正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
二樓廳房A班開市工作
1、 負(fù)責(zé)每天的開市工作，入毛巾、打開水、檢查臺面餐具衛(wèi)生。
2、 檢查并安排人員搞廳房地面、廁所（包括洗手盤和鏡子），走廊和電梯工作間衛(wèi)生與擺放。
3、 安排人員抹轉(zhuǎn)盤、沙發(fā)、茶機、電視柜、工作臺并做好檢查跟蹤。
4、 電梯工作間開市前備一臺毛巾車和毛巾，備檸檬、茶膽（由服務(wù)員備）備三寸 、飯碗（由樓什備）。
5、 跟進(jìn)樓什每天入家私和拉廠家私， 下欄盤工作。
6、 如有預(yù)訂，提前備好相應(yīng)的餐具、酒水、備小食，跟進(jìn)備餐間的米飯和餐前小食。
7、 跟蹤燈和家私柜的維修，如有損壞應(yīng)及時落維修單和跟進(jìn)。
8、 直落班：跟蹤好午市擺臺及衛(wèi)生工作，清楚晚市訂餐情況并做好擺位，5點鐘前抄一份訂餐情況表、打開水、入毛巾。
中餐B班開收市工作
1、 清楚訂餐情況，檢查餐前準(zhǔn)備工作是否充足，人員是否安排到位，包括檢查房間家私和衛(wèi)生。
2、 天熱時要提前開好冷氣（冷氣溫度設(shè)定為22°至24°，冬天預(yù)訂房提前開抽風(fēng)即可）。中午12：30晚上18：30后如無客人即可關(guān)冷氣，關(guān)毛巾柜（預(yù)訂房除外）。
3、 做好收市清洗服務(wù)工具（如托盤、洗手盅、茶壺），抹工作臺、茶機、轉(zhuǎn)盤、餐車、鮑魚車（固定家私盤點），如有遺失必須跟蹤及匯報上級。
4、 清楚第二市的訂餐情況并做好擺設(shè)。
5、 安排樓什跟蹤下欄家私，清理垃圾，檢查PA員搞廁所衛(wèi)生是否合格。
6、 收市時檢查什物房衛(wèi)生及擺放、地面衛(wèi)生。
7、 當(dāng)天已開房的地面衛(wèi)生必須進(jìn)行清掃，必要時吸塵。
8、 每天開市前檢查廁所、洗手盤、鏡子衛(wèi)生，包括樓梯和各通道衛(wèi)生，擺放（樓梯間不準(zhǔn)放凳）不付合應(yīng)馬上安排人員跟進(jìn)。
9、 中午14：00鐘前晚上21：00鐘前關(guān)規(guī)定要關(guān)的燈，關(guān)走廊冷氣、熱水器。
10、鎖門前做好安全檢查，關(guān)電制、鮑魚車煤氣。
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