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精品涼菜明檔、擺放如何做到讓顧客眼前一亮？

2019年07月24日轉(zhuǎn)載自：搜狐號(hào)一品廚師

內(nèi)容摘要：在現(xiàn)今，涼菜明檔是餐廳不可缺少的一個(gè)部份，它既是展示一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)精湛手藝的路徑，又是令顧客流連忘返的一道亮麗風(fēng)景，因此，想辦法擺出一個(gè)精美的涼菜明檔，就等于是餐廳的一張活名片，這很重要！大家快來(lái)學(xué)學(xué)吧...

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在現(xiàn)今，涼菜明檔是餐廳不可缺少的一個(gè)部份，它既是展示一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)精湛手藝的路徑，又是令顧客流連忘返的一道亮麗風(fēng)景，因此，想辦法擺出一個(gè)精美的涼菜明檔，就等于是餐廳的一張活名片，這很重要！大家快來(lái)學(xué)學(xué)吧。

下面，先來(lái)給大家看一組別人家的涼菜明檔。

涼菜明檔注意事項(xiàng)

為了更好地發(fā)揮引導(dǎo)、提示和宣傳的作用，便于客人點(diǎn)菜，展示餐廳豐富多樣的涼菜品種，要做到：

1、要把所創(chuàng)新的菜品、及時(shí)進(jìn)行調(diào)換，以便引起客人的注意，對(duì)不經(jīng)常點(diǎn)的涼菜品種或基本點(diǎn)不到的菜品要及時(shí)調(diào)換，盡可能擺精品提高點(diǎn)菜率。

2、明檔菜品的盛器必須完美無(wú)缺口，使用統(tǒng)一規(guī)定的餐具，干凈、衛(wèi)生的擺放。

3、明檔所擺的菜品，價(jià)格必須合理,要對(duì)菜品名稱、編碼、價(jià)格分別標(biāo)寫(xiě)清楚，如中途售完站板要及時(shí)撤檔，以便杜絕客人在此方面的投訴。

4、明檔菜品擺放要求規(guī)范、大方，思路要大膽創(chuàng)新，菜品搭配要求推陳出新，體現(xiàn)突出文化色彩，講究生態(tài)、健康、綠色、保健的經(jīng)營(yíng)方針。

這樣擺涼菜明檔是不是很漂亮呢？可是首先，你要有足夠多的涼菜品種，才能這樣做呢。

那我們現(xiàn)在就進(jìn)入第二階段的涼菜制作吧。

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