當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

出餐崗位職責

2019年08月26日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：（一）整理好出餐口的所有器具用具，尤其注意保持出餐口整齊衛(wèi)生。（1）空閑夾子要對號放入屜格內(nèi)。（2）出餐口保持無水跡、無油污。（3）出餐臺上擺放的醬油、醋、胡椒粉、鹽等調(diào)味品必須保持外觀清潔，產(chǎn)品新鮮、衛(wèi)...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　（一）整理好出餐口的所有器具用具，尤其注意保持出餐口整齊衛(wèi)生。

　�。�1）空閑夾子要對號放入屜格內(nèi)。

　　（2）出餐口保持無水跡、無油污。

　　（3）出餐臺上擺放的醬油、醋、胡椒粉、鹽等調(diào)味品必須保持外觀清潔，產(chǎn)品新鮮、衛(wèi)生并定期向廚房更新。

　�。�4）保持地面無紙巾、牙簽等雜物，地毯要保持清潔、無水漬、無油污。

　　（5）垃圾簍內(nèi)的垃圾不能超過2/3。

　　餐巾、刀叉、湯匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要準備充分，擺放整齊，不足時及時補給，并保持物品清潔干凈。

　�。ǘ┌装灞仨毲謇砀蓛舨⑶宄挠涗洰斕斓墓狼�、推銷產(chǎn)品、例湯等情況。

　　（三）要留意廚房進單情況，按綠單（廚房產(chǎn)品單）記錄的產(chǎn)品分量、臺號夾上相應數(shù)量和臺號的夾子，并主動跟催產(chǎn)品，切忌夾錯夾子造成出口錯誤。

　�。ㄋ模┳鳛槌霾蛦T，必須了解產(chǎn)品的色、香、味、形，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及器具有殘缺、不干凈時應拒絕出餐，這可在一定程度上養(yǎng)活客人投訴可能性。

　�。ㄎ澹┰诓磺宄环莓a(chǎn)品（如小吃等）將有幾個人享用的情況下，要將餐具配備充分（3-4人份），避免客人再次索取，延誤時間。

　�。┮欢ㄒ芯�，不要因三心二意而在出餐途中忘了臺號，造成出口速度減慢。

　�。ㄆ撸┏霾蜁r要學會尋求幫助和關于給予幫助，出餐人員無須親自將產(chǎn)品送到客人面前，可交給區(qū)域負責人，區(qū)域負責人若不忙，看到產(chǎn)品送來時，應迅速接過產(chǎn)品送到客人臺面，以免造成人員浪費，因為這樣就相當于一個區(qū)域占用了兩個人工。

　�。ò耍┧屯戤a(chǎn)品或有人接應后，出餐員應以最快的速度回到自己的崗位，保持不缺崗。但在傳遞過程中，應將品名及臺號等相關事情交接清楚。同時出餐員在回崗過程中，經(jīng)過同事的區(qū)域時，應習慣性地觀察是否有廚房、吧臺的回收品可順便撤回，或者可順便幫助同事完成其他事情，如收臺、拿水杯、煙盅、提水等問題，也要善于接受幫助，不要在推辭上耽誤時間。

　�。ň牛┏鐾戤a(chǎn)品后應注意禮貌用語的運用，如“您好，你們的產(chǎn)品已經(jīng)全部上齊，如有其他需要，我們隨時為您提供服務。祝你們用餐愉快！”

　�。ㄊ⿲τ诳腿说募毿∫�，須及時去做，切不可忽略或忘記，如客人需要米飯、醬汁、添加餐具等。對于轉臺的客人要及時通知廚房更換夾子，并記錄在出餐口的白板上。

　�。ㄊ唬┊a(chǎn)品出口后，一定要在相應的產(chǎn)品名稱后簽名。

　�。ㄊI業(yè)中途估清的產(chǎn)品，應以最快速度傳遞給全場人員，并及時寫在白板上。

　�。ㄊ┡c廚房人員做良好的溝通、協(xié)調(diào)與合作，嚴禁當班時間與廚房人員進行與工作無關的閑聊。向廚房催單時要講清楚臺號和產(chǎn)品名稱，并注意禮貌用語，如“師傅，幾號臺的XX產(chǎn)品，麻煩您快點”。切不可在出餐口打鬧，更不可偷吃，講話要注意音量不能過高。

　�。ㄊ模⿲τ诳腿送对V，要記錄好并及時反饋干部，對于不能處理的投訴應及時交給干部處理。

　�。ㄊ澹┤魰弘x崗，應與臨崗的同事打招呼，并詳細交接本崗的注意事項。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)