小而美餐飲爆紅：揭秘掉渣燒餅卷土重 價(jià)值千萬(wàn)

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還記得十年前風(fēng)靡大街小巷的土家掉渣燒餅嗎?最近，土家掉渣燒餅創(chuàng)始人楊煜琪重裝上陣，再次向燒餅界進(jìn)軍，她和團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)的“又卷燒餅”獲得了上海昊君資本股權(quán)投資管理有限公司1000萬(wàn)的天使輪融資。據(jù)傳“又卷燒餅”估值已達(dá)一個(gè)億。

又卷燒餅，土掉渣卷土重來(lái)?

通常的燒餅店，都是小小的門(mén)面，出沒(méi)于城市的街頭巷尾，但最近一家叫做“又卷燒餅”的店，卻將店址選在了寸土寸金的北京望京SOHO，而且面積還不小，足足100平方米。

“又卷燒餅”天使輪的投資方、上海昊君資本股權(quán)投資管理有限公司董事總經(jīng)理趙穎文表示，之所以看中這個(gè)項(xiàng)目，愿意投資1000萬(wàn)，是因?yàn)楦杏X(jué)這個(gè)行業(yè)前景不錯(cuò)�！皬膭�(chuàng)始人楊煜琪的經(jīng)歷看來(lái)，不論是之前的土家掉渣燒餅，還是之后她從事的其他餐飲領(lǐng)域，都能看出其團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)，而基于我們對(duì)于市場(chǎng)的理解，我們認(rèn)為快消餐飲行業(yè)在未來(lái)會(huì)有較大發(fā)展�！�

至于1000萬(wàn)元的用途，將主要用于三個(gè)方面，包括布點(diǎn)、品牌建設(shè)和團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充，其中用于后續(xù)開(kāi)店的費(fèi)用將占到這筆錢(qián)中的較大比例。

受到創(chuàng)投公司關(guān)注的不僅是“又卷燒餅”一家，杭州綠之園餐飲有限公司總經(jīng)理、縉云燒餅協(xié)會(huì)常務(wù)理事周偉飛表示，其公司也收到過(guò)不少創(chuàng)投企業(yè)的關(guān)注，其中還有幾家想有進(jìn)一步合作。

“燒餅行業(yè)經(jīng)過(guò)那么多年的發(fā)展，正逐步從低端向高端市場(chǎng)發(fā)展，目前我們已經(jīng)投入600萬(wàn)元人民幣，用于建造中央廚房和統(tǒng)一配送，并且組建了自己的運(yùn)營(yíng)策劃團(tuán)隊(duì)，所以創(chuàng)投公司找上門(mén)并不是件奇怪的事�！敝軅ワw說(shuō)道。

燒餅店走起“咖啡館風(fēng)”

這筆1000萬(wàn)元的天使投資，就好像給小小的燒餅穿上了一件“黃金甲”。

“又卷燒餅”品牌經(jīng)理孫凱華表示：“因?yàn)槲覀冏叩氖侵懈叨寺肪�(xiàn)，所以較為注重選址，目前只有北京這一家門(mén)店，月租金要十多萬(wàn)元，裝修花了三十多萬(wàn)，所以前期投入就用去了一百多萬(wàn)元。整體格調(diào)趨于小清新。緊接著，上海、廣州、深圳和杭州，也都會(huì)出現(xiàn)我們的門(mén)店�！�

周偉飛的“縉云燒餅”，目前已在杭州不少人流密集處開(kāi)設(shè)面積較大的門(mén)店。以西溪天堂店為例，這家店的面積達(dá)180平方米，物管費(fèi)每月每平方米16元，火車(chē)東站店的面積也有160多平方米，物管費(fèi)用每月每平方米18元�！吧鲜鰞杉议T(mén)店的前期投入都已過(guò)百萬(wàn)。以往人們談事會(huì)選擇在咖啡館，現(xiàn)在燒餅店里同樣可以愉快地聊天、談事�！敝軅ワw說(shuō)。

燒餅店單店投資過(guò)百萬(wàn)?對(duì)此，杭州胖子燒餅老板應(yīng)顯光并不覺(jué)得奇怪。他透露，雖然位于文三路上的店面面積并不大，但其在濱江的分店面積要大一點(diǎn)，投資不菲。

“燒餅店從小變大，這是個(gè)趨勢(shì)。”應(yīng)顯光認(rèn)為。

燒餅尋求品牌加持

“又卷燒餅”并不是燒餅界的新軍。十多年前，風(fēng)靡杭城的土家掉渣燒餅，是它的前身。

孫凱華介紹說(shuō)：“掉渣燒餅只是一個(gè)燒餅的品類(lèi)，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出來(lái)之后，因?yàn)槲兜啦诲e(cuò)，口碑也好，就有不少人開(kāi)始效仿我們，做起了掉渣燒餅的生意，但這些店和我們并沒(méi)有關(guān)系，而這次再度進(jìn)入燒餅行業(yè)，我們也吸取了教訓(xùn)，不僅為‘又卷燒餅’注冊(cè)了商標(biāo)，還申請(qǐng)了域名，開(kāi)通了微博和微信。這次如果有人想要山寨我們的產(chǎn)品，請(qǐng)考慮一下侵權(quán)成本�！�

“山寨”和侵權(quán)行為，同樣也讓?xiě)?yīng)顯光煩惱�！澳壳叭珖�(guó)各地，打著胖子燒餅旗號(hào)的燒餅店并不在少數(shù)，甚至還有店鋪印有我照片，但我沒(méi)有精力去一一打假�，F(xiàn)在我也意識(shí)到對(duì)自身品牌保護(hù)的重要性，今后也會(huì)有相關(guān)的保護(hù)措施�！�

周偉飛表示，目前僅在杭州就有200多家打著縉云燒餅名號(hào)的燒餅店，其中有不少并沒(méi)有得到縉云燒餅品牌辦公室的授權(quán)。

“縉云燒餅屬于區(qū)域公用品牌商標(biāo)，企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展需要，可打造品牌中的品牌，但縉云燒餅品牌辦公室對(duì)燒餅品牌店實(shí)行授權(quán)推廣，對(duì)門(mén)店形象、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量、食材丶選用、制作工藝均有標(biāo)準(zhǔn)及要求，有些山寨店里，不知道真正縉云燒餅的做法，甚至有些人連縉云都沒(méi)去過(guò)就在做縉云燒餅了。”周偉飛說(shuō)，“國(guó)家商標(biāo)局去年已經(jīng)核準(zhǔn)了我們公司‘初陽(yáng)谷’的企業(yè)商標(biāo)注冊(cè)，我們也完成了產(chǎn)品包裝、質(zhì)量體系、品牌識(shí)別等一系列工作�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：每日商報(bào)

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