餐廳選址的36條重要的觀點(diǎn)及計策

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餐廳選址有多重要，想必每個餐飲人都是心知肚明的。

開餐廳，好的選址，不僅能降低房租成本，還能帶來客流量，促進(jìn)品牌傳播。但是每個商家，每個市場，每種情況都是不同的。

在你做出實(shí)際的選址決策時，特殊的考量是規(guī)則，而不是例外。在任何情況下，你必須解釋在你的餐廳類型、發(fā)展計劃、社區(qū)、辦公及零售活動、商圈成長、店址特性、及順便到訪的特性之間的相互作用。這里有一些36條重要的觀點(diǎn)及計策值得你注意。

1 便利性質(zhì)餐廳選址的關(guān)鍵點(diǎn)  

1. 社區(qū)及職工的人口統(tǒng)計不太重要，營業(yè)額通常被廣泛的人口統(tǒng)計群體所驅(qū)動。

2. 能見度、容易進(jìn)出及停車非常重要。

3. 關(guān)鍵是在商圈內(nèi)的好位置。如果需求非常高而且順便到訪的特性是不錯的，一個虛弱的位置還可以考慮。

4. 如果你依賴于通勤者的生意，在回家路上或上班路上的一邊是至關(guān)緊要的。

5. 顧客來源不需要平衡，如果一個來源（例如過路客或本地職工）很強(qiáng)。

6. 非常客在過路客的店面位置也許會驅(qū)動銷售，但是�？突蚨ㄆ谙�費(fèi)是關(guān)鍵。跟其他事務(wù)或活動的連結(jié)有助于消費(fèi)頻率。

2 目的地性質(zhì)餐廳選址的關(guān)鍵點(diǎn)  

7. 社區(qū)及職工的人口統(tǒng)計非常重要。營業(yè)額通常被幾個特定的人口統(tǒng)計群體所驅(qū)動。

8. 非常客是高營業(yè)額的關(guān)鍵，�？褪侵匾�的，但是強(qiáng)大的非�？腿后w在本地零售區(qū)域內(nèi)面對增加的競爭時能保證成功。

9. 能見度是重要的，特別對于非�？�。容易進(jìn)出及停車比較不重要，停車也許對營業(yè)額有天花板（封頂）效應(yīng)，但是除非停車太差，它不會導(dǎo)致低營業(yè)額。

10. 在商圈內(nèi)的好位置是重要的，但不是必要的，只要用強(qiáng)大的營銷來建立本地知名度及好的順便到訪特性來彌補(bǔ)。然而，高度競爭會隨著時間而侵蝕營業(yè)額，即使其他因素還不錯。

11. 即使你依賴于通勤者的生意，在回家路上或上班路上的一邊沒有多大關(guān)系。作為一家目的地商家，如果顧客能看到你，他們通常會不嫌麻煩來到你門店。

12. 最好的地段位置有平衡的顧客來源（居民、職工、商圈引力）。如果一個顧客來源非常強(qiáng)，你也許有一個成功的店址，但是你的風(fēng)險也會增加。

目的地商家在市場上開第一家店  

13. 要策略性思考。當(dāng)你要在市場擴(kuò)張時，避免選址于兩個潛在商圈（每個都需要一家店）的中間。

14. 在市場上投放媒體之前，招牌以及在一條蜂擁流量的道路上一個突出的位置是極好的方法來建立知名度。要為這類的曝光花錢！

15. 做一家真正的目的地商店，不要等顧客來找你，在起初的6個月，給市場上每一個潛在顧客一些理由到店。跟這些非常客建立早期的聯(lián)系遠(yuǎn)比對�？妥龃罅繝I銷還重要的多，�？筒还苋绾味紩�找你。

16. 能見度比容易進(jìn)出還重要，策略性位置比能見度還重要。

17. 在居民、職工及零售顧客來源之間找到一個好的平衡。如果上述的其中一個是虛弱的，風(fēng)險就增加。過路客在這個地段位置是一個加分，但不應(yīng)該驅(qū)動你的決定。

目的地商家 在市場上開第二家店  

18. 如果你的首家店在當(dāng)?shù)厥袌龅闹�名度是有限的，就在現(xiàn)有商圈的鄰近區(qū)域找第二家店，不要太關(guān)心分食（銷售轉(zhuǎn)移）的問題。

19. 如果第一家店是目的地商店，鄰近不是一個問題。以最好的策略性觀點(diǎn)在商圈內(nèi)開出第二家店。

20. 找到有溫和競爭及強(qiáng)大拉力的地段位置，你要更快更多地在市場曝光。之后，你會找到較有風(fēng)險的地段位置有低競爭及不明確的拉力。

21. 在任何強(qiáng)大的零售及辦公區(qū)域里，小心注意社區(qū)的人口統(tǒng)計。經(jīng)過一段時間，你是否適合社區(qū)的居民對營業(yè)額有重大影響。

3 在飽和市場回填時應(yīng)注意什么？  

22. 現(xiàn)在你在尋找沒有被你的其他門店所服務(wù)到的顧客。社區(qū)的人口統(tǒng)計是關(guān)鍵，有強(qiáng)大的商業(yè)及零售活動的區(qū)域可能已經(jīng)被選到了。

23. 你在找有足夠的顧客人口的社區(qū)�；�于顧客區(qū)隔的人口統(tǒng)計在這里是寶貴的，以便瞄準(zhǔn)特定的家庭。

24. 現(xiàn)有門店的顧客來源地及目的地的研究，在定義商圈并評估分食有非常大的幫助。

25. 競爭可能不是一個主要考量。如果你在回填開店，你已經(jīng)是一個主要的玩家而且計劃通過一個便利性策略（見下述項(xiàng)）來壓倒競爭。

26. 當(dāng)你的門店在整個市場上遍布越來越廣，即使目的地商店也會變成默認(rèn)的便利導(dǎo)向商店。所有門店的營業(yè)額開始依賴于越來越多的順便到訪的特性，特別是靠近主要公路或其它市場上主要的進(jìn)出通道。

4 進(jìn)入一個沒有競爭的市場該怎么做？  

27. 在鄰近的市場（如果你已經(jīng)開了一些店），你已經(jīng)建立了足夠的知名度。在新的或遙遠(yuǎn)的市場，投資一些市場研究能避免災(zāi)難。

28. 總是問：為何沒有競爭？在你推進(jìn)之前，要感到答案是令人舒服的。

29. 你商店的市場越好，就越快有激烈的競爭。現(xiàn)在選擇一個好的策略性位置來避免以后競爭者得到更好的位置。

30. 吸一口氣，慢慢地呼出。在新市場成功的關(guān)鍵問題經(jīng)常跟選址無關(guān)，而是你商店的區(qū)域性知名度及營銷。確保你的公司有到位的營銷及營運(yùn)策略，因此可以正確地分?jǐn)備N售額的責(zé)任。

5 進(jìn)入一個競爭激烈的市場該怎么做？  

31. 飽和的市場需要一些特殊的規(guī)劃，在這個市場想要成功，你必須取代其他競爭者或滿足于低于平均的營業(yè)額。你也可以假設(shè)最后（或許很快）會發(fā)生優(yōu)勝劣敗而導(dǎo)致較弱的一方出局。

32. 如果你要一些地段位置來建立市場知名度，付出所需要的代價在還能取得不錯的營業(yè)額的競爭區(qū)域獲得強(qiáng)大的策略性位置，這類地段被競爭的影響較少。

33. 第二個策略是在市場的新區(qū)域取得策略性位置，并等到優(yōu)勝劣敗的洗牌時刻才到競爭區(qū)域找店面位置。

34. 沒有一個強(qiáng)大且協(xié)同的營銷及發(fā)展策略，就不要進(jìn)入一個高度競爭的市場。也就是說，除非你的口袋夠深且安于肚子屢次被打。

35. 要有耐心。好的地段位置甚至是一般的位置是難以找到的。你等的越久，你找到比競爭者還好的位置或避免被洗牌淘汰的機(jī)會就越高。

36. 在你的選址評估，人口密度是一個關(guān)鍵的變數(shù)。高人口密度的區(qū)域比較能寬容較不理想的地段位置，城市人已經(jīng)習(xí)慣于目的地商店有點(diǎn)不方便的痛苦，因?yàn)樯啼伿窃谔�難得到了。

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本文轉(zhuǎn)載自：選址評估網(wǎng)

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