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中餐廳餐飲部巡視制度

2019年08月08日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:為保證營(yíng)業(yè)區(qū)域的正常運(yùn)作,各餐區(qū)領(lǐng)班以上各人員必須對(duì)所屬工作部位進(jìn)行定時(shí)檢查、巡視,具體實(shí)施如下:一、上崗前對(duì)交接班的檢查1、上班次遺留問題。2、本班出勤率。3、預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單,有關(guān)VIP客人的情況。...
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  為保證營(yíng)業(yè)區(qū)域的正常運(yùn)作,各餐區(qū)領(lǐng)班以上各人員必須對(duì)所屬工作部位進(jìn)行定時(shí)檢查、巡視,具體實(shí)施如下:

  一、上崗前對(duì)交接班的檢查

  1、上班次遺留問題。

  2、本班出勤率。

  3、預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單,有關(guān)VIP 客人的情況。

  4、營(yíng)業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。

  5、有關(guān)貴重物品的移交。

  6、上級(jí)交辦,關(guān)照的特別事宜。

  二、對(duì)本班營(yíng)業(yè)前的檢查

  1、工作人員到崗情況。

  2、當(dāng)餐準(zhǔn)備情況(即營(yíng)業(yè)備料、推薦菜、酒水的配備,調(diào)味品準(zhǔn)備)。

  3、備用餐具、用具準(zhǔn)備情況。

  4、用餐設(shè)備完好程序(照明、電源開關(guān)、空調(diào)、服務(wù)車等)。

  5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔程度。

  6、營(yíng)業(yè)家私的的完好。

  7、對(duì)管轄區(qū)域的整體形象檢查。

  三、對(duì)本班營(yíng)業(yè)當(dāng)值的巡視

  1、客流量及其分布。

  2、當(dāng)區(qū)員工的工作狀況。

  3、當(dāng)區(qū)客人的就餐反應(yīng)。

  4、保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。

  5、及時(shí)處理客人的投訴和突發(fā)事件。

  6、服從上級(jí)臨時(shí)調(diào)配。

  四、對(duì)本班營(yíng)業(yè)后的巡視

  1、營(yíng)業(yè)后的收尾工作。

  2、對(duì)貴重物品的清點(diǎn)的回收、存放。

  3、營(yíng)業(yè)后人員作息狀況及值班安排。

  4、檢查電、煤氣、火、水、門鎖等安全措施的執(zhí)行情況。

  5、做好工作記錄,考勤記錄,員工工作評(píng)估。

  6、當(dāng)日?qǐng)?bào)表的編制。

  注意事項(xiàng):

  1、對(duì)巡視須有書面記錄。

  2、待處理事宜若超越本崗位職權(quán)范圍,必須及時(shí)上報(bào)上級(jí),不得延誤時(shí)間或隱瞞事實(shí)。

  3、對(duì)投訴或突發(fā)事件必須詳細(xì)填寫有關(guān)報(bào)告。

  4、上述巡視制度,必須嚴(yán)格執(zhí)行,按事實(shí)如實(shí)記錄。

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