正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
作為廚房管理者，一定是對下屬要負起責(zé)任的，而不僅僅是享受某些權(quán)力。在后廚中，這五句話一定是廚房管理者不能說的！
身為廚房管理者，只要是廚房的事情，事無巨細，都有一份責(zé)任。即使是完全在職責(zé)之外，態(tài)度和藹地給予一些指引，也能表現(xiàn)出自己的成熟大度和禮節(jié)。
工作當(dāng)中很多時候都是說者無心，聽者有意，對下屬說一句這樣的話語很容易將自己的形象徹底顛覆，對同事說一句這樣的話語會激發(fā)矛盾產(chǎn)生誤解，對上司說一句這樣的話語可能意味著你該調(diào)整崗位了。
在責(zé)問別人時，想一想自己有沒有什么過失，盡了多少力多少心。有時，寬容地對待別人的錯誤，會使人更加振作，更加進步。
用一連串的“為什么”去發(fā)難于人，得到的也可能是一連串的“為什么”的答案。反過來問：為什么我沒有配合好你們？你們有什么地方需要我？也許事情會解決得更快一些的。
廚師長起的是一個上傳下達的橋梁的作用，但絕不是一個簡單的傳遞。
對上，要忠誠盡責(zé)，完成任務(wù)；對下，要想方設(shè)法，給予激勵幫助支持。
敢于承受來自上面的壓力，擔(dān)負起責(zé)任，敢于緩和下級的緊張，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境，才是一個廚房管理者最應(yīng)該做的事情。
廚房管理者的能力，從某種方面來說，是用解決問題的能力來衡量的。只會強調(diào)客觀原因，不會積極的心態(tài)去調(diào)動一切可用的資源，顯露出來的肯定是無可奈何和對上級以及下屬的打擊。
要相信辦法總是比困難多，相信集體的智慧是可以攻克一切堡壘的。
以自我為中心的話語，與事實沒有合理性的解釋，很難服人的。凡事不能以事實為依據(jù)，不能本著商討的態(tài)度來解決，可能會使事態(tài)更進一步的惡化。
其實即使是錯的意見，聽聽也無妨，應(yīng)該是本著有則改之，無則加勉的心態(tài)來對待自己和別人。
片面的做出判斷，有時就是一種武斷，說不行就不行，一定要有科學(xué)的分析和依據(jù)，這樣才能降低判斷結(jié)果錯誤的風(fēng)險，保證判斷的正確性。
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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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