餐飲服務(wù)小技巧

2019年08月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：總則：見機行事，敏捷細致高效率，以熱忱感動賓客，以良好的語言表達讓顧客舒心，讓酒店贏利。1、主動提供服務(wù)一般情況下客人來用餐，一道菜（塊狀的）只剩下1--3個了，有菜要上但沒有位置，客人又不去動，這時可以拿...

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　　總則：見機行事，敏捷細致高效率，以熱忱感動賓客，以良好的語言表達讓顧客舒心，讓酒店贏利。

　　1、主動提供服務(wù)

　　一般情況下客人來用餐，一道菜（塊狀的）只剩下1--3個了，有菜要上但沒有位置，客人又不去動，這時可以拿起這道菜，真誠的說：“打擾一下，有新菜要上，這兩個（扇貝或點心）分給那位呢？”客人一般會相互謙讓，這時就可以隨主人的意思分給客人，然后道聲“謝謝”，再上新菜報菜名打請的手勢（表情微笑自然），這樣不但給服務(wù)員節(jié)省了換盤的工序而且引導(dǎo)了用餐的氣氛，也整齊美觀了轉(zhuǎn)盤，同時也為洗碗阿姨減壓。

　　2、含蓄的服務(wù)

　　外出時給客人打聲招呼并告知自己是拿酒水或水果，或讓同事代看一眼，不至于客人自己動手或者找服務(wù)員，然后快去快回。對完單準備水果叉見機上果盤，這當中一般不要說去“打單”，余以為這有影響客人用餐的情緒，而以拿水果來代替。

　　另外，在服務(wù)當中不說“要”字，我曾對服務(wù)員說：“誰對客人說一個‘要’字罰值班一次”來警示他們，可以說：“您點的***”、“來點***”等。

　　3、非專業(yè)的話以拉近距離。

　　比如：“這菜要趁熱吃。”等。

　　4、效仿客人，提前做到。

　　“自做主張”的換煙缸時往煙缸里加點水以防客人彈煙灰時煙灰飛出弄臟了臺布，影響視覺衛(wèi)生。

　　還有：有時候客人看到服務(wù)員很忙而自己動手或主動幫助，顯然是服務(wù)沒有到位，這時就應(yīng)對客人表示感謝和道歉，借此拉近距離，化抱歉為友好。

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