餐廳服務(wù)注意事項

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　　一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務(wù)，亦能遵守規(guī)則才行事，各種規(guī)則形成工作紀(jì)律，以達(dá)到圓滿的餐飲服務(wù)。作為共同性的行事準(zhǔn)則起見，現(xiàn)將餐廳服務(wù)須知，分列于下：

　　☆ 餐前注意事項

　　（1）服務(wù)人員的服裝，應(yīng)永遠(yuǎn)保持整潔，值勤時穿著規(guī)定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。

　�。�2）營業(yè)前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染，永遠(yuǎn)維護(hù)餐廳的清新。

　�。�3）清點餐具，補充備用物品如調(diào)味品等，領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽取上司交待，迎接一天的服務(wù)工作的開始。

　　☆ 餐中注意事項

　�。�1）遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當(dāng)有客人到來，應(yīng)有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入座。

　�。�2）服侍七要件須留意：

　　①餐桌、椅必須永遠(yuǎn)保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。

　�、诓徒肀仨氂肋h(yuǎn)干凈，折疊藝術(shù)化，使客人欣賞而利用。

　�、鄄杌蛩�必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。

　　④調(diào)味品必須齊備，注意配合食品，適當(dāng)供應(yīng)。

　�、轃熁腋妆仨毐３智鍧�，不準(zhǔn)有二個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上

　　⑥菜單必須永遠(yuǎn)是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人作適當(dāng)?shù)匿N售。

　�、呓Y(jié)賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結(jié)算清楚。

　�。�3）不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務(wù)客人（因客人都在看著你）；行走*左側(cè)，注意對方，如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行；舉止慎重，態(tài)度和諧。

　　（1）對待客人按先來后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)，引起客人的反感。

　�。�2）與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業(yè)中更不得接聽私人電話。

　　（3）不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對人有過分的言行。

　　（4）同仁間切忌圍聚一團(tuán)聊天或調(diào)笑，應(yīng)彼此互相合作，相互支援地為客人服務(wù)。

　�。�5）客人交待之事，盡量辦到，應(yīng)對要誠懇，口齒要清晰。

　�。�6）偶爾事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在溫污上，在地毯上的，用白餐巾遮蓋在上面，發(fā)促起客人當(dāng)心。

　　（7）凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。

　�。�8）對兒童照顧，應(yīng)透過其父母作有限度的服務(wù)，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。

　�。�9）服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。

　�。�10） 如果遇到客人脫衣服放在凳背，應(yīng)主動用席巾幫客人蓋上避免受臟。

　�。�11） 領(lǐng)班留意事項：

　　① 在工作時內(nèi)，應(yīng)十分小心地注意服務(wù)員（生）的工作態(tài)度，隨機(jī)應(yīng)變，機(jī)動指揮。

　�、� 指示各服務(wù)人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應(yīng)經(jīng)常訓(xùn)練各服務(wù)人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。

　　③ 服務(wù)人員如因疏忽觸怒了顧客時，領(lǐng)班應(yīng)即趨前道歉，或即相機(jī)換人服務(wù)。

　　④ 對于酒醉的客人，應(yīng)妥予照料保護(hù)。

　　☆ 餐后注意事項

　�。�1）客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。

　�。�2）客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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