酒店員工流失的原因

　　飯店作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人員流動(dòng)高于其他行業(yè)是正常的。人們一直認(rèn)為正常的飯店人員流動(dòng)在10%-15%。根據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心對(duì)國(guó)內(nèi)23個(gè)城市部分星級(jí)飯店的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，近5年員工流動(dòng)率最低在22．56%，最高在25．645%，平均為23．95%。

　　飯店人員流動(dòng)比例居高不下，是由多方面原因造成的。有員工的直接動(dòng)機(jī)、有飯店管理上的原因，也有社會(huì)觀念和市場(chǎng)變化的間接原因。

　　其一，為實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，謀求發(fā)展而跳槽。

       在流動(dòng)群體中，主要為中、高級(jí)管理人員和大學(xué)生。有調(diào)查表明，在杭州市有10家飯店近3年招聘了168名大學(xué)生，目前已流失111名，流失率達(dá)66%。其中不到1年就離開的有81名。在海南有的飯店新招聘的大學(xué)生，干不到兩年全部流失。主要原因在于他們心理預(yù)期與現(xiàn)實(shí)工作存在較大差距。中、高級(jí)管理人員跳槽，有的是對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不滿意，有的是對(duì)工作環(huán)境不滿意，有的是對(duì)發(fā)展空間不滿意。

　　其二，為尋求更高的薪酬收入而跳槽。

　　尋求高收入，也是跳槽的一個(gè)重要原因。目前，我國(guó)飯店人員薪酬收入的差別主要體現(xiàn)在不同星級(jí)、不同所有制和國(guó)內(nèi)、國(guó)外管理。國(guó)有飯店最為復(fù)雜，高低相差較大。國(guó)有飯店隸屬于不同行業(yè)，總經(jīng)理的收入往往受行業(yè)工資水平制約。比如：有的隸屬于行政事業(yè)單位的飯店，每年盈利幾十萬元，老總的年收入不過4萬多元，而有的保險(xiǎn)行業(yè)所屬的飯店每年虧損幾百萬，老總年收入在10萬多元。同時(shí)，有些國(guó)有飯店激勵(lì)機(jī)制和約束機(jī)制都比較差，每年招待費(fèi)十幾萬、幾十萬元。經(jīng)營(yíng)者基本上是吃喝玩樂全報(bào)銷，以費(fèi)用補(bǔ)收入的現(xiàn)象也存在。股份制飯店在管理上要好于國(guó)有飯店，在效益和管理人員的收入上也高于國(guó)有飯店。一般說，管理人員收入要高于國(guó)有飯店20%-30%。外國(guó)飯店公司管理的飯店多為高星級(jí)飯店，效益最好，管理人員的收入也最高。不同星級(jí)、不同檔次飯店之間的薪酬差異，從物質(zhì)上為飯店人跳槽提供了動(dòng)力和欲望。

　　其三，為尋求一個(gè)穩(wěn)定的工作而跳槽。

　　飯店被普遍認(rèn)為是吃青春飯的行業(yè)，技術(shù)含量不高，所以有些人干了一段時(shí)間就流動(dòng)到其他行業(yè)。

　　其四，為尋求人生體驗(yàn)而跳槽。

　　如今伴隨體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)而產(chǎn)生一種人生體驗(yàn)的理念，就是不斷嘗試新的工作，尋求一種內(nèi)心的滿足，主要群體是青年學(xué)生。在�？诮疸y島大飯店有一名員工，干了一年零三個(gè)月就離開了。走之前他寫了一篇文章：《我在金銀島的日子》，記錄了自身的體驗(yàn)。他先后到營(yíng)銷部、客房部、保衛(wèi)部實(shí)習(xí)，體驗(yàn)了各崗位的辛苦和快樂，后來做到了辦公室秘書崗位。這個(gè)職位已經(jīng)令好多人羨慕，然而他卻選擇了離開，很多人不理解而惋惜。但他說：“抑或若干年后回看今日，發(fā)現(xiàn)做了一個(gè)錯(cuò)誤的決定也不后悔，我只是做了在我這個(gè)年齡應(yīng)該嘗試的事�！蹦壳�，這種尋求人生體驗(yàn)的青年不斷增加，他們大都具有高等文化基礎(chǔ)和一定的素質(zhì)，找工作都不難。

　　其實(shí)，出現(xiàn)飯店人員高比例跳槽的真正原因，并不完全是這些具體原因，而是決定員工跳槽動(dòng)機(jī)產(chǎn)生的社會(huì)條件。

　　其一，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)必然產(chǎn)生與之相適應(yīng)的觀念——?jiǎng)趧?dòng)自由。

　　在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，計(jì)劃是調(diào)節(jié)勞動(dòng)力的惟一手段。所以許多員工從一而終，在一個(gè)企業(yè)干一輩子。東北的許多大工廠，父親、兒子、女兒同在一個(gè)工廠，現(xiàn)在全下崗。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)造就的觀念就是工作靠分配、升遷靠安排，兒不嫌母丑、狗不嫌家貧，嫁雞隨雞、嫁狗隨狗。而市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)打破了勞動(dòng)力計(jì)劃調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了勞動(dòng)力市場(chǎng)化。市場(chǎng)調(diào)節(jié)改變了人們的觀念。近10年來人們?cè)谟^念上的更新和變化，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了過去的一個(gè)世紀(jì)。在這個(gè)意義上說，勞動(dòng)力流動(dòng)是歷史的一個(gè)重大進(jìn)步，是人性的一次解放。

　　其二，飯店業(yè)的發(fā)展為跳槽提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和客觀條件。

　　飯店容量是決定人員流動(dòng)的客觀基礎(chǔ)。如果現(xiàn)在仍然是20世紀(jì)80年代那2000多家星級(jí)飯店，人員飽和，人才想跳槽也難�，F(xiàn)在全國(guó)各地每月都有新飯店開業(yè)，并且高檔次、高星級(jí)、高薪酬的國(guó)外飯店也在不斷增加，這就從客觀上為人員流動(dòng)提供了物質(zhì)條件。這是人員高比例流動(dòng)的根本原因。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多