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中餐廳服務(wù)要求

2019年08月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、臺(tái)面保持清潔,收東西不可以用直接去擦。2、客人不小心打翻水杯,一定要用毛巾吸干臺(tái)面水分。然后把一條清潔的餐巾放平在剛吸干水分的地方,并用臺(tái)上現(xiàn)有的用具壓平。3、端菜上臺(tái),首先要把臺(tái)面上現(xiàn)有的碟移好,留出空...

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　　1、臺(tái)面保持清潔,收東西不可以用直接去擦。

　　2、客人不小心打翻水杯,一定要用毛巾吸干臺(tái)面水分。然后把一條清潔的餐巾放平在剛吸干水分的地方,并用臺(tái)上現(xiàn)有的用具壓平。

　　3、端菜上臺(tái),首先要把臺(tái)面上現(xiàn)有的碟移好,留出空位,才把新菜放在臺(tái)面。

　　4、臺(tái)面上不能再有空位的時(shí)候,就要那剩菜換于最小的碟,但要征求客人同意,或把剩下的菜分給客人才能拿走,不能勉強(qiáng)。

　　5、端菜上臺(tái)時(shí)候,特別小心菜汁,湯水,不能淋在客人的身上,臺(tái)上或地上并需注意客人上菜位置。

　　6、端菜的時(shí)候,服務(wù)員的手指要靠在碟邊,手指不能沾到菜汁和湯水。

　　7、上菜的碟不能有任何缺口,因?yàn)槿笨诔２丶?xì)菌。

　　8、端餐具或飲品時(shí)一定要從客人的右手上落,要用托盤盛著給客人。

　　9、使用托盤時(shí)要注意平衡,以防止意外。

　　10、當(dāng)用托盤端餐具或飲品的時(shí)候,留意自己的手勿碰到客人頭部,必須要彎少許,保持托盤平衡。

　　11、凡飲品或其他食物上時(shí),注意分先后,次序順時(shí)針?lè)较?先女后男。

　　12、添茶水只能加于客人的杯子八分滿。

　　13、臺(tái)面上一定要有足夠調(diào)味品。

　　14、臺(tái)面上一定要有足夠的煙盅，供給客人使用。

　　15、經(jīng)常換去有煙頭及有煙灰的煙盅。

　　16、換煙盅時(shí)一定要有另一個(gè)干凈的煙灰盅替換。

　　17、隨時(shí)將沒(méi)有用過(guò)的餐具收回來(lái)。

　　18、發(fā)現(xiàn)客人的骨碟有幾個(gè)骨頭，要隨時(shí)換骨碟。換骨碟時(shí)一定要先收后換。

　　19、當(dāng)收臺(tái)面上的餐具時(shí)一定要用托盤，特別注意不要把托盤放于臺(tái)中央，而是左手托盤，右手收餐具。

　　20、當(dāng)發(fā)覺客人拿煙時(shí)，準(zhǔn)備抽煙時(shí)替客人點(diǎn)煙。

　　21、拿杯子的時(shí)候，切記拿杯子的底部。

　　22、某種原因，菜汁不慎滴在客人身上時(shí)，首先向客人道歉，立即設(shè)法替客人清潔干凈。

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