價(jià)格合理》滿足客人的要求是每個(gè)服務(wù)業(yè)致力追求的。

　　2. 工作道德、人生觀念

　　每個(gè)人都應(yīng)具有良好的工作道德。不論你處于何種工作，都應(yīng)有敬業(yè)樂業(yè)的精神。一位好的服務(wù)員必須熱愛自己的工作，把工作當(dāng)成是人生一種樂趣，而應(yīng)了解今天服務(wù)業(yè)是社會(huì)進(jìn)步過程中新興的重要行業(yè)，每一種工作都是服務(wù)于人，只是社會(huì)分工形勢(shì)上的不同。客人總是認(rèn)為他們是對(duì)的，如果發(fā)生不愉快的事情，我們應(yīng)該原諒客人并反省自己的行為，重新衡量自己的服務(wù)，辛勤工作，腳踏實(shí)地做人都是邁向成功的重要一步，敬業(yè)樂業(yè)，對(duì)人友善，并不僅出工作需要，也會(huì)使您的生活更愉快。

　　3、培訓(xùn)紀(jì)律

　　培訓(xùn)期間，不得遲到、早退、切實(shí)服多上司工作安排，見到領(lǐng)導(dǎo)同事須打招呼問好，努力學(xué)習(xí)并鞏固業(yè)務(wù)知識(shí)。

　　三、 操作技巧

　　1、站立：挺胸收腹、目視前方、頭部與身體保持平衡、面部表情放松、面帶微笑、兩腳并攏、雙手放于前或后面、左手放在右手上。

　　2、行走：在保持站姿基礎(chǔ)上、向前方水平走動(dòng)、步伐輕盈、平衡自然、步子不能過大、也不能過小、保持適中、雙手自然擺動(dòng)、幅度不超過三十度。

　　3、坐：在保持站姿的基礎(chǔ)上、自然下坐、上身挺直、大腿與小腿之間九十度、雙手自然放在大腿上、面帶微笑。

　　4、工作中，下蹲是保持站姿的基礎(chǔ)上，右腳后撤半步，身體自然下蹲上身挺直，雙手自然搭在膝蓋上。

　　5、側(cè)身讓道：在餐廳行走遇到客人迎面走來，相距三步遠(yuǎn)時(shí)應(yīng)往右側(cè)跨一 步，主動(dòng)向客人問好，在客人從身邊經(jīng)過后自己繼續(xù)前行。

　　6、微笑：雙唇自然合攏，兩嘴角稍微向上，兩眼目視客人，并且有吸收和包容的感覺。

　　7、托盤：托盤是餐廳服務(wù)員的基本用具，有利于餐廳規(guī)范化，體現(xiàn)出服務(wù)員訓(xùn)練有素，講究衛(wèi)生的表現(xiàn)，減輕勞動(dòng)的強(qiáng)度化，提高服務(wù)的效率，在服務(wù)中盡量做到手不離托，托盤：左手五指分開，輕放在托盤中央，掌心稍微呈凹形，小臂與大臂呈90度，不能過高或過低，行走時(shí)保持平衡。

　　8、換煙缸：在換煙缸時(shí)，應(yīng)先拿干凈的煙缸放在臟的煙缸上，再兩個(gè)同時(shí)拿起，注意不能從食品上越過，收放在托盤上，把上面干凈的煙缸放在臺(tái)面合適的位置上。

　　9、上產(chǎn)品：上產(chǎn)品時(shí)，托盤不宜對(duì)著客人，托盤應(yīng)稍擺往左方向，應(yīng)站在客人的左方向，不可越客人頭上上產(chǎn)品。

　　10、持火機(jī)：右手握火機(jī)，左手放在身后，火焰適中，火機(jī)橫握掌中點(diǎn)火。

　　11、忌語：不要跟客人說“不好意思”，服務(wù)道歉語應(yīng)是“對(duì)不起、很抱歉”，產(chǎn)品時(shí)飲料類可說“您的**”肉食類必須說“您點(diǎn)的**”米飯不可以說“要”應(yīng)說“添”。

　　12、聽裝飲料須在托盤上并向左靠客人開啟。

　　13、輕重產(chǎn)品放托盤中心位置，輕的放旁邊。

　　14、高檔酒類須在客人驗(yàn)瓶后方可開啟，紅酒倒三分之一、啤酒倒八分滿。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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