某餐廳員工考核標準

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   １．儀容儀表

   頭發(fā)：整齊干凈，男員工頭發(fā)前不齊眉后不蓋領側(cè)不及耳，女員工短發(fā)不過肩，長發(fā)在腦后挽好。無怪異夸張發(fā)色。

   面部：清潔，男員工修面干凈，女員工淡妝。

   指甲：修剪干凈，不涂指甲油。

   服裝鞋襪：著中式職業(yè)裝，干凈整潔，佩帶胸牌。黑色平底步鞋或黑色光亮平底皮鞋，男員工深色襪子，女員工肉色絲襪，無破損。不準佩帶飾物。

   禮貌禮節(jié)：語言規(guī)范，音量適中，字音準確，動作協(xié)調(diào)規(guī)范，應答過程正確。（放在綜合素質(zhì)測評內(nèi)）

   ２．　擺臺操作

   （１）臺布中心居中，凸縫朝上，四周下垂均勻，并蓋住桌腳。

   （２）餐碟從主人位開始順時針方向依次擺放，餐碟的圖案對正，距桌邊１厘米，餐碟之間距離相等。

   （３）小湯碗在餐碟的左側(cè)，離餐碟１厘米，上緣與餐碟上緣平齊，湯勺放在小湯碗內(nèi)，勺把向左。

   （４）筷架在餐碟的右側(cè)，筷子下端與碟邊平行，上端伸出筷架５厘米。

   （５）酒具拿杯腳，紅酒杯在餐碟正上方３厘米處，左邊放水杯，右邊放白酒杯，酒杯間間隔１厘米。

   （６）餐巾折花（詳見折花標準）。

   （７）四個煙缸成正方形，桌卡在副主位餐碟左側(cè)，兩個餐位正中，與副主人位餐盤中線平齊。

   （８）菜單兩份，立放在正副主人位紅酒杯前。

   （９）拉椅時雙手扶椅子背進行，動作規(guī)范，椅邊與桌邊相齊，椅間距相等。

   ３．斟酒

   徒手斟紅葡萄酒和白酒。不滴不灑，先主賓，順時針方向轉(zhuǎn)。紅葡萄酒斟五成。白酒，八成滿。酒標朝外，姿勢正確優(yōu)雅。

   附：餐巾折花標準

   每個員工折十種不同的杯花，動物或植物各五種，交叉放置。要求在干凈的托盤背面折花，一次成形，形象逼真。有頭的動物按要求頭向右或朝向客人。餐巾花應折好插入杯中后用托盤托送上桌。折花完成后應隨花放于桌上水杯前。

   ４．要求說明

   （１）操作時間為18分鐘。開始與結(jié)束時員工均需舉手示意。超過30秒扣1分，以此類推。員工若超時3分鐘以上，則須立即停止比賽。

   （２）操作過程輕松有節(jié)奏，干凈利落，無重復動作。

   （３）擺臺過程中出現(xiàn)餐用具掉地或物品在托盤中翻倒的現(xiàn)象，每次扣1分，出現(xiàn)翻盤打碎餐具現(xiàn)象每次扣5分。

   （４）如餐具選擇得當，搭配合理，可視整體操作情況和臺面效果加1－5分。

   （５）餐巾折花前需有凈手動作。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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