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中餐服務(wù)細(xì)節(jié)

2019年08月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：服務(wù)技巧包括以下幾點:A.儀容笑貌：儀容指儀態(tài)，舉止，姿勢，動作，酒店員工應(yīng)該表現(xiàn)出姿勢高雅，富有教養(yǎng)，必須注意保持自己的儀表整潔，舉止文雅，動作輕快協(xié)調(diào)，給客人一個好的精神面貌，微笑是酒店服務(wù)取得成功的...

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　　服務(wù)技巧包括以下幾點:

　　A.儀容笑貌：儀容指儀態(tài)，舉止，姿勢，動作，酒店員工應(yīng)該表現(xiàn)出姿勢高雅，富有教養(yǎng)，必須注意保持自己的儀表整潔，舉止文雅，動作輕快協(xié)調(diào)，給客人一個好的精神面貌，微笑是酒店服務(wù)取得成功的法寶，它可以是打開人們心靈之窗的最美好的語言。是與賓客之間建立友誼的橋梁。

　　B.禮貌語言：禮貌指的是待人接物中的禮節(jié)儀態(tài)，酒店員工在與人交往時必須表現(xiàn)出對人的尊重。

　　當(dāng)別人講話時必須注意聆聽，與人交談時應(yīng)言辭清楚，語氣柔和，以對方聽見為準(zhǔn)，另外酒店員工應(yīng)注意自己的儀容，衛(wèi)生。這也是對客人的禮貌和尊重。

　　C.服務(wù)知識：酒店員工在服務(wù)過程中，必須了解和掌握民族習(xí)慣和各地的生活特點，觀察和了解客人的興趣與愛好，做到細(xì)致地進(jìn)行服務(wù)，才能另客人滿意。善于學(xué)習(xí)，請記住客人是你最好的老師。　　　　　　

　　雖然服務(wù)知識較廣，變化較大，但只要做到多學(xué)，多問，多看，多聽，多做，善于積累，善于總結(jié)，掌握豐富的知識，才能做到得心應(yīng)手，應(yīng)酬自如，沒有知識的服務(wù)是最低質(zhì)的服務(wù)。

　　D應(yīng)酬能力：是指酒店員工在接待賓客的服務(wù)過程中的主動性，敏感性，靈活性和應(yīng)變性。要熟悉自己應(yīng)該做什么，怎么去做，而且必須有職業(yè)的敏感性。

　　根據(jù)客人的儀態(tài)動作，表情言談就知道如何去滿足客人的需要，使客人有一種親切感，覺得這里的消費(fèi)是愉快的，值得的。

　　寫菜單的規(guī)定

　　A.姿勢端正，站于客人(主人)之右手邊進(jìn)行。

　　B.倘若寫酒水單，就要預(yù)先在稿紙上畫出柏號，作出記號，以便工作。

　　C.寫菜單時如果有湯類，要寫在柯打的節(jié)一欄(即柯打的最高一欄)，亦表示第一個菜出品及服務(wù)的就是湯。

　　D.倘若有甜品類的單及其他食物單一齊如廚，服務(wù)員應(yīng)在甜品單上注明為"叫"亦即是說"叫起"，這就是避免食物未到甜品先上的錯誤。

　　E.要注意菜的分量，如1-4客人寫“例”，5-8人寫“中”，9人以上可寫大，如果是湯類，超過12人可寫“海窩”，但無論什么分量，一定要經(jīng)求客人的同意。