餐廳冰鮮區(qū)組長崗位描述

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　　直接上級：

　　主管

　　直接下級：

　　冰鮮售賣員

　　主要聯(lián)系部門：

　　餐廳部導(dǎo)購員

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

　�。�2）專業(yè)知識：掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖特別是冰鮮保鮮技術(shù)。

　�。�1）任職經(jīng)驗：具有一年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗，了解各門類海產(chǎn)的種類，各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價值與食用方法等基本知識，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，能夠?qū)�海味質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

　�。�2）其它要求：有直銷工作經(jīng)驗及吃苦耐勞的精神。

　　主要職責(zé)：

　�。�1）責(zé)各種各類冰鮮的推銷與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

　�。�2）關(guān)注各缸內(nèi)冰鮮的新鮮程度，觀察有無腐敗征兆。

　�。�3）協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。

　　（4）協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。

　�。�5）通過內(nèi)部調(diào)撥單收受其它區(qū)域死鮮，并做好保鮮工作。

　�。�6）每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況與同其它各組的調(diào)撥情況開列采購計劃單。

　　（7）每日班前巡視各缸，將有腐敗征兆的冰鮮揀出，并通過記帳員報損。

　�。�8）協(xié)同主管對本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。

　�。�9）落實上級工作安排，做好上傳下達(dá)工作。

　　注意事項：

　�。�1）密切配合主管工作，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施或上報。

　�。�2）在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用，不可脫產(chǎn)或?qū)�個人凌駕于本組員工之上。

　　評估標(biāo)準(zhǔn)：

　�。�1）因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為繁重，能夠協(xié)調(diào)魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。

　�。�2）餐前準(zhǔn)備時，將冰塊破碎后均勻地放入冰鮮臺并于其上鋪設(shè)保鮮膜，在上貨前挑揀出有腐敗征兆的冰鮮，以免因腐敗冰鮮的異味而影響顧客的購買欲甚至出現(xiàn)菜品上桌后退菜或引起客人投訴，冰鮮入檔后衛(wèi)生工作到位，地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬，地面防滑毯鋪設(shè)平整。

　�。�3）餐中售賣實事求是，無缺斤短兩或欺瞞顧客現(xiàn)象。

　�。�4）能與魚類、貝類組積極協(xié)調(diào)及時處理死鮮以減少海鮮池?fù)p失。

　�。�5）每餐收檔前將有腐敗征兆的冰鮮挑揀出來并通過記帳員報損，對魚類、貝類組出現(xiàn)的死鮮及時加冰保鮮并開內(nèi)部調(diào)撥單轉(zhuǎn)入；每晚收檔時把冰鮮產(chǎn)品全部清檔后用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。

　�。�6）收檔時積極幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。

　�。�7）每晚根據(jù)營業(yè)狀況、客流規(guī)律與其它各組調(diào)入的死鮮數(shù)量開列采購計劃，不盲目采購。

　�。�8）對員工的考核與監(jiān)督公正、合理，無弄虛作假現(xiàn)象。

　�。�9）對員工的培訓(xùn)適時得當(dāng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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