從被追捧到理性 小龍蝦如何走出夜宵市場(chǎng)？

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》,2018年消費(fèi)者僅在美團(tuán)平臺(tái)上,就吃掉了4.5萬(wàn)噸小龍蝦。4.5萬(wàn)噸小龍蝦有多少呢?如果把這些小龍蝦首尾相連,可以繞地球赤道3圈。而從交易額來(lái)看,2018年該平臺(tái)小龍蝦的交易額是2017年的4.3倍。

小龍蝦到底好不好吃?不同人有不同口味。事實(shí)上,在全國(guó)范圍內(nèi),小龍蝦市場(chǎng)當(dāng)下的火爆是無(wú)可爭(zhēng)議的。根據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)組織專家編寫的《小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》顯示,在2017年,全國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元,較上一年度增長(zhǎng)83.15%,其中養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元,以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元,以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元。

作為原產(chǎn)于美國(guó),從日本舶來(lái)的“入侵物種”,小龍蝦在我國(guó)反而變成了經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種,對(duì)漁業(yè)和餐飲業(yè)的影響不容小覷。正因如此,諸多資本正在進(jìn)入小龍蝦市場(chǎng),電商平臺(tái)推出小龍蝦售賣,外賣平臺(tái)推出小龍蝦外送,餐飲業(yè)推出各式各樣的小龍蝦菜品,小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)業(yè)者,都在爭(zhēng)食“小龍蝦蛋糕”。

但是,不可否認(rèn)的是,相對(duì)于其它經(jīng)濟(jì)型魚蝦水產(chǎn),小龍蝦的制作方式依然較為單一,以麻辣為主,兼有其它口味,其面向的消費(fèi)者群體自然也是有限的。畢竟,不是誰(shuí)都喜歡“吃麻小、喝啤酒、看球賽”的夜宵消費(fèi)模式。

從上世紀(jì)90年代初小龍蝦食用在南方省份出現(xiàn)并被消費(fèi)者接受,經(jīng)過(guò)近30年的市場(chǎng)培育,其市場(chǎng)壯大既離不開(kāi)“夜間經(jīng)濟(jì)”活躍帶來(lái)的夜間市場(chǎng)繁榮,也與主要產(chǎn)地的政策支持不無(wú)關(guān)系。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看,2017年全國(guó)56%的小龍蝦產(chǎn)自湖北,另外安徽、湖南、江蘇三省產(chǎn)量占比也均超過(guò)一成,這是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蜻m宜小龍蝦養(yǎng)殖。很多當(dāng)?shù)乜h市將小龍蝦推廣作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施之一,加強(qiáng)政策引導(dǎo),比如江蘇盱眙的龍蝦節(jié)、湖北潛江的小龍蝦學(xué)院等。

正因如此,今年上半年,小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)走低情況就不足為奇了。一方面,產(chǎn)地的單一化、集中化使得其生長(zhǎng)受氣候影響較大;另一方面,“世界杯”消費(fèi)的退潮也影響了夜宵市場(chǎng),進(jìn)而沖擊小龍蝦需求端。更為關(guān)鍵的是,當(dāng)需求端減少,供給端供應(yīng)時(shí)間受到天氣影響過(guò)于集中時(shí),大量資本的入場(chǎng),使得小龍蝦市場(chǎng)出現(xiàn)供大于求,價(jià)格自然低走。

目前,消費(fèi)者對(duì)于小龍蝦市場(chǎng),已經(jīng)從最開(kāi)始的“新奇”到后來(lái)的“追捧”,變成如今的理性看待。小龍蝦業(yè)界需要正視這樣的消費(fèi)變化,在口味上走出單一麻辣定位,在消費(fèi)模式上走出夜宵市場(chǎng)定位,拓展更多潛在消費(fèi)群體。畢竟,小龍蝦的食客還是以國(guó)人為主,如果投資多了,生產(chǎn)加工多了,現(xiàn)有能接受其的消費(fèi)者吃不了,可沒(méi)有多少外銷市場(chǎng)可供消化。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：工人日?qǐng)?bào) 趙昂
http://www.canyin88.com/zixun/2019/07/24/74181.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多