廚師長在激勵(lì)廚師時(shí)的一些策略和技巧，應(yīng)該如何贊揚(yáng)

有許多研究證實(shí)，人們在受到贊揚(yáng)激勵(lì)后，會(huì)表現(xiàn)得更好。但是，“表揚(yáng)”并非說上幾句好聽的話就可以了，表揚(yáng)就是激勵(lì)，激勵(lì)就是領(lǐng)導(dǎo)對廚師的肯定，所以廚師長在激勵(lì)廚師時(shí)也要講究一些策略和技巧，否則也不會(huì)有好的結(jié)果。

好的表揚(yáng)需要遵守以下三個(gè)要訣：

1、時(shí)機(jī)——要不前不后正當(dāng)時(shí)

什么時(shí)候表揚(yáng)最好？當(dāng)廚師的工作狀態(tài)正在或已經(jīng)達(dá)到最佳的時(shí)候表揚(yáng)最好，過早地表揚(yáng)，或滯后表揚(yáng)都不會(huì)取得好的效果，甚至?xí)�適得其反。

許多人談到“表揚(yáng)”都會(huì)強(qiáng)調(diào)要“及時(shí)表揚(yáng)”，這是對的。但是我們很多人只是停留在字面的理解上，并沒有把握好表揚(yáng)的“火候”。

“表揚(yáng)”也是一種資源，只有用得恰到好處，才會(huì)取得最佳的效果。如果廚師稍有表現(xiàn)就表揚(yáng)，今天表揚(yáng)明天表揚(yáng)，這容易讓對方有滿足感；如果廚師表現(xiàn)很努力，也有很好的出品，你卻遲遲不表揚(yáng)，這容易讓廚師灰心泄氣。不管怎么樣，都會(huì)打擊廚師的積極性。

所以，表揚(yáng)的時(shí)機(jī)很重要，當(dāng)廚師的興奮點(diǎn)還沒有到的時(shí)候，你不僅不要表揚(yáng)，有時(shí)還需要壓一壓，激一下，讓他盡快興奮起來；當(dāng)廚師的興奮點(diǎn)來了，你一定不要吝惜表揚(yáng)，讓他的興奮點(diǎn)保持的更加高漲一點(diǎn)，持續(xù)一點(diǎn)。

如何把握好表揚(yáng)的時(shí)機(jī)呢？這就要求你必須要了解廚師的需求，了解廚師的工作狀態(tài)，然后細(xì)心地呵護(hù)他們。從這一點(diǎn)來看，高高在上永遠(yuǎn)不會(huì)成為一個(gè)好的廚師長。

2、方式——要讓人受到特有的尊重

在什么場合，用什么方式表揚(yáng)，這一點(diǎn)也很重要，有的廚師長會(huì)忽視這個(gè)問題，表現(xiàn)的很隨意，同樣不會(huì)取得很好的效果。

首先，我們要學(xué)會(huì)在后廚表揚(yáng)自己的廚師，而不是在非工作場合表揚(yáng)廚師。很多廚師長并不注意這一點(diǎn)，我對此卻有很深的體會(huì)。

有的廚師長在廚房從不表揚(yáng)自己的廚師，往往會(huì)在一些非正式的場合，比如在酒席的閑聊中說上幾句“好聽”的話，感覺是在表揚(yáng)廚師，但這樣的表揚(yáng)顯得很隨意，不僅在座的人不會(huì)在意，就是受表揚(yáng)者也不會(huì)在意。

其次，即使是廚房，也要要注意什么情況下公開表揚(yáng)，什么情況下私下表揚(yáng)。并不是所有的表揚(yáng)都需要公開進(jìn)行的，有的時(shí)候，我們需要把廚師叫到辦公室單獨(dú)給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，這反而會(huì)更好。

一般而言，如果你想表揚(yáng)一個(gè)人，私下進(jìn)行比較好；如果你想贊揚(yáng)一件事，或表揚(yáng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，公開進(jìn)行比較好。當(dāng)然，我們也要根據(jù)組織文化和廚師的特點(diǎn)有選擇地進(jìn)行，不能一概而論。

表揚(yáng)是一件非常認(rèn)真和莊重的事情，正如你批評一個(gè)人的時(shí)候，不要嘻嘻哈哈一樣，當(dāng)你表揚(yáng)一個(gè)人的時(shí)候，也不要隨隨便便。即使是幾句話，即使是私下兩個(gè)人在一起，也要表現(xiàn)的“鄭重其事”。否則，你的廚師就不會(huì)把你的表揚(yáng)當(dāng)回事。

3、贊揚(yáng)——要能夠說到對方的心里去

時(shí)機(jī)把握好了，場合也對了，剩下就是“怎么說”了。如果說有的廚師長不會(huì)表揚(yáng)是因?yàn)椴欢�得抓時(shí)機(jī)、講場合，亂說一起；那么有的廚師長不愿表揚(yáng)就是因?yàn)椤安恢�怎么說”，說不到對方心里去。

我們發(fā)現(xiàn)有的廚師長也常常表揚(yáng)自己的廚師，但往往只是籠統(tǒng)地說一些“工作很努力”“大家干得不錯(cuò)”等不痛不癢的話，說與不說沒有什么區(qū)別，這就叫沒有說到對方心里去。而有的廚師長卻說的讓人感動(dòng)，讓人興奮：“你這道菜設(shè)計(jì)得太好了，我怎么沒有想到？”“這個(gè)月費(fèi)用下來了，菜品銷量卻上來了，干得真是太漂亮了！”這就叫說到對方的心里去了。

表揚(yáng)就是給予，給予就要真心誠意，而不是隨便地把一些“溢美之詞”送給對方。要學(xué)會(huì)贊美對方獨(dú)有的技能和出品，贊美那些讓他們自己引以為榮的東西，一句話，說到對方心里去。讓對方感覺到你是了解他的，尊重他的，你的夸獎(jiǎng)是真心實(shí)意的，而不是敷衍了事的。只有這樣，你的表揚(yáng)才會(huì)真正起到激勵(lì)的作用。
表揚(yáng)不是說幾句好聽的話就可以了，要有節(jié)奏地表揚(yáng)，有選擇地表揚(yáng)，深思熟慮地表揚(yáng)。這才有激勵(lì)，這才是廚師長。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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