正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
1、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。
2、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標準。
1）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
2）銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；
3）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；
4）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；
5）服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。
3、家具的清潔標準：
1）轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活；
2）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患；
3）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
4、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：
1）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
2）門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；
3）餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；
4）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；
5）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；
6）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無浮塵、無污跡、完好
無損、掛的端正；
7）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機、收銀機、冰柜等）完好有效、整潔；
8）餐廳空氣：清新、無異味；
9）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲灰消毒。
5、備餐間的要求:
1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；
2）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；
3）無隔餐的垃圾；
4）一切用具與物料整齊歸檔。
6、其他：
1）新進入人員健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查；
2）定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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