翠華餐廳業(yè)績(jī)雙降，港式餐飲在內(nèi)地水土不服？

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作為香港餐飲文化的代表之一，翠華餐廳正面臨著口碑下滑和業(yè)績(jī)低迷的雙重壓力。

2012年上市成為“茶餐廳第一股”，經(jīng)營(yíng)翠華餐廳的翠華控股日前披露，截止2019年3月31日，公司2019財(cái)年實(shí)現(xiàn)收入17.87億港元，公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)溢利474.1萬(wàn)港元，同比分別下降2.9%和94.1%。其中，年內(nèi)中國(guó)內(nèi)地整體收入同比2018年度下降1.8%。

 

媒體統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，上市之前，翠華共擁有翠華餐廳26家，現(xiàn)在擁有79家店，增長(zhǎng)超2倍，但從2014年開(kāi)始，翠華控股的業(yè)績(jī)便開(kāi)始一路下滑。業(yè)績(jī)卻在持續(xù)下滑。

就此，《長(zhǎng)江商報(bào)》記者江楚雅和書(shū)樂(lè)進(jìn)行了一番交流，貧道以為：

翠華控股2019年度營(yíng)收凈利雙降的業(yè)績(jī)，原因是多方面的。

整體來(lái)看，內(nèi)地餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，對(duì)翠華帶來(lái)了外部影響。

同時(shí)，香港茶餐廳的運(yùn)營(yíng)模式、口味選擇等，在新鮮感消退后，對(duì)于內(nèi)地居民的吸引力也在下降。

此外，長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)內(nèi)地餐飲市場(chǎng)，一直被港資餐飲企業(yè)看好，但翠華的雙降，亦被解讀為這種趨勢(shì)的放緩。

 

表面上，價(jià)格問(wèn)題是一個(gè)誘發(fā)點(diǎn)。

翠華在香港是低單價(jià)高翻臺(tái)率的親民街邊店形象，進(jìn)駐內(nèi)地后卻搖身一變，走起了中高端路線(xiàn)，店內(nèi)裝潢華麗精致，同樣的菜品普遍比香港門(mén)店價(jià)格要貴上一截。

本質(zhì)上，港味文化在中國(guó)市場(chǎng)的熱度不再，這和港片的衰落幾乎是一致的。

對(duì)于受香港文化影響較重的75-85年代的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一旦港味接近后，依然和自身的餐飲習(xí)慣的格格不入。

尤其是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者口味日益偏重，偏川湘菜系口感，而“糖水”風(fēng)的港式餐飲似乎很難跟上。

未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

口味的差異性、地域風(fēng)味的選擇，就餐時(shí)點(diǎn)的區(qū)別，都是香港餐飲在內(nèi)地水土不服的原因所在。

要想在內(nèi)地玩轉(zhuǎn)，還是要針對(duì)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行一些結(jié)合性的餐點(diǎn)開(kāi)發(fā)。

就如肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客一直在做的那樣。

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本文轉(zhuǎn)載自：張書(shū)樂(lè)

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