一位行政總廚寫(xiě)給新廚師的信，七條建議句句說(shuō)到員工心里

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近日的朋友圈傳瘋了幾個(gè)截圖，是一個(gè)行政總廚給自己手下寫(xiě)的郵件，字字珠璣，用心良苦，干貨非常多。相信對(duì)于很多廚師而言，這封郵件都會(huì)有很深的共鳴。對(duì)于年輕人，可借鑒意義很大。

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小孟：

你入職也有將近一個(gè)月了。再次歡迎你加入我們酒店，加入到我們廚房。

昨天的后廚會(huì)議上，對(duì)你太兇，這是我的不對(duì)，我首先道歉。但是，我想你也一定做了反思，包括老吳后來(lái)肯定也跟你溝通了，你做的事情，確實(shí)有很多欠缺的地方。

這封郵件里，我想跟你說(shuō)說(shuō)，一方面能夠給你帶來(lái)提高；另一方面，花出來(lái)的時(shí)間，也算是對(duì)昨天兇你的補(bǔ)償。

按你們年輕人的話(huà)說(shuō)，我要開(kāi)始“吐槽”你了。不過(guò)請(qǐng)你明白，我花時(shí)間寫(xiě)給你，是根據(jù)我多年工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。誠(chéng)然你很聰明，有靈性，內(nèi)心單純，是個(gè)可塑之才，努力的話(huà)還有很大的希望轉(zhuǎn)正。

但我不愿看到一個(gè)好苗子，因?yàn)槿鄙僦更c(diǎn)，而渾渾噩噩度過(guò)廚師職業(yè)發(fā)展中剛開(kāi)始這段最重要時(shí)間。

社會(huì)險(xiǎn)惡，人心隔肚皮。不夸張的說(shuō)，你可能不會(huì)遇到比我更坦誠(chéng)的老大了，我要吐槽你的樁樁件件，都是你在今后的廚師生涯中很難聽(tīng)到的話(huà)。

原因很簡(jiǎn)單，作為總廚，講出來(lái)，會(huì)顯得很官僚，會(huì)影響你們這些心理承受力不夠的年輕人的積極性。甚至90后95后，有的還跟你叛逆。同時(shí)，你還在被考察期，考試結(jié)束前，考官為什么要提示你某題的答案？

所以我接下來(lái)說(shuō)的話(huà)，請(qǐng)你認(rèn)真的記住，我也只想說(shuō)這一次。

一、不要問(wèn)我那么多為什么

你心中有困惑，有的你直接問(wèn)我，有的你不說(shuō)，但執(zhí)行工作的時(shí)候，我能夠通過(guò)工作產(chǎn)出，看到你的迷惑和不情愿。

當(dāng)我交給你一件事的時(shí)候，我希望的是你出色的完成它，而不是過(guò)來(lái)挑戰(zhàn)我的判斷。我知道你有想法，但是你的判斷無(wú)法超越我，經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)度，都太嫩了。你所要做的，就是不折不扣的執(zhí)行，無(wú)論你是否清楚做這件事的目的。

如果我每件事都要跟你解釋清楚為什么要做它，抱歉我沒(méi)有這個(gè)義務(wù)，也沒(méi)有這個(gè)必要。為什么？因?yàn)槟阕鳛樾氯耍�首先就是要出色的完成任�?wù)。

多年前，在我還是一個(gè)剛剛進(jìn)入廚房的時(shí)候，廚房老大告訴我，他看我們一線(xiàn)廚師，和老板看他們廚師長(zhǎng)，是一樣的。他們需要最有執(zhí)行力、最能夠打仗的士兵。這些士兵用著踏實(shí)，如果每次都能夠出色的完成任務(wù)，那么他們下一次所得到的任務(wù)，將會(huì)更加艱巨、也更加龐大。哪怕，新任務(wù)并不是他們擅長(zhǎng)的，但新任務(wù)需要贏(yíng)，也會(huì)交給他們。

所以，不要問(wèn)那么多沒(méi)有必要的為什么。我覺(jué)得我需要向你解釋的時(shí)候，我會(huì)跟你說(shuō)，其他情況下，我很忙，沒(méi)有時(shí)間跟你一一解釋。

二、不要傲氣，要謙虛

說(shuō)句實(shí)在的，你有什么資本可傲氣的？剛到后廚，什么都不會(huì)，你甚至連自信的資本都沒(méi)有。難道不是嗎？你就是一張白紙，任憑你想法再多。所以，當(dāng)同事、前輩、老大說(shuō)話(huà)的時(shí)候，不要搶話(huà)、不要插話(huà)，因?yàn)槟阏f(shuō)不對(duì)，同時(shí)還打亂了對(duì)方的思路，還不夠尊重人。

入廚這么多年，謙虛，是一個(gè)人能否長(zhǎng)久成長(zhǎng)、不斷結(jié)交朋友的最關(guān)鍵要素。我想，你的謙虛，就從能不能讀完我寫(xiě)給你的這篇告白開(kāi)始吧。

三、不要只是執(zhí)行

你要學(xué)會(huì)動(dòng)腦子，你要了解清楚我的關(guān)注點(diǎn)，了解清楚這件事的核心重點(diǎn)，并且用最精益的辦法，達(dá)成它。如果連這些你都不清楚，你的出品一定不會(huì)滿(mǎn)足要求，更別說(shuō)超出預(yù)期了。

這個(gè)社會(huì)上，能做執(zhí)行的人，一抓一大把，但是只有執(zhí)行前、執(zhí)行時(shí)，肯動(dòng)腦子的人，才有機(jī)會(huì)成為佼佼者。

此外，執(zhí)行的時(shí)候，你要考慮風(fēng)險(xiǎn)、要考慮怎么能超出預(yù)期、要想到你所做的這件事涉及到的方方面面，同時(shí)，不要自作聰明，不要自以為是。

四、不要提前下班

聽(tīng)起來(lái)像資本家？為了讓你加班而加班？告訴你老大們真正想的是什么。

每天下班，你走的幾乎都比我早，我有兩點(diǎn)感受：第一，心里不爽，我還在為了后廚團(tuán)隊(duì)而奮斗，你竟然撤了？第二，你一個(gè)新來(lái)的小廚師，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)來(lái)到北京，離開(kāi)了酒店又能做些啥？你該學(xué)的，該研究的東西，不都在酒店里嗎？你回到家以后，十有八九就是舒適圈中，應(yīng)該很難有更高的工作效率吧？還有，你一個(gè)窮學(xué)生，住的地方肯定不如酒店環(huán)境好，回家那么早，到底為了什么呢？

你可能一時(shí)半會(huì)兒總結(jié)不出來(lái)，我給你我的答案——你對(duì)自己沒(méi)有更高的要求。拼的兇的人我見(jiàn)過(guò)，不超額完成工作，他們不愿意下班，不是為了拖長(zhǎng)時(shí)間，表現(xiàn)給老大看，而是希望對(duì)得起自己的每一天，能夠更快速的成長(zhǎng)，才能得到重用。

所以，看你對(duì)自己的要求有多高。

五、不要自己吃飯、獨(dú)來(lái)獨(dú)往

現(xiàn)在的年輕人是越來(lái)越獨(dú)立，好壞參半�？墒仟�(dú)立過(guò)了，就是獨(dú)來(lái)獨(dú)往，就是不合群，就是不能考慮到別人的感受。我這里舉例要說(shuō)的，是吃飯問(wèn)題。

午休時(shí)和廚房的兄弟們一起吃飯，我經(jīng)�？吹侥阋粋�(gè)人吃，然后在路上又遇到部門(mén)的其他同事。

無(wú)論是因?yàn)槟闾�忙，還是因?yàn)槟悴幌矚g吃他們吃的東西，還是別的什么理由。我給你一個(gè)忠告。白天在酒店的時(shí)候，生活和工作分不開(kāi)。也就是說(shuō)，你要跟大家一起吃飯，最好每天都一起吃，就算你不是每次主動(dòng)的那個(gè)人，也不要特立獨(dú)行。

因?yàn)樵诠ぷ髦�，只有中午飯是最能夠放松消遣、交流感情的時(shí)候。這是兄弟姐妹之間增進(jìn)感情，促進(jìn)合作默契程度的最重要的一件事。彼此的了解、認(rèn)可，很大程度都建立在吃飯這件事上。（工作過(guò)的人，尤其帶團(tuán)隊(duì)的，肯定有感觸）

所以，從今天過(guò)后，習(xí)慣跟兄弟們一起吃飯吧。

六、不要耍脾氣

社會(huì)上，你不會(huì)是少爺。

你犯懶，耽誤了事兒，廚房就換人。你發(fā)脾氣，無(wú)論你占不占道理，都會(huì)被打上一個(gè)“脾氣不好”的標(biāo)簽。脾氣不好的人，大多數(shù)人會(huì)避而遠(yuǎn)之，而你想短時(shí)間洗掉一個(gè)標(biāo)簽，是相當(dāng)之困難的。

即便你需要遇到一個(gè)，極度挑戰(zhàn)你底線(xiàn)的、大家都看在眼里的一件事，同時(shí)，將這件事處理得極度平順柔和，才有可能逆轉(zhuǎn)這個(gè)標(biāo)簽。而大家給到的評(píng)價(jià)，也不過(guò)是，“他脾氣‘變’好了”而已。

不要耍脾氣，你想有人慣著你，回家去。在酒店里，所有人到酒店都是希望做好自己的工作，拿到更好的薪水，得到更大的空間。你耽誤了自己，也是酒店的損失，你耽誤了別人，就是損人不利己了。

七、不要死板、膽小

你是廚房里最年輕的廚師，天然有義務(wù)給我們一些新的想法，帶給老廚師以新鮮感和熱情。為什么很多酒店在持續(xù)招新人，不僅僅是因?yàn)槔蠌N師的離開(kāi)，或者業(yè)務(wù)的快速擴(kuò)張，也因?yàn)樾氯艘彩蔷频甑摹靶迈r血液”，新鮮血液能夠帶來(lái)更大的組織活力。

如果你死氣沉沉，每天不開(kāi)心，笑的也很少，你這個(gè)“新”人，除了能力不像老廚師那么強(qiáng)，就沒(méi)什么“新”的東西了。

上面說(shuō)了這么多“不要”的，接下來(lái)我想簡(jiǎn)單告訴你：我，以及像我一樣的管理者，想要的是什么的新廚師。

1、在我面對(duì)面跟你交代一件事的時(shí)候，你要梳理清楚做事的重點(diǎn)，然后說(shuō)：明白了。要說(shuō)得斬釘截鐵，干脆利落。

2、在我用微信給你交代工作的時(shí)候，你要理解任務(wù)，并且第一時(shí)間回復(fù)：收到。我心里才會(huì)踏實(shí)。

3、在我或者其他前輩給你講一件事的時(shí)候，不要急于表達(dá)自己的想法。你要先全部聽(tīng)完，等對(duì)方講完了，再表達(dá)你的看法或者發(fā)問(wèn)。

4、在開(kāi)會(huì)和討論的時(shí)候，你要記下相關(guān)事宜，記在本子上，因?yàn)槟悴豢赡芸磕X子記住所有的細(xì)節(jié)和靈感。

5、在執(zhí)行廚房工作，尤其是需要其他人配合的時(shí)候，你要多思考、多詢(xún)問(wèn)，沒(méi)有人會(huì)討厭好學(xué)、努力的人，只要你夠謙虛，你的“老師”就會(huì)很多。

6、在報(bào)告廚房工作的時(shí)候，你要超出預(yù)期，不需要每次都以達(dá)成目標(biāo)為上限，但是如果你不能超出預(yù)期，你的職業(yè)發(fā)展空間，也就這樣了。

其實(shí)我知道你想成功，但是你不知道怎么成功，不知道問(wèn)題在哪兒，著急卻沒(méi)有辦法。

我們既然有緣共事，我既然看好你，就花點(diǎn)時(shí)間告訴你這些事。

成功，或者說(shuō)，做一個(gè)成功的廚師，你要做到的、要規(guī)避的，其實(shí)還是那些爛大街的條條框框，所有人都知道，只是極少有人能夠做到。

做到會(huì)很累，抵抗累的辦法，是自己有目標(biāo)、有夢(mèng)想、有科學(xué)的工作理念和方法。

小孟，加油，我們看好你！

希望你能體會(huì)我的良苦用心，作為新廚師可以提升的地方還有很多，我希望見(jiàn)到像你這樣的更多的年輕人，在他們廚師生涯開(kāi)端的時(shí)候，能夠多虛心，聽(tīng)前輩的建議，少走彎路。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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