人氣餐廳后廚管理的秘密！全藏在這10個(gè)小細(xì)節(jié)里

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細(xì)節(jié)決定成敗，餐廳經(jīng)營(yíng)中，尤其是這樣！

眾所周知，后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中最重要的組成部分之一，后廚狀況的好壞直接影響餐廳的盈利。所以在后廚管理上大家都一直很重視。

但是后廚管理并不只是控制成本、管理人員、把控菜品質(zhì)量那么簡(jiǎn)單，很多時(shí)候，一些小細(xì)節(jié)也是需要我們?nèi)プ⒁獾摹?

比如一些廚房用具，如果能夠正確使用，就能為廚房降低成本，比如廚房的設(shè)計(jì)，只要稍加改變一下，就能讓員工工作效率翻倍！

今天，我們總結(jié)了多家人氣餐廳后廚管理和設(shè)計(jì)，值得借鑒的地方。作為老板或廚師長(zhǎng)的你不妨可以嘗試一下哦。

1 廚房拐角放鏡子 以防碰撞

廚房里會(huì)有不少拐角，如廚房的出口和傳菜的入口呈直角90°，從廚房里往外出的人，就會(huì)看不到傳菜口是否有人過來，這樣就會(huì)經(jīng)常發(fā)生碰撞現(xiàn)象 ，如果是搬著重物的廚師與端著熱菜的傳菜生碰到一起，后果將會(huì)不堪設(shè)想。

圖片僅供參考，來源：淘寶

所以為了避免碰撞情況的發(fā)生，有餐廳就在拐角處放了一面大大的凸面鏡，員工在通過前瞄一眼鏡子，就能看到對(duì)面是否有人過來，避免了不必要的碰撞。

2 管道用錫紙包裹 不沾油

廚房里的油煙管道，因?yàn)槲恢帽容^靠里，所以不好打掃，又因其在爐頭的后面，長(zhǎng)期煙熏火燎，如用棉布纏繞，上面就會(huì)沾滿油漬，成為滋生細(xì)菌的溫床。

為此，有一家餐廳就使用錫紙將管道包住，顏色與爐灶表色融為一體，管道就不會(huì)顯得非常突出了，并且也使得廚房整體更加美觀。

錫紙不易沾油，即使錫紙真的臟了，也可以將其直接取下扔掉 ，換一組新的錫紙?jiān)侔�上就可以了�?

3 荷臺(tái)燈掛保鮮膜 打掃更輕松

廚房里油煙比較大，過不了多長(zhǎng)時(shí)間，廚房器具上面就會(huì)沾滿油漬，不易打掃，要是采用洗滌劑清洗，不經(jīng)意間將其滴入食品中，還會(huì)造成食品安全隱患 。

為此，某家中餐館就使用了環(huán)保的透明塑料膜來代替燈罩，透光性十分不錯(cuò)，如果塑料膜臟了，也可以將其直接取下廢棄，再換新的，方便省事。

不過要注意一點(diǎn)的是，使用此方法時(shí)，要使用節(jié)能燈泡，因其散熱小，不會(huì)造成塑料膜損壞 。

4 提前配醬料 注意防塵蠅

餐廳銷售的菜品，有許多是搭配醬料上桌的，這些醬料都需要提前制作，由傳菜與菜品配好后上菜。

但在配好醬料到上桌之前的時(shí)間差，是防控食品安全的一個(gè)盲點(diǎn)，這段時(shí)間一定要做好防灰塵、防蚊蠅的工作 ，落上塵土不但會(huì)影響醬料的賣相，如果落上蚊蠅，更會(huì)傳播有害細(xì)菌，造成污染。

所以，我們就將特制的塑料蓋子，扣在醬汁上，防止其受污染。

5 架子底層設(shè)V形控水盒

不銹鋼料盒，如碼斗，是廚房中最常用的工具，平時(shí)清洗后大家都是怎么放置的呢？

一般大家都是直接重疊擺放在貨架上，而其實(shí)我們可以這樣做：在眉州東坡酒店后廚，他們?cè)谒�池上面、放盛器的架子最底層，設(shè)計(jì)了一個(gè)V形的小貨架，洗完的料盒可以放在上面，不僅節(jié)省空間，而且可以起到很好的瀝水作用 。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲致富經(jīng)

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