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餐廳經(jīng)理的工作要求

2019年08月28日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：餐廳經(jīng)理在大型餐館和酒店都有設置。餐廳經(jīng)理需要具有多方面的才能。他必須是位出色的技術員，通曉餐廳服務的全過程和各種服務細節(jié)；他必須是位稱職的主管，善于推銷訓練、指揮職工、調動他們的工作積極性；他必須具...

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　　餐廳經(jīng)理在大型餐館和酒店都有設置。餐廳經(jīng)理需要具有多方面的才能。他必須是位出色的技術員，通曉餐廳服務的全過程和各種服務細節(jié)；他必須是位稱職的主管，善于推銷訓練、指揮職工、調動他們的工作積極性；他必須具有接待各種類型賓客的能力，善于推銷，以提高餐廳銷售收入；他更必須是一位精明的管理者，具有組織本部門工作，安排生產，以及有能力控制餐飲質量和成本。

　　餐廳經(jīng)理必須與廚師長，宴會部經(jīng)理緊密配合，還必須和酒店其他部門如總服務臺、采購、財務、工程等部門及時交流信息以做到掌握全盤，整個餐廳業(yè)務工作安排要有條有序。一位稱職的餐廳經(jīng)理經(jīng)管不必事事親為，但仍必須具備高超的服務技術，包括各種形式的餐廳服務，他必須善于計劃，靈活變通，具有相當?shù)念A報，預測經(jīng)驗以及管理整個餐廳的能力對于食品、飲料、酒類和烹飪各方面的知識，他應當盡量做到無所不知，能夠回答一切可能的問題。當然，餐廳盡力應該能夠靈活地處理各種糾紛和賓客意見。餐廳經(jīng)理的基本職責如下:

　�。�1）在餐飲部經(jīng)理的領導下，負責對所有的餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

　　（2）組織和督導服務接待工作，密切聯(lián)系各餐廳領班，根據(jù)服務員的技術專長與業(yè)務水準合理安排其工作崗位。

　�。�3）發(fā)展良好的可戶關系，滿足賓客的特殊需要，主動聽取賓客投訴意見，經(jīng)常和餐廳取得密切聯(lián)系，服務技巧和質量不斷改進提高。

　�。�4）熟悉和掌握各餐廳每日的經(jīng)營銷售狀況，檢查各種大型宴會和重要賓客的服務接待工作。

　　（5）控制各餐廳低值易耗品及歌舞演出成本，各種原材料要合理使用，減少浪費，做到物盡其用。

　�。�6）為確保工作效率和工作質量，應定期巡視各餐廳，檢查各項工作及制度的具體實施情況。

　�。�7）負責對屬下的培訓及效率和工作，確保屬下的工作態(tài)度和能力達帶崗位的要求，并按照獎罰制度實施獎罰。

　�。�8）密切聯(lián)系廚師長，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反映給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

　�。�9）負責個餐廳設備衛(wèi)生工作，督導部下正確掌握按卻衛(wèi)生知識，經(jīng)常進行按卻教育，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，保證設備的完好與環(huán)境的整潔。

　�。�10）參加餐飲部工作例會完成餐飲部經(jīng)理臨時指派的任務。

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