傳統(tǒng)廚房的5大缺陷，廚師長(zhǎng)你中招了嗎？

眾所周知，民以食為天，餐飲行業(yè)無論在任何時(shí)代都不會(huì)沒落的。沒有做不好的餐飲。只有不會(huì)經(jīng)營(yíng)的人。餐飲行業(yè)的入門門檻比較低，但是要真正經(jīng)營(yíng)起來能長(zhǎng)期保持盈利的真的不多！互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代電子商務(wù)對(duì)社會(huì)的各種實(shí)體經(jīng)營(yíng)店沖擊巨大，很多人開始轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)。殊不知，餐飲行業(yè)也逐漸走向了飽和，依然難逃激烈的競(jìng)爭(zhēng)局面。如今不論是酒店廚房，學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂還是其他社會(huì)餐飲都是如此。

競(jìng)爭(zhēng)激烈，說明就是有市場(chǎng)，就會(huì)有需求�？唇�(jīng)營(yíng)成怎么去經(jīng)營(yíng)。紅廚君也不是餐飲界的經(jīng)營(yíng)大佬，但是對(duì)傳統(tǒng)廚房行業(yè)的缺陷還是比較了解的。今天紅廚君就給大家盤點(diǎn)一下傳統(tǒng)廚房里面的5大缺陷，看看我們的廚師長(zhǎng)，你們中招了嗎？

一、能源被大量浪費(fèi)、金錢被白白燒掉

通過本人對(duì)酒店、賓館、餐廳、食堂等大量廚房情況調(diào)查得知：炒鍋在炒灶上炒菜的時(shí)間與鍋離灶填料、分盤、刷鍋、等菜的時(shí)間約為1.5:1，而在這段時(shí)間中因廚師的工作操作習(xí)慣和時(shí)間長(zhǎng)短以及重新點(diǎn)火等原因是不可能關(guān)掉灶火的，那么在此期間的燃?xì)饩蜁?huì)被白白的燒掉，不僅浪費(fèi)了這種不可再生的能源，也在燃?xì)馄毡闈q價(jià)的今天造成經(jīng)營(yíng)者的成本大量增加。這也是經(jīng)營(yíng)者最頭痛的！

二、環(huán)境污染嚴(yán)重，廚師工作環(huán)境惡劣

1、廚房噪音：說到廚房工作環(huán)境，就不得不說噪音的問題，只要我們一進(jìn)入廚房，鼓風(fēng)機(jī)的聲音是特別巨大，如果是10多臺(tái)灶具同時(shí)使用，那簡(jiǎn)直是震耳欲聾！以至于一些酒店廚房不得不使用高音喇叭在廚房里面喊。不然根本聽不見！這對(duì)廚師和相關(guān)工作人員耳膜和神經(jīng)的傷害那是不言而喻了

2、高溫的炙烤：由于鍋離開灶具以后，大火還在燃燒，廚房溫度本來就很高，廚師就像在蒸籠里，和蒸桑拿可不一樣哦！特別是到了夏天。那簡(jiǎn)直是人間地獄。

3、有毒氣體：我們都知道，不管你是用天然氣、石油液化氣還是煤氣或者其他燃料。在任何情況下都不可能完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生一氧化碳，二氧化硫等有毒氣體。因此燃燒的時(shí)間越長(zhǎng)，廚師所吸入的毒氣就越多。再加上鍋里的油煙和蒸汽等因素。以后職業(yè)病是難免的了。

4、廚房抽排系統(tǒng)功率一般都配備得比較大，噪音也是轟炸機(jī)一般，而且必須認(rèn)為的控制開關(guān)，由于經(jīng)營(yíng)時(shí)間和客源的問題。經(jīng)常都是大牛拉小車的局面。非常不方便也浪費(fèi)了電力資源。

三、廚房工作人員人身安全性低

前面的那些噪音、高溫、有毒氣體等就不再多說了，廚房灶具點(diǎn)火燒傷頭面的例子比比皆是。蒸柜爆炸傷人也是偶有發(fā)生。爐灶引燃油垢的事故更是多不勝數(shù)。

所以作為廚師長(zhǎng)，只有不斷加強(qiáng)廚房經(jīng)營(yíng)的管理方法，改善廚房設(shè)備的功能和環(huán)保性能，盡量使用智廚科技智能廚房設(shè)備，提高廚房安全消防意識(shí)�？傊�，餐飲業(yè)行業(yè)的發(fā)展、廚房管理運(yùn)營(yíng)任重道遠(yuǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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