用鍋鏟炒菜的，都不是好廚師？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

最近，在一個(gè)知識(shí)問(wèn)答網(wǎng)站里，出現(xiàn)了一個(gè)帖子，樓主以“飯店的廚師為何不用鍋鏟”為題，列出了廚師炒菜一定要用勺子的種種原因。瞬間，論壇里就炸開(kāi)鍋了，網(wǎng)友們紛紛跟帖。下面，就是樓主說(shuō)的“個(gè)中理由”，大家一起來(lái)看看。

因?yàn)閷�業(yè)廚師需要用到一種技術(shù)叫顛勺，只能依靠勺子才能完成美食的烹制。

另外，餐廳飯店廚師炒菜要求快準(zhǔn)狠。

而炒菜的過(guò)程中要多次添加水、油和各種調(diào)味料，調(diào)料一般用大口徑的容器裝著，用勺子可以輕松把這些調(diào)味料快速取用，而用鏟子的話很不方便，而且會(huì)影響出菜速度。

最后出鍋裝盤時(shí)，使用勺子來(lái)裝盤不但出菜形狀好看，而且連一些底料湯水都可以盛起來(lái)加到菜中，讓菜更為好吃。

然后，許多網(wǎng)友也紛紛附和起來(lái)：

@冰雹

事實(shí)的確如此。如果你拿一把鍋鏟在飯店炒菜，這絕對(duì)證明你不是高手，至少在廚師界你是只管蒸米飯或者剝蒜的打雜，就如同戲曲舞臺(tái)上，顛勺的大廚是主唱，你拎把鍋鏟就是兩邊打旗的龍?zhí)住?

@wait

用鏟子就不叫廚師了！用勺子上盤也方便，鏟子鏟半天，怎么出菜？？時(shí)間就是金錢！一般的出菜時(shí)間不超過(guò)五分鐘！慢了，客人和經(jīng)理老大們會(huì)讓你回家洗盤子！

@夢(mèng)雪

因?yàn)榇蟛糠謴N師在炒菜時(shí)都用勺子放調(diào)味料。而用手勺的效果要比鍋鏟的效果好的多。要是用鍋鏟在顛勺的時(shí)候就不容易攪拌均勻：菜品在炒制過(guò)程中需要均勻受熱。自己可以去試下。

@手機(jī)用戶3312XXXX

只要是飯店里面的廚師都是用勺子

@小柱

廚師都是顛勺！不用鏟子來(lái)翻炒的！

@5184XXXX

炒大鍋（一次炒兩三份），沒(méi)有炒勺是沒(méi)辦法顛鍋的，鏟子完全幫不上忙。

@無(wú)為

因?yàn)槌村伜褪稚资窍嗷ヅ浜铣村伔�勺出鍋，速度比較快，能說(shuō)短時(shí)間，用鏟子時(shí)不能翻鍋，所以很少用，我干了二十年炒鍋

@漫步

出鍋前早淋明油，鏟子完成不了這個(gè)操作

@小野

其實(shí)原因就一個(gè)：鍋底是圓底

@你是誰(shuí)

就是顛鍋的時(shí)候方便，勺子是圓的與鍋接觸面小，比鏟子溜的順滑些，鏟子的話因?yàn)檫吷嫌薪�，�?dòng)作比較擰

@2551XXXX

用鏟會(huì)被同行笑

@阿飛

我們?cè)颇喜烁伸匝笥蠼z，離了炒勺煸不了。還有蛋炒飯，必須用炒勺把冷飯壓散！

@暗月

一般稱大廚都是：掌勺的或者掌瓢的，沒(méi)人說(shuō)掌鏟的，想想都俗。

跟著，就有粵菜大廚反駁道：

@海棠花開(kāi)

用鏟子就不能顛鍋了？

@吾艾

粵菜師傅用鏟子也用手勺。

@mast

真正的大廚一定會(huì)用鍋鏟，旺火急炒的菜用勺是炒不勻的，粵菜大廚都是用鏟高手。

@1285XXXX

粵菜師傅，炒勺絕對(duì)比鏟子用的少

@謙先生

粵菜都是一把勺子和一把鏟子。

但是很快，聲音就被淹沒(méi)了：

@4744XXXX

我自己用鏟炒一個(gè)菜，手就酸的不行，如果長(zhǎng)期用鏟，手估計(jì)要廢了。

@天下第一

用勺子方便快捷，用鏟子不好翻勺出鍋

@飲啤而肥

用鏟子不方便出菜，勺鏟并用來(lái)回拿不方便取

@千里

同樣的菜，我用勺子炒出來(lái)的跟用鏟子炒出來(lái)的味道不一樣，用鏟子炒菜，別扭。

@流氓兔

我拿勺子炒菜那感覺(jué)比拿鏟子好太多！簡(jiǎn)直廚神附體

@你別說(shuō)話

一個(gè)廚師炒完菜都是一勺子弄出來(lái)，用鏟子不費(fèi)事？而且一般用鏟子的都是大鍋菜，是那種一鍋夠幾十個(gè)人吃的菜才用鏟子，不對(duì)，那叫鐵鍬

最后，就有人默默的甩出了這個(gè)視頻：

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：http://www.chuyi88.com/a/2019/07/24/16962.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多